Alpenrezepte - vielseitig und einfach koestlich

vorheizen.
    3 Den Mohn mit dem Zucker und der restlichen Butter in einer Pfanne leicht rösten. Die Milch und die Nudeln in die Pfanne geben und leicht durchschütteln. Den Zucker darüberstreuen. Die Nudeln im Ofen etwa 20 Minuten überbacken. Mit Puderzucker bestreut servieren.





Kaiserschmarrn
mit Rosinen
    Für 4 Portionen
    4 Eier
    125 g Mehl
    125 ml Milch
    Salz
    1 Tl Backpulver
    2 El Zucker
    100 g Rosinen
    4 El Butter
    Puderzucker
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Ruhe- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 342 kcal/1436 kJ 12 g E, 12 g F, 43 g KH
    1 Die Eier trennen. Das Eigelb mit Mehl, Milch, Salz, Backpulver und Zucker zu einem glatten Teig verarbeiten und 10 Minuten ruhen lassen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben. Zuletzt die gewaschenen Rosinen zugeben.
    2 2 El Butter in einer Pfanne schmelzen und den Teig hineingeben. Bei mittlerer Temperatur einen knusprigen Pfannkuchen braten. Anschließend wenden, die restliche Butter zugeben und von der anderen Seite ebenfalls goldbraun braten.
    3 Den Pfannkuchen nach dem Braten mit zwei Gabeln in Stücke reißen und nochmals kurz braten. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. Dazu frische Früchte oder Zwetschgenröster servieren.

Powidldatscherln
mit Vanilleeis
    Für 4 Portionen
    250 g Mehl
    2 Eier
    1/2 Tl Salz
    100 g Powidl (Pflaumenmus)
    3 El Butterschmalz
    Zucker und Zimt zum
    Bestreuen
    Mehl für die Arbeitsfläche
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe-, Koch- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 372 kcal/1562 kJ 10 g E, 11 g F, 56 g KH
    1 Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Eier hineinschlagen, das Salz zugeben und alles mit den Händen verkneten. Etwa 2 El Wasser zugeben und einen festen und zähen Teig herstellen. Nach Bedarf noch Mehl zufügen. Teig abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
    2 Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in Quadrate (etwa 8 cm × 8 cm) schneiden. Auf jedes Quadrat 1 Tl Pflaumenmus geben, das Quadrat zusammenklappen, die Ränder gut festdrücken.
    3 In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Powidldatscherln darin ziehen lassen. Wenn sie an die Oberfläche steigen, herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen.
    4 Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die abgetropften Datscherln darin schwenken. Mit Zucker und Zimt bestreut servieren. Schmecken gut zu Vanilleeis.



Mohnparfait
mit Zimt
    Für 4 Portionen
    150 g frisch gemahlener
    Mohn
    250 ml Milch
    1 Zimtstange
    150 g Zucker
    1 cl Rum
    5 Eigelb
    250 ml Sahne
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Quell- und Gefrierzeit)
    Pro Portion ca. 438 kcal/1839 kJ 10 g E, 30 g F, 30 g KH
    1 Den Mohn mit der Milch verrühren und in einem Topf zum Kochen bringen. Die Zimtstange, 50 g Zucker und den Rum unterrühren und die Masse etwa 20 Minuten quellen lassen. Dann die Zimtstange entfernen.
    2 Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig rühren. Den Mohn unterrühren und alles abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Mohnmasse heben.
    3 Das Parfait in einer Eismaschine gefrieren lassen oder in einer Glasschüssel in den Gefrierschrank stellen und einige Stunden fest werden lassen. In den ersten Stunden mehrmals umrühren.





Zwetschgenröster
mit Gewürznelken
    Für 4 Portionen
    500 g Zwetschgen
    100 g Puderzucker
    3 Gewürznelken
    1/2 Zimtstange
    Saft und abgeriebene Schale
    von 1 unbehandelten Zitrone
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 118 kcal/495 kJ 1 g E, 1 g F, 25 g KH
    1 Die Zwetschgen waschen, halbieren und den Stein entfernen. Die Früchte mit dem Zucker bestreuen und kurz Saft ziehen lassen. Anschließend mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben und unter Rühren etwa 20 Minuten garen, bis die Früchte zerkocht sind.
    2 Nach dem Garen die Zimtstange entfernen und den Röster zu Kaiserschmarrn oder Mohnparfait servieren.



Salzburger
Nockerln
    Für 4 Portionen
    2 Eier
    5 Eiweiß
    110 g Zucker
    2 Päckchen Vanillezucker
    20 g Mehl
    10 g Butter
    10 g Puderzucker
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 220 kcal/924 kJ 9 g E, 5 g F, 32 g KH
    1 Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Die Eier trennen. Die 7 Eiweiß in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer auf höchster Stufe zu steifem Schnee schlagen, dabei den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen.
    2 Die Eigelbe verquirlen und das Mehl dazusieben. Die Mischung vorsichtig unter den