300 Fragen zur Saeure-Basen-Balance

dadurch aus, dass sie, bis auf Vollwertgetreide, viel zu wenig Ballaststoffe enthalten. Weißmehl, Weißmehlprodukte, Süßigkeiten und weißer Reis enthalten sehr wenig Ballaststoffe, da diese sich meist in der Schale der Samen und Getreidekörner befinden, die aber entfernt worden ist. Wenn Sie Ihre Ernährung insgesamt basenreicher gestalten, dann steigt damit der Ballaststoffgehalt in der Nahrung – was sich schnell in einer besseren Verdauung bemerkbar macht.
    TIPP
Ballaststoffreiche Basenbildner
    Besonders ballaststoffreiche und zugleich basenbildende Lebensmittel sind Mandeln, Erdmandeln, Sesamsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen, Äpfel, Bananen, Birnen, getrocknete Aprikosen, Sultaninen, Blumenkohl, frische Erbsen, Kartoffeln und frische Keimlinge.
    INFO
Die Top Ten der Basenbildner
    1. Schwarzer Rettich: Diese leider etwas in Vergessenheit geratene Wurzel vom Gemüsemarkt schmeckt geraspelt oder fein geschnitten als Salat. Früher wurde schwarzer Rettich auch gern als Hustenmittel verwendet.
    2. Oliven: Die Steinfrüchte des mediterranen Olivenbaums schmecken zu Gemüse und Salat und sind auch eine gesunde Zwischenmahlzeit. Schwarze Oliven aus dem Naturkostladen oder guten Supermarkt sind voll ausgereifte grüne Oliven, die im Gegensatz zu den meisten handelsüblichen Sorten nicht mit Eisengluconat gefärbt sind.
    3. Erdmandeln: Die knollenartig verdickte Wurzel der Erdmandel, einer uralten Kulturpflanze, schmeckt süß und ist reich an Ballaststoffen. Im Reformhaus oder Naturkostladen bekommen Sie sie als Flocken oder gemahlen.
    4. Frische Keimlinge: Die selbst gezüchteten »Basenreserven« von der Fensterbank sind voller Vitalstoffe und bieten zu jeder Jahreszeit gesunden Genuss.
    5. Frische Kräuter: Sie liefern ebenfalls viele Vitalstoffe und sollten in keinem Salat oder Gemüse fehlen.
    6. Sesam: Die ölhaltigen Samen der Sesampflanze sind in der Küche sehr vielseitig verwendbar und enthalten jede Menge wertvolle Mineralstoffe, vor allem Kalzium.
    7. Sesamsalz (Gomasio): Aus gemahlenem geröstetem Sesam wird diese supergesunde Alternative zu purem Kochsalz hergestellt. Gomasio enthält nur einen geringen Kochsalzanteil und schmeckt herrlich nussig.
    8. Kartoffeln: Schon Ragnar Berg schätzte die vielseitigen basischen Knollen als Kohlenhydratspender.
    9. Äpfel: Sie haben immer Saison und schmecken fast jedem. Sie sollten möglichst roh verzehrt werden.
    10. Bananen: Die Früchte in der praktischen »Verpackung« enthalten viel Kalium (siehe > ), machen satt und sind eine gute Zwischenmahlzeit am Vormittag.
Welche Lebensmittel sind säurebildend?
    Säurebildner sind alle Lebensmittel, die viel Eiweiß, vor allem tierisches, enthalten. Die meisten Lebensmittel, die einen hohen Purinanteil (siehe > ) aufweisen, sind zugleich Säurebildner.
    INFO
Diese Lebensmittel gelten als Säurebildner
Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte: Muskelfleisch und Innereien von Schwein, Lamm, Rind, Wild, Geflügel, Wurstwaren, Schinken, Fleischbrühe, Fisch, Schalentiere
Milchprodukte (auch von Schaf und Ziege): pasteurisierte Milch, Sahne, Butter, Joghurt, Dickmilch, Quark, Kefir, Käse, Molke, Frischkäse
Eier: Eiweiß und Eigelb
Gewürze: Senf und Essig
Gemüse, Hülsenfrüchte: Artischocken, Rosenkohl, Spargel, Linsen, Bohnen und Erbsen (getrocknet), Kichererbsen, Sojabohnen
Nüsse: alle außer Mandeln und frischen Walnüssen
Getreide u. ä.: Vollkorn- und Weißmehlprodukte aus Weizen, Dinkel, Roggen, Hafer, Gerste, Reis, (Braun-)Hirse, Kamut, Mais, Buchweizen, Amaranth, Quinoa
Teigwaren aus Getreide, auch Mais-, Dinkel-, Kamut-, Hirse-, Reis- und Sojanudeln
Süßigkeiten: alle Arten, egal mit welchem Süßungsmittel; Eis, auch Wasser-, Joghurt- und Sojaeis
Fertigprodukte: alles aus Dose, Tüte oder Packung, was stark bearbeitet ist oder Säurebildner enthält
Getränke: Bohnen- und Getreidekaffee; schwarzer, grüner, weißer und Mate-Tee; Früchtetee; Tee mit Zucker oder Süß- und Aromastoffen, Getränke mit Kohlensäure (auch Wasser), Limonaden und Fruchsaftgetränke; phosphathaltige Getränke wie Cola; alkoholische Getränke
Gibt es auch gesunde Säurebildner?
    Gesunde Säurebildner sind Lebensmittel, die aufgrund ihres hohen Vitalstoffgehalts dennoch wertvoll sind. Dies sind zum einen alle Getreidesorten in ungeschälter Form. Die daraus hergestellten Vollkornprodukte sind nicht zu verwechseln mit »dunklem« Brot, das meist nur mit Malz eingefärbt ist. Wenn Sie Vollkorn nicht gut vertragen, probieren Sie