300 Fragen zur Saeure-Basen-Balance

Werte aus den gängigsten Säure-Basen-Tabellen ermöglichen: den Ragnar-Berg-Tabellen und den Remer-und-Manz-Tabellen.
    Die Tabellen sollen Ihnen beim Vergleichen verschiedener Forschungsergebnisse helfen und einen Überblick über die genauere Bewertung der Lebensmittel geben. Wie vorher bereits gesagt, brauchen Sie die Säuren und Basen in Ihrer Nahrung nicht peinlich genau auszurechnen.
    DerZahlenwert in meq/100 g (chemisches Äquivalentgewicht) gibt an, ob das jeweilige Nahrungsmittel einen basischen, säuernden oder neutralen Effekt auf den Säure-Basen-Haushalt hat und wie stark der basische bzw. säuernde Effekt gegebenenfalls ist.

Produkt
Ragnar Berg
Remer und Manz
Überschuss an:
Basen
Säuren
Basen
Säuren
Ananas
3,59

2,7
Äpfel, diverse Sorten
0,84–1,38

2,2
Apfelsaft, ungesüßt
k. A.

2,2
Aprikosen
4,79

4,8
Artischocke

4,31
k. A.
Banane
4,38

5,5
Bier, deutsches (aber siehe > !)

0,19

0,9
Bitterschokolade
k. A.

0,4
Blumenkohl
3,04

4
Bohnen, grün
4,2

3,1
Brokkoli
k. A.

1,2
Brombeeren
7,14

k. A.
Butter

4,33

0,6
Buttermilch
1,31

0,5
Champagner (aber siehe > !)
0,96

k. A.
Champignons
1,81

k. A.
Cola
k. A.

0,4
Eigelb

51,83

23,4
Eiweiß

8,27

1,1
Erbsen

3,41

1,2
Erdbeeren
1,76

2,2
Erdnüsse

16,39

8,3
Feigen, getrocknet
27,81

18,1
Forelle
k.A.

10,8
Gouda
k.A.

18,6
Gurken
31,5

0,8
Haferflocken

9,98–20,71

10,7
Haselnüsse

2,08
2,8
Hering, gesalzen

17,35

7
Hühnerei

9,81

8,2

Produkt
Ragnar Berg
Remer und Manz
Überschuss an:
Basen
Säuren
Basen
Säuren
Hühnerfleisch

24,32

8,7
Kaffee (geröstete Bohne)
5,6

k. A.
Kaffee als Getränk (aber siehe > !)
k. A.

1,4
Kakao als aufgeschlossenes Pulver
49,91

k. A.
Kakao als Getränk
k. A.

0,4
Kalbfleisch

22,96

9
Karotten, junge
9,07

4,9
Karpfen, gekocht

19,52
k. A.
Karpfen, roh

17,26

7,9
Kartoffeln
2,69–6,71

4
Kaviar, gesalzen

11,61
k. A.
Kirschen
4,33

3,6
Knäckebrot

6,96
k. A.
Kommissbrot

8,54
k. A.
Kopfsalat
14,12

2,5
Kuhmilch
1,69

0,7
Lauch (Porree), Blätter
11,26

k. A.
Lauch (Porree), Knolle
7,25

1,8
Leber vom Kalb

14,68

14,2
Leber vom Schwein
k. A.

15,7
Linsen

17,8

3,5
Mandeln

2,19

4,3
Margarine

7,31
0,5
Marmelade
k. A.

1,5
Milchschokolade
k. A.

2,4
Mineralwasser
k. A.

1,8
Mirabellen
4,41

k. A.
Muttermilch
2,25

k. A.
Naturjoghurtaus Vollmilch
k. A.

1,5

Produkt
Ragnar Berg
Remer und Manz
Überschuss an:
Basen
Säuren
Basen
Säuren
Oliven
30,56

k. A.
Olivenöl
k. A.

0 (neutral)
Orangen
9,61

2,7
Orangensaft
k. A.

2,9
Parmesan

2,14

34,2
Petersilie
k. A.

12
Pfirsiche
5,4

2,4
Pflaumen
5,8

k. A.
Pilze
k. A.

1,4
Pumpernickel
4,28

k. A.
Quark

17,3

11,1
Radieschen
6,05

3,7
Reis, geschält

3,18

4,6
Reis, ungeschält

17,96

12,5
Rettich (schwarzer Sommer-), ungeschält
39,4

k. A.
Rindfleisch, mager

23,51

7,8
Roggenmehl

16,49

4,4
Rosenkohl

13,15
4,5
Rosinen
15,1

21
Rotwein (aber siehe > !)
0,19–2,33

2,4
Sahne (Rahm)
3,15

k. A.
Sahne, frisch, sauer
k. a.

1,2
Sauerkraut
k. A.

3
Schafsmilch
3,27

k. A.
Schellfisch

19,52

6,8
Schmelzkäse
k. A.

28,7

Produkt
Ragnar Berg
Remer und Manz
Überschuss an:
Basen
Säuren
Basen
Säuren
Schnittlauch
8,3

5,3
Schokolade, gewöhnliche

8,1
k. A.
Schwarzwurzeln
1,53

k. A.
Schweinefleisch

12,47

7,9
Sellerie
11,33

5,2
Soja
25,21

3,4
Sonnenblumenöl
k. A.

0 (neutral)
Spargel

1,01
0,4
Spinat
5,12–28,01

14
Steinpilze
4,44

k. A.
Tee, indisch, Aufguss
k. A.

0,3
Tee, trockene Blätter
53,50

k. A.
Tomaten
13,67

3,1
Walnusskerne

9,22

6,8
Wasser, stilles
k. A.

0,1
Weißwein (aber siehe > !)
zwischen 0,48 und 1,6
1,2
Wirsing, grün
2,74

k. A.
Wirsing, weiß

1,98
k. A.
Zander, gekocht

23,18

7,1
Zander, roh

21,11
k. A.
Ziegenmilch
0,65

k. A.
Zitronen, Limonen
9,9

2,6
Zucker, weiß (aber siehe > !)
k. A.

0 (neutral)
Zwetschgen
3,99

k. A.
Zwieback

10,41
k. A.
Zwiebeln

1,09
1,5
Welche Lebensmittel sind basenbildend?
    Viele pflanzliche Lebensmittel wirken basenbildend, etwa die meisten Gemüse- und Obstsorten, einige Sorten Nüsse wie Mandel- und frische Walnusskerne sowie die meisten Samen, Kräuter und Keimlinge. Unter den tierischen Lebensmitteln gibt es hingegen nur wenige Basenbildner: Rohmilch (unpasteurisierte Milch) und Rohmilchprodukte.
Die Vielfalt der Basenbildner
    Gemüse: Aubergine, Bittergurke, Bleichsellerie (Staudensellerie), Blumenkohl, Bohne, Brokkoli, Butterrübe, Chicorée, Chinakohl, Choi-Sum (asiatische Kohlsorte), Daikon (japanischer Rettich), Eiszapfen (Radies), Erbsen (frisch), Fenchel,