135 fettarme Lieblingsrezepte (German Edition)

Schweineschnitzel (á ca, 150 g)
    1 EL Butterschmalz
     
    Erdbeeren waschen, putzen. Aprikosen abtropfen lassen. Beides in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, würfeln. Alles mit Essig, Kandis, Senfkörner, Zimt und Nelken 30-35 Minuten dicklich einkochen, dabei von Zeit zu Zeit umrühren. Chutney auskühlen lassen.
    Porree putzen, waschen. Blätter ablösen. Kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, abtropfen. Schnitzel würzen. Mit Porree belegen. Aufrollen und feststecken. In Butterschmalz anbraten. Etwas Wasser angießen. Ca. 20 Minuten schmoren.
    Chutney abschmecken, Rouladen in Scheiben schneiden. Mit dem Chutney anrichten.
     
    Fettgehalt pro Portion: 8 g
     
     
     
    Exotischer Reistopf
     
    (4 Personen)
     
    1 Zwiebel
    4 EL ÖL
    250 g Reis
    50 g Kokosraspeln
    1 l klare Brühe (Instant)
    1 Dose (580 g) Ananasstücke
    1 Dose (425 g) Mangospalten
    600 g Schweinefilet
    Salz, weißer Pfeffer
    ¼ TL Sambal Oelek
    1 TL Zitronensaft
    1 EL Speisestärke
     
    Zwiebel schälen, würfeln und in 2 EL Öl glasig dünsten. Reis und Kokosraspeln zufügen. ¾ l Brühe zugießen und den Reis ca. 20 Minuten garen.
    Früchte abtropfen lassen. Mango würfeln. Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Restliches Öl erhitzen. Fleisch braun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
    Bratensatz mit restlicher Brühe ablöschen. Sambal Oelek und Zitronensaft zufügen, aufkochen. Speisestärke mit 2 EL Wasser verrühren. Soße damit binden, abschmecken.
    Reis abtropfen lassen. Früchte unterheben und kurz erhitzen. Mit dem Fleisch auf einer Platte anrichten. Die Soße extra reichen.
     
    Fettgehalt pro Portion: 14 g
     
     
     
    Reisnudeln mit Schnitzel
     
    (1 Person)
     
    50 g Reisnudeln
    50 g Schweineschnitzel
    50 g Broccoli
    Knoblauch, Erdnussöl
    1 Ei
    Sojasoße
    Pfeffer
     
    Reisnudeln in kochendem Salzwasser garen, abtropfen lassen.
    Fleisch in Streifen schneiden. Broccoli putzen und in Scheiben schneiden, Knoblauch schälen und hacken.
    Öl in Pfanne erhitzen, Knoblauch anbraten. Schweinefleisch zufügen, eine Minute braten. Fleisch in der Pfanne zur Seite schieben. Ei in die Pfanne schlagen, verrühren, braten, bis es hellbraun ist. Mit Fleisch vermischen. Broccoli hinzugeben. 3 Minuten braten. Nudeln mit Sojasoße vermischen, weiterbraten bis das Gericht heiß ist.
     
    Fettgehalt pro Portion: 12 g

 
    WILD
     
     
     
    Rehkoteletts mit gefüllten Birnen
     
    (4 Personen)
     
    8 kl. Rehkoteletts (600 g)
    1 EL Öl
    Pfeffer
    1 Prise Thymian
    1 Msp. Salz
    8 Birnenhälften (Dose)
    8 TL Preiselbeeren (Kompott/ Marmelade)
     
    Rehkoteletts klopfen. Öl, Pfeffer, Thymian, Salz vermischen, die Koteletts damit bestreichen, 15 Minuten einziehen lassen. Unter dem Grill von jeder Seite 3 Minuten grillen oder in der Pfanne braten.
    Birnenhälften abtropfen lassen. Preiselbeeren in die Birnenhälften füllen, mit den Rehkoteletts auf einer Platte anrichten.
     
    Fettgehalt pro Portion: 5 g
     
     

 
    FISCH
     
     
     
    Forelle nach Müllerin Art
    (2 Personen)
    2 Forellen (küchenfertig)
Zitronensaft
Salz
2 EL Mehl
40 g Butterschmalz
20 g Butter
10 g Zitronenachtel
350 g Kartoffeln
Petersilie
200 g Endiviensalat
250 g  Äpfel
70 g Orange
2 TL Öl
6 g Pfeffer
Salz
     
    Forelle mit Zitrone beträufeln und 5 Min. ziehen lassen, dann salzen und im Mehl wenden, im heißen Butterschmalz von jeder Seite 1 Minute anbraten und ca. 20 Minuten bei geringer Hitze fertig braten. Auf einen vorgewärmten Teller legen und mit Zitronenachtel garnieren; Butter im Bratenfett leicht bräunen und über den Fisch geben. Endiviensalat mit Apfel und Orange zubereiten und mit Zitronendressing servieren.
     
    Fettgehalt pro Portion: 21 g
     
     
     
    Rotbarsch an Wirsing
     
    (2 Personen)
    500 g Wirsing
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
350 g Rotbarschfilet
2 Tl Zitronensaft
Salz, weißer Pfeffer
1 Prise Chilipulver
1 TL Öl,
1/8 l Gemüsebrühe
1 Prise Muskat
1 Bund Schnittlauch
2 EL saure Sahne
     
    Wirsing waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein hacken. Das Fischfilet säubern und in mundgerechte Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, mit Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauchzehe darin andünsten, Wirsing und Brühe in die Pfanne geben, mit etwas Muskat, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt einmal aufkochen lassen. Fischstücke auf den Wirsing legen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 4-5 Min garen. Fisch herausheben und warm