Alpenrezepte - vielseitig und einfach koestlich

tupfen und entsteinen. Statt des Steins ein Stück Würfelzucker in die Frucht geben. Vom Teig 1 cm dicke Scheiben abschneiden, eine Marille daraufsetzen und zu einem Knödel formen.
    3 In einem Topf reichlich leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Marillenknödel darin etwa 10 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen. Die Brotbrösel in der restlichen Butter bräunen, mit Zucker und Zimt bestreuen. Die Knödel darin wenden und heiß servieren.



Bozener Zelten
mit Marillenlikör
    Für ca. 20 Stück
    600 g getrocknete Feigen
    300 g Datteln
    300 g Marillen
    150 g Zwetschgen
    600 g Korinthen
    400 g Mandeln
    200 g Walnüsse
    150 g Zitronat
    150 g Orangeat
    400 ml Marillenlikör
    400 ml Glühwein (FP)
    100 g Buchweizenmehl
    1 El gemahlener Anis
    Mandeln und Nüsse zum
    Verzieren
    2 El Honig
    Fett für das Blech
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Zeit zum Durchziehen und Backen)
    1 Stück ca. 444 kcal/1864 kJ 7 g E, 17 g F, 55 g KH
    1 Die getrockneten Früchte hacken. Die frischen Früchte waschen, entsteinen und würfeln. Die Mandeln und Nüsse fein hacken. In einer Schüssel mit Zitronat, Orangeat, Marillenlikör und Glühwein mischen und mindestens 3 Tage durchziehen lassen.
    2 Die Fruchtmischung mit dem Mehl und Anis vermischen und einen geschmeidigen Teig herstellen. Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Mit dem Löffel Teigstücke abstechen und kleine Küchlein formen. Nach Belieben mit Nüssen und Mandeln verzieren und auf ein gefettetes Backblech legen. Im Ofen etwa 25 Minuten backen.
    3 Den Honig mit 250 ml Wasser verrühren und die heißen Zelten damit einstreichen.

Himbeergratin
mit Orangenlikör
    Für 4 Portionen
    500 g Himbeeren
    2 El Puderzucker
    2 1/2 El Zitronensaft
    2 El Orangenlikör
    3 Eigelb
    70 g Zucker
    2 Tl Speisestärke
    etwas abgeriebene Schale von je 1 unbehandelten Orange und Zitrone
    100 ml Sahne
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Durchziehen und Überbacken)
    Pro Portion ca. 265 kcal/1113 kJ 4 g E, 13 g F, 29 g KH
    1 Die Himbeeren verlesen, putzen, waschen und abtropfen lassen. 2 El Beeren mit dem Puderzucker und 1/2 El Zitronensaft pürieren. Den Likör mit dem restlichen Zitronensaft unter das Himbeerpüree rühren. Mit den restlichen Beeren mischen und abgedeckt 20 Minuten ziehen lassen.
    2 Die Eigelbe mit dem Zucker, der Speisestärke und den Zitrusschalen cremig schlagen. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Den Backofen auf 225°C (Umluft 200°C) vorheizen.
    3 Die Beerenmischung in ofenfeste Schalen geben. Die Ei-Sahne-Mischung darauf verteilen. Im Backofen etwa 7 Minuten goldbraun überbacken. Das Himbeergratin warm servieren. Dazu Vanilleeis reichen.



Schneemilch
mit Grapparosinen
    Für 4 Portionen
    3 El Walnüsse
    3 El Rosinen
    1 El Grappa
    4 Brötchen vom Vortag
    2 El Zucker
    1/2 Tl gemahlener Zimt
    abgeriebene Schale von
    1/2 unbehandelten Zitrone
    2 El Honig
    2–3 El Milch
    250 ml Sahne
    Kakaopulver
    Minzeblättchen zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Durchziehen)
    Pro Portion ca. 402 kcal/1688 kJ 6 g E, 24 g F, 39 g KH
    1 Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann hacken. Die Rosinen heiß abspülen, abtropfen lassen und im Grappa einweichen. Die Brötchen in kleine Würfel schneiden.
    2 Die Nüsse, Grapparosinen und Brötchen mit den restlichen Zutaten außer Milch, Sahne, Kakao und Minze gut vermischen. So viel Milch dazugeben, dass die Mischung feucht, aber nicht wässrig ist.
    3 Die Mischung etwa 2 Stunden abgedeckt durchziehen lassen. Die Sahne steif schlagen und über der Mischung verteilen. Mit Kakaopulver bestreuen und mit Minzeblättchen garnieren.



Waldviertler Mohnnudeln
    Für 4 Portionen
    500 g Kartoffeln
    Salz
    60 g Butter
    1 Ei
    150 g Dinkelmehl
    200 g gemahlener Mohn
    50 g Zucker
    1 El Milch
    1 El Zucker
    Puderzucker zum Bestreuen
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 650 kcal/2730 kJ 18 g E, 36 g F, 62 g KH
    1 Die Kartoffeln in wenig gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten kochen, abgießen und noch heiß schälen. Mit dem Kartoffelstampfer zerkleinern und mit 50 g Butter, Salz, Ei und Mehl zu einem festen Teig verkneten.
    2 Aus dem Kartoffelteig daumendicke Rollen formen und etwa fingerlange Stücke abschneiden und zu spätzleförmigen Nudeln drehen. In kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen, dann abgießen, kalt abspülen, abtropfen lassen. Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C)