Alpenrezepte - vielseitig und einfach koestlich

Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In 2 El heißem Butterschmalz unter Rühren andünsten. Das Sauerkraut abtropfen lassen und dazugeben. Kümmel, etwas Wasser und die saure Sahne zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 20 Minuten schmoren.
    2 Mehl, verquirlte, gewürzte Eier und Paniermehl auf 3 Tellern verteilen und die Karpfenstücke nacheinander darin wenden. Das restliche Butterschmalz erhitzen und die Fischstücke darin knusprig braten.
    3 Die gebratenen Karpfenstücke auf dem Sauerkraut anrichten. Mit Schnittlauch bestreut servieren. Dazu Kartoffelbrei reichen.





Topfenknödel
mit Rhabarberpüree
    Für 4 bis 6 Portionen
    400 g Topfen (Quark)
    2 El Butter
    4 El Zucker
    2 Eier
    1 Eigelb
    Mark von 1/2 Vanillestange
    100 g altbackenes Weißbrot
    1 Prise Salz
    70 g gemahlene Mandeln
    Für das Rhabarberpüree
    1 kg Rhabarber abgeriebene Schale von
    1 unbehandelten Zitrone
    1 El Zitronensaft
    100 g Zucker
    1/2 Tl gemahlener Zimt
    1 Päckchen Vanillezucker
    150 g Erdbeeren zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Ruhen, Röst- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 358 kcal/1503 kJ 15 g E, 23 g F, 20 g KH
    1 Den Topfen in ein Mulltuch geben und abtropfen lassen. 1 El Butter mit 3 El Zucker schaumig rühren. Die Eier und das Eigelb hinzufügen und das Vanillemark einrühren. Das Weißbrot entrinden und fein reiben. Den Topfen und die Weißbrotbrösel mit dem Salz zum Eischaum geben und alles zu einer glatten Masse verrühren. 30 Minuten ruhen lassen.
    2 Die Mandeln in 1 El Butter rösten und mit 1 El Zucker vermischen. Aus der Topfenmasse kleine Knödel (pflaumengroß) formen und in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend in den gerösteten Mandeln wenden.
    3 Für das Rhabarberpüree den Rhabarber putzen, waschen, entfädeln und in Stücke schneiden. Mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben und bei geringer Temperatur unter Rühren garen. Abkühlen lassen und anschließend pürieren.
    4 Die Topfenknödel mit dem Rhabarberpüree und Vanilleeis servieren. Mit Erdbeeren garnieren.



Gefüllte Buchteln
mit Pflaumenmarmelade
    Für 4 bis 6 Portionen
    500 g Mehl
    200 ml Milch
    28 g Hefe
    70 g Zucker
    1 Prise Salz
    170 g Butter
    abgeriebene Schale von
    1/2 unbehandelten Zitrone
    2 Eier
    50 g Pflaumenmarmelade
    Mehl für die Arbeitsfläche
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Gehen und Backen)
    Pro Portion ca. 616 kcal/2587 kJ 12 g E, 27 g F, 78 g KH
    1 Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und dahinein 100 ml lauwarme Milch, die zerbröselte Hefe, 2 El Zucker und Salz geben und 15 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. 70 g Butter schmelzen und mit der restlichen Milch, dem restlichen Zucker, der Zitronenschale und den Eiern verrühren, zum Vorteig geben und alles von der Mitte aus mit dem Mehl zu einem festen Hefeteig verkneten. Den Teig abgedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
    2 Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 2 cm dick ausrollen und in gleichmäßige Quadrate von 6 × 6 cm schneiden. Je 1 Tl Marmelade auf die Teigquadrate geben und zu Kugeln formen.
    3 Die restliche Butter zerlassen und die Teigkugeln darin wälzen, dann dicht an dicht in eine gebutterte Auflaufform legen. Mit einem Tuch zudecken und nochmals gehen lassen, bis sich das Volumen der Buchteln verdoppelt hat. Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.
    4 Die Buchteln mit der zerlassenen Butter bestreichen und im Ofen etwa 40 Minuten goldbraun backen. Während der Backzeit noch einmal mit Butter bepinseln. Die Buchteln mit Vanillesauce servieren.





Marillenknödel
mit Zimtzucker
    Für 4 bis 6 Personen
    1 kg Kartoffeln
    1 Prise Salz
    500 g Mehl
    100 g Butter
    2 Eier
    1 kg Marillen (Aprikosen)
    Würfelzucker in der Anzahl der Aprikosen
    200 g Weißbrotbrösel
    30 g Zucker
    2 El gemahlener Zimt
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kochzeit, Zeit zum Ruhen, Gar- und Röstzeit)
    Pro Portion ca. 670 kcal/2814 kJ 17 g E, 12 g F, 118 g KH
    1 Die Kartoffeln in wenig gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten kochen. Dann abgießen, noch heiß pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Das Kartoffelpüree mit dem Mehl, Salz, 60 g Butter in Flöckchen und den Eiern zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig zu einer dicken Rolle formen, in Folie wickeln und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
    2 Die Marillen waschen, trocken