Alles für die Vorratskammer

Erdbeer-Gelierzucker)
    Saft von 1 Zitrone
    1 Handvoll Minzeblätter, fein gehackt
    1 kräftiger Schuss Rum oder Orangenlikör
    Die Erdbeeren putzen, waschen, halbieren und in einem hohen Topf mit dem Gelierzucker zum Kochen bringen, 2 Minuten bei ständigem Umrühren sprudelnd kochen.
    Mit dem Mixstab pürieren und den Rum oder Orangenlikör zufügen. Ganz heiß in mit Rum ausgespülte Twist-off-Gläser füllen, sofort verschließen, einige Minuten auf den Deckel stellen, umdrehen, auskühlen lassen, beschriften und aufbewahren.
    Rezept von Luise Schön und Andrea Schabbauer

Hausgartlmarmelade
    für ca. 10 Gläser à 450 g
    600 g Rhabarber
    400 g Kirschen
    500 g Erdbeeren
    2 kg Gelierzucker 1:1
    125 ml naturtrüber Apfelsaft
    Rhabarber waschen, in Stücke schneiden und in Topf geben. Kirschen waschen, entkernen und zugeben. Erdbeeren waschen, in Stücke schneiden und in Topf geben. Gelierzucker und Apfelsaft zugeben.
    Marmelade unter ständigem Rühren bis zur Gelierprobe kochen, Schaum großzügig abschöpfen. Marmelade in saubere Gläser abfüllen und noch heiß verschließen.
    Rezept von Daniela Wallnet

Kirsch-Punsch-Marmelade
    für ca. 10 Gläser à 450 g
    2 kg dunkle Kirschen
    1 kg Gelierzucker 2:1
    4 cl Kirschrum
    2 Pkg. Punschgewürz
    1 Orange
    1 Zitrone
    Kirschen waschen, entkernen und in Topf geben. Gelierzucker, Kirschrum und Punschgewürz zugeben. Orange und Zitrone auspressen, Saft unterrühren.
    Marmelade unter ständigem Rühren bis zur Gelierprobe kochen, Punschgewürz entfernen, Marmelade evtl. etwas zermusen. Schaum großzügig abschöpfen, in saubere Gläser abfüllen, noch heiß verschließen.
    Rezept von Daniela Wallner

Himbeer-Sekt-Marmelade mit Zitronenmelisse

    für ca. 5 Gläser à 450 g
    1 kg Himbeeren
    500 g Gelierzucker 2:1
    200 ml Sekt
    8 Blättchen Zitronenmelisse
    Himbeeren waschen und in einen Topf geben. Gelierzucker und Sekt zugeben, unter ständigem Rühren bis zur Gelierprobe kochen, evtl. etwas zermusen, Schaum großzügig abschöpfen.
    Zitronenmelisse waschen, fein schneiden und hinzufügen. In saubere Gläser abfüllen und noch heiß verschließen.
    Rezept von Daniela Wallner

Apfelmarmelade mit gehackten Walnüssen
    für ca. 6–8 Gläser
    400 g Äpfel, geschält und in kleine Würfel geschnitten
    140 g Gelierzucker 3:1
    Saft und Schale von 1/2 unbehandelte Zitrone
    Saft und Schale von 1/2 unbehandelte Orange
    1 Zimtstange
    1 EL Bourbon-Vanillezucker
    3–4 Tropfen Bittermandelöl
    20–30 g Walnüsse, gehackt
    Zitrone und Orange fein reiben und die Zitrone auspressen. Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten – außer den Walnüssen, Bittermandelöl und Vanillezucker – kochen lassen.
    Walnüsse grob hacken und in Vanillezucker etwas karamellisieren. Zimtstange entfernen und eventuell Marmelade pürieren.
    Walnüsse und Bittermandelöl dazugeben und in vorbereitete heiße Gläser einfüllen.
    Tipp:
Die Apfelmarmelade mit Walnüssen, serviert mit Vanilleeis, ist eine fruchtige Nachspeise. In kleinen Schälchen oder auf Löffeln zu einer deftigen Käseplatte servieren. Schmeckt auch hervorragend zu einem Kaiserschmarren
.
    Rezept von Sigrid Gasser

Kürbis-Wintermarmelade
    2,5 kg Kürbis
    1,6 kg Gelierzucker 2:1
    200 ml Orangensaft
    3 Zitronen, ausgepresst
    1 TL Zimt
    1 Msp. Muskatnuss
    1 Msp. Ingwerpulver
    1 Msp. Nelkenpulver
    Kürbis waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit etwas Wasser Kürbisfleisch weichkochen. Restliche Zutaten dazugeben und pürieren.
    Mit dem Gelierzucker aufkochen und heiß in Schraubverschlussgläser füllen.
    Rezept von Petra Berger

Quittenmarmelade
    500 g Quitten
    1 Vanilleschote
    2 EL Zitronensaft
    200 g Gelierzucker 2:1
    1 Msp. Zitronensäure
    1/4 l Wasser
    Quitten schälen, entkernen und klein schneiden. Quitten dabei nicht halbieren, da das Kerngehäuse sehr hart ist, sondern an allen 4 Seiten neben dem Kerngehäuse das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer abschneiden. Mit dem ausgeschabtem Mark der Vanilleschote, der Schote selbst und den restlichen Zutaten vermengen. Bei geringer Hitze offen etwa 20 Minuten kochen.
    Pürieren und durch ein engmaschiges Sieb passieren. In ein Glas mit Schraubverschluss füllen, verschließen und auskühlen lassen.
    Rezept von Gertrud Hirtl

Preiselbeermarmelade
    1 kg Preiselbeeren
    200 g säuerliche Äpfel
    400 g Zucker
    Preiselbeeren und geraspelte Äpfel gut verrühren. Ca. 15 Minuten kochen lassen. Zucker unterrühren und aufkochen lassen. Gelierprobe machen. Dann