64 Grundregeln ESSEN

enthält (oft entspricht sich beides) auch mehr kostet, denn es wurde umsichtiger und nachhaltiger erzeugt. Nicht jeder in Amerika kann sich hochwertiges Essen leisten, und das ist eine Schande; aber die meisten von uns können es: US-Amerikaner geben weniger als zehn Prozent ihres Einkommens für ihre Ernährung aus, weniger als die Bewohner fast aller anderen Nationen. Die Kosten für die Ernährung sind in den USA zurückgegangen, und zwar sowohl im Hinblick auf den Preis als auch im Hinblick auf die für ihre Zubereitung erforderliche
Mühe, und wir essen sehr viel mehr (und geben mehr Geld für unsere Gesundheitsversorgung aus). Wenn Sie für besseres Essen mehr zahlen, werden Sie sich wahrscheinlich weniger von ihm einverleiben und es umsichtiger behandeln. Und wenn dieses qualitativ hochwertige Essen besser schmeckt, brauchen Sie weniger von ihm, um sich satt und zufrieden zu fühlen. Entscheiden Sie sich für Klasse statt Masse, für Esserlebnis statt Kalorienzufuhr. Oder, wie Großmütter zu sagen pflegten: »Es ist besser, den Krämer zu bezahlen als den Doktor. «

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… Essen Sie weniger.
    Das ist vielleicht der am wenigsten erwünschte Rat von allen. Aber aus wissenschaftlicher Sicht liegen zwingende Beweise dafür vor, dass Sie wesentlich weniger essen sollten, als Sie das gegenwärtig tun, egal ob Sie nun übergewichtig sind oder nicht. Bei Tierversuchen ist wiederholt gezeigt worden, dass eine Einschränkung der Kalorienzufuhr den Alterungsprozess verlangsamt, und viele Forscher meinen, dies wäre der stärkste Zusammenhang überhaupt zwischen Ernährung und Krebsprophylaxe. Wir essen sehr viel mehr, als unser Körper braucht, um gesund zu sein, und der Überschuss richtet verheerende Schäden an – nicht nur bei unserem Gewicht. Nun sind wir in der Geschichte nicht die Ersten, die sich mit den speziellen Problemen herumschlagen, die ein Nahrungsüberfluss mit sich bringt. Frühere Gesellschaften haben sich verschiedene Wege ausgedacht, um den Gedanken des Maßhaltens zu fördern. Die folgenden Regeln nennen einige bewährte Strategien.

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Hören Sie mit dem Essen auf, bevor Ihr Magen voll ist.
    Heute halten wir es für normal und richtig, so lange zu essen, bis wir satt sind, aber viele Gesellschaften empfehlen ausdrücklich, mit dem Essen aufzuhören, lange bevor dieser Punkt erreicht ist. Das japanische Sprichwort hara hachi bu rät, mit dem Essen aufzuhören, wenn der Magen zu 80 Prozent gefüllt ist. In der ayurvedischen Tradition Indiens werden 75 Prozent genannt, bei den Chinesen 70 Prozent, und der Prophet Mohammed beschrieb einen vollen Bauch als einen, der 1/3 Nahrung, 1/3 Flüssigkeit – und 1/3 Luft, also nichts, enthält. (Sie sehen, das Spektrum ist relativ eng: Es liegt irgendwo zwischen 67 und 80 Prozent der Gesamtkapazität. Suchen Sie sich etwas davon aus!) Ein deutsches Sprichwort sagt: »Man muss den Sack zubinden, bevor er ganz voll ist.« Und hatten nicht viele von uns noch Großeltern, die sagten, man solle immer ein bisschen hungrig vom Tisch aufstehen? Auch hier können wir vielleicht etwas von den Franzosen lernen. Wenn sie mit einer Mahlzeit fertig sind, sagen sie nicht: »Ich bin satt«, sondern »Ich habe keinen Hunger mehr«. Das ist eine ganz andere Einstellung zum Sattsein.
Also fragen Sie sich nicht: »Bin ich satt?«, sondern: »Ist mein Hunger gestillt?« Denn diesen Moment erreichen Sie schon ein paar Bissen früher.

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Essen Sie, wenn Sie Hunger haben, nicht wenn Sie sich langweilen.
    Bei vielen von uns hat das Essen überraschend wenig mit Hunger zu tun. Wir essen aus Langeweile, aus Frust, um beschäftigt zu sein oder uns zu belohnen. Versuchen Sie sich bewusst zu machen, warum Sie essen, und fragen Sie sich, ob Sie wirklich Hunger haben – bevor Sie essen und auch zwischendurch immer wieder etwas zu sich nehmen. (Hier ein altüberlieferter Test: Wenn Sie nicht hungrig genug sind, um einen Apfel zu essen, haben Sie keinen Hunger.) Essen ist ein teures Antidepressivum.

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Fragen Sie Ihren Bauch.
    Die meisten von uns lassen zu, dass äußere, meist visuelle Signale bestimmen, wie viel wir essen. Je größer die Portion zum Beispiel, desto mehr essen wir; je größer das Glas, desto mehr gießen wir hinein. Wie so viele Bereiche des modernen Lebens ist auch die Esskultur zu einer visuellen Kultur geworden. Aber wenn es um Lebensmittel geht, lohnt es sich, auch die anderen Sinne zu schärfen, die oft nützlichere und präzisere Informationen liefern. Es