1000 Familien Rezepte

Kürbisfleisch
    200 ml kräftige Gemüsebrühe
    Salz
    Pfeffer
    1 Tl Zucker
    1/2 Tl Ingwerpulver
    2 El Crème fraîche
    2 El Zitronensaft
    1 Bund Schnittlauch
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 96 kcal/401 kJ 3 g E, 2 g F, 10 g KH
    1 . Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und würfeln und im Öl glasig schmoren. Das gewürfelte Kürbisfleisch zugeben und unter Rühren etwa 3 Minuten schmoren. Die Gemüsebrühe angießen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Ingwerpulver würzen und weitere 15 Minuten schmoren.
    2 . Nach 7 Minuten etwa 4 El Kürbiswürfel herausnehmen und beiseitestellen. Restlichen Kürbis pürieren, Crème fraîche unterrühren, die Sauce mit Zitronensaft abschmecken und nach Bedarf salzen.
    3 . Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und hacken. Die Hälfte davon mit den Kürbiswürfeln unter die Sauce heben und kurz erwärmen. Die andere Hälfte über die Sauce streuen. Sauce mit den abgetropften Nudeln anrichten und servieren.



Paprikapfanne mit Ingwer und Zuckerschoten
    Für 4 Portionen
    je 1 rote, gelbe und grüne Paprika
    4 Frühlingszwiebeln
    1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
    250 g Zuckerschoten
    Salz
    2 El Erdnussöl
    1 El geriebener Palmzucker
    3 El Pilzsauce
    Pfeffer
    Saft einer halben Limette
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 153 kcal/643 kJ 3 g E, 11 g F, 12 g KH
    1 . Paprikaschoten putzen, außen und innen waschen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein hacken.
    2 . Die Zuckerschoten waschen, putzen und in wenig kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, dann herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
    3 . Erdnussöl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen, den Ingwer ca. 2 Minuten darin anbraten, dann Paprikastreifen und Frühlingszwiebeln dazugeben,weitere 2 Minuten unter Rühren braten und schließlich die Zuckerschoten unterheben. Das Gemüse bei starker Hitze ca. 2 Minuten in der Pfanne rühren, mit Palmzucker bestreuen und noch kurz weiterbraten. Alles mit der Pilzsauce, Salz, Pfeffer und einem Schuss Limettensaft würzen und servieren.



Hähnchenroulade mit Pesto
    Für 4 Portionen
    4 Hähnchenschnitzel
    150 g Pesto aus dem Glas
    2 El Olivenöl
    125 ml Gemüsebrühe
    Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 212 kcal/888 kJ 37 g E, 4 g F, 4 g KH
    1 . Die Hähnchenschnitzel waschen, trocknen und flach klopfen. Mit Pesto bestreichen und zusammenrollen. Die Rouladen mit Holzstäbchen feststecken.
    2 . Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenrouladen darin von allen Seiten gut anbraten. Die Gemüsebrühe angießen und die Röllchen etwa 12 Minuten garen.
    3 . Die Rouladen aus der Pfanne nehmen, in Scheiben schneiden und servieren. Dazu passt Salat.



Bistecca Fiorentina
    Für 4 Portionen
    4 Rindersteaks mit Knochen (à 400 g)
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
    Pro Portion ca. 295 kcal/1235 kJ 44 g E, 13 g F, 1 g KH
    1 . Die Steaks waschen und trocken tupfen. Auf einem offenen Grill oder unter dem Backofengrill etwa 5 Minuten grillen, bis sie eine schöne Kruste haben. Die Steaks wenden und von der anderen Seite knusprig grillen. Innen sollen sie noch blutig sein.
    2 . Fleisch salzen und pfeffern. Heiß mit frischem Brot und gemischtem grünen Salat servieren.



Pangasiusfilet auf Spinat
    Für 4 Portionen
    1 Zwiebel
    1 El Öl
    300 g Spinat
    300 ml Gemüsebrühe
    Salz, Pfeffer
    Muskatnuss
    4 Pangasiusfilets
    2 El Zitronensaft
    80 g Mehl
    20 g Butterschmalz
    30 g Butter
    200 ml Milch
    200 g Kräuterschmelzkäse
    frisch gehackte Petersilie zum Bestreuen
    Zubereitungszeit: 20 Min
.
    Pro Portion: ca. ca. 555 kcal/2331 kJ 45 g E, 34 g F, 18 g KH
    1 . Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einem Topf im erhitzten Öl andünsten. Den Spinat waschen, putzen und hinzufügen. 100 ml Gemüsebrühe hinzugießen und den Spinat zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
    2 . Die Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und in 50 g Mehl wenden, dann abklopfen. Im erhitzten Butterschmalz von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Mit dem Spinat warm stellen.
    3 . Aus dem restlichen Mehl mit der Butter eine Mehlschwitze herstellen. Mit restlicher Brühe und Milch ablöschen und aufkochen. Den Kräuterschmelzkäse einrühren und darin schmelzen. Die Sauce zu Fischfilets und Spinat geben,