300 Fragen zur Saeure-Basen-Balance

Frühlingszwiebel, Grünkohl, Gurke, Karotte, Kartoffel, Knollensellerie, Kohlrabi, Kürbis (alle Sorten), Lauch (Porree), Lotuswurzel, Luffagurke, Mangold, Maniokblätter, Navets, Okraschoten, Pak Choi (Kohlart), Paprika (alle Sorten), Pastinake, Petersilienwurzel, Radieschen, Rettich, Rhabarber, Romanesco (Blumenkohlart), Rote Bete, Rotkohl, Rübchen (weiße/Teltower), Schalotte, schwarzer Rettich, Schwarzwurzel, Senfkohl, Spinat, Spitzkohl, Staudensellerie (Bleichsellerie), Stielmus (Rübstiel), Süßkartoffel, Tarowurzel, Tomate (roh), Topinambur, Trüffelkartoffel (blaue Kartoffel), Urkarotte (Betakarotte), Wasserspinat (asiatisch), Weißkohl, Wirsing, Yamswurzel, Zucchini, Zuckerschote (Zuckererbse), Zwiebel
Obst (frisch oder getrocknet): Ananas, Apfel, Apfelbanane, Aprikose, Avocado, Banane, Baumerdbeere (Tamarillo), Berberitze, Birne, Brombeere, Cherymoya, Clementine, Cranberry, Dattel, Drachenfrucht, Erdbeere, Esskastanie (Marone), Feige, Granatapfel, Grapefruit (Pampelmuse), Guave, Heidelbeere, Himbeere, Honigmelone, Jackfrucht, Johannisbeere (alle Sorten), Jostabeere, Kakifrucht (Sharonfrucht), Kapstachelbeere (Physalis), Kirsche (sauer und süß), Kiwi, Kumquat, Limette, Litschi, Loquat (jap. Mispel), Mandarine, Mango, Maracuja (Passionsfrucht), Melone, Minneola, Mirabelle, Nektarine, Olive (grün und schwarz), Orange, Orlando, Papaya, Pfirsich, Pflaume, Pomelo, Preiselbeere, Quitte, Reineclaude, Rhabarber, Sanddornbeere, Satsuma, Stachelbeere, Sternfrucht, Wasserkastanie, Wassermelone, Weintraube (weiß und rot), Zitrone, Zwetschge
Trockenobst (die beliebtesten Sorten): Ananas, Apfel, Aprikose, Banane, Birne, Brombeere, Cranberry, Dattel, Feige, Kirsche, Mango, Papaya, Pfirsich, Pflaume, Rosine
Salat: Bataviasalat, Chicorée, Chinakohl, Eichblattsalat, Eisbergsalat, Eistropfensalat, Endivien, Feldsalat, Friséesalat, Keimlinge (Sprossen), Kopfsalat, Lattich, Lollo rosso und bianco, Löwenzahn, Melde (span. Spinat), Orchideensalat, Postelein (Portulak), Radicchio, Romanasalat, Rucola (Rauke), Sauerampfer, Sellerieblätter, Trevisosalat, Zucchiniblüten
Kräuter und Gewürze: Basilikum, Beinwell, Bibernell, Bockshornkleesamen, Bohnenkraut, Borretsch, Brennnessel, Brunnenkresse, Chili, Dill, Fenchel, Gänseblümchen, Giersch, Glattpetersilie, Ingwer, Kamille, Kapern (ohne Essig), Kapuzinerkresseblätter und -bluten, Kardamom, Kerbel, Koriander, Kresse, Kreuzkümmel, Kümmel, Kurkuma, Lavendel, Liebstöckel, Löwenzahn, Majoran, Meerrettich, Melde (span. Spinat), Melisse, Muskatnuss, Nelken, Oregano, Paprika, Petersilie, Pfeffer (alle Sorten), Pfefferminze, Piment, Rosmarin, Rucola (Rauke), Safran, Salbei, Sauerampfer, Schabzigerklee, Schachtelhalm, Schnittlauch, Schwarzkümmel, Sellerieblätter, Thymian, Vanille, Veilchenblüten, Ysop, Zimt, Zitronenmelisse, Zitronenpfeffer, Zitronenthymian
Pilze: Austernpilz, Bovist, Champignon, Egerling, Herbsttrompete, Igel-Stachelbart (Pom-pom blanc), Krause Glucke, Kräuterseitling, Limonenseitling, Marone, Morchel, Mu-Err-Pilz, Parasol, Pfifferling, Portabellapilz, Rosenseitling, Samtfußrüpli, Semmelstoppelpilz, Shiitake, Steinchampignon, Steinpilz, Trüffel
Samen und Nüsse: Aprikosenkerne, Hanfsamen (geröstet), Kokosnüsse, Kokosflocken, Kürbiskerne, Leinsamen, Macadamianüsse, Mandeln, Mohnsamen, Paranüsse, Pistazien, Sesam, Sesamsalz (Gomasio), Sonnenblumenkerne, Tahin (Sesammus), Walnusskerne (frisch), Zedernnüsse
Algen (asiatische): Zwar basenbildend, sollten aber aufgrund ihres Jodgehalts nur in geringen Mengen verzehrt werden: Arame, Hijiki, Nori, Wakame
Milch: Rohmilch und Rohmilchprodukte
Was hat es mit den Ballaststoffen in Obst und Gemüse auf sich?
    Ballaststoffe sind die Pflanzenfasern, die nicht verdaut werden können. Sie bestehen aus bestimmten Kohlenhydraten, die der Organismus nicht zerkleinern kann. Dazu gehören Zellulose, Pektin und Lignin. Da Ballaststoffe sehr viel Wasser an sich binden können, vermehren sie das Stuhlvolumen und regen so die Darmtätigkeit an. Sie schützen außerdem nachweislich vor den Zivilisationskrankheiten Herzinfarkt, Diabetes und Darmkrebs, insbesondere Dickdarmkrebs. Sie senken den Cholesterinspiegel, indem sie bei ihrer Passage durch den Darm schädigende Substanzen, auch Cholesterin, »huckepack« nehmen und nach draußen befördern.
    Basenüberschüssige Kost enthält einen besonders hohen Anteil an Obst und Gemüse, und darin stecken jede Menge Ballaststoffe. Säurebildner dagegen zeichnen sich gerade