Alphabet der feinen Kueche

mischen und über die Salate geben, 15 Minuten ziehen lassen.
    Ein Bund gemischte Kräuter zupfen und in lockeren Häufchen auf die Salate setzen. Zum Wurstsalat passt Bauernbrot. Falls Sie zusätzlich gekochte Reisbandnudeln unter den Salat mischen wollen, sollten Sie die Wurst nicht in Scheiben, sondern in Streifen schneiden.
Frage des Küchenalltags
    Welche Szene stammt aus dem Film »Xtrawurst selbstgemacht«?
    a. - Der Held, er liebt schwarze Sonnenbrillen, schneidet mit seiner Rasierklinge eine Knoblauchzehe in hauchdünne Scheiben. Er hat viel Zeit, denn er sitzt in einer Zelle.
    b. - Der Held, er liebt schwarze Sonnenbrillen, schneidet einen Berg Augen.
    c. - Der Held, er liebt schwarze Sonnenbrillen, hilft dabei, ein Hirn aus Tofu zu formen, denn Affenhirn auf Eis ist in diesem Film begehrt, doch verboten.
    d. - Der Held, er liebt seinen schwarzen Cowboyhut, trägt aber keine Sonnenbrille, rettet eine Pusteblume vor dem Ruin.
    Antwort siehe S. 331.

Y ams
    Der rauchige Duft nach Erde und Holzfeuer, der aufsteigt, wenn die Mama daumendicke Yamsscheiben ins kochende Wasser gleiten lässt, prägt die frühen Jahre nigerianischer Kinder. Mama kocht Yamswurzeln als Beilage zum (Ziegen-)Gulasch, das in Nigeria mit Palmöl und viel Spinat, Zwiebeln, Chilis und Tomaten lange schmort. Für ein Yamspüree zum Fisch hackt sie eine Zwiebel mit 4 Chilis und 1 EL getrockneten Garnelen, um die Mischung dann mit 3 EL Palmöl 2 Minuten zu dünsten. Sie löscht mit 350 ml Wasser oder Kokosmilch ab, gibt 750 g gekochte Yamswurzel dazu und püriert das Ganze mit einer Art Kartoffelstampfer.
    Als Pausenbrot bekommen die Kinder gekochte und danach gebratene Yamsscheiben mit in die Schule, und auf dem Heimweg holen sie sich Yamsfritten oder Yamskroketten aus den Garküchen am Straßenrand.
    In Nigeria, ihrem Hauptanbauland, liegen die riesigen Knollen mit ihrer braunen Schale wie Brennholz in großen Stapeln auf dem Markt. In Mitteleuropa finden Sie die Knollen im gehobenen Gemüsehandel oder in Asienläden.
    Ingolf Krause, Lebensmittelchemiker an der TU München in Weihenstephan, schwärmt von den versteckten Werten der Yamswurzel: Sie enthält Diosgenin, einen sekundären Pflanzenstoff, der schon in den 1940er Jahren entdeckt wurde. Der Chemiker Russell Marker extrahierte das Pflanzenhormon aus einer wilden mexikanischen Yamsart mit hohem Diosgeningehalt. Sein Ziel war ein billiger Grundstoff für die industrielle Herstellung von Progesteron, einem weiblichen Hormon. Markers Nachfolger war Carl Djerassi, der mit seinem Team die Produktion von Kortison aus Diosgenin untersuchte und 1951 die erste Antibabypille auf den Markt brachte, aus Yamswurzeln. Aber keine Sorge, der Diosgeningehalt in Yamsgemüse ist so gering, dass unser Rezept Ihren Hormonhaushalt nicht stören wird. Unser Körper kann pflanzliche Hormone nicht zu menschlichen Hormonen umbauen, allerdings können diese Phytohormone an menschliche Hormonrezeptoren andocken und dadurch eine ganze Reihe positiver Reaktionen bewirken. In der Petrischale unterdrückt Diosgenin Entzündungsreaktionen und ungeregeltes Zellwachstum im Zusammenhang mit der Entstehung von Krebs, wie andere sekundäre Pflanzenstoffe auch. Wie das funktioniert, ist noch unklar. Aber schaden kann es nicht, schon jetzt Yams zu essen, und Kurkuma und Tomaten und Zwiebeln und Weintrauben und …

Yamswurzeln mit Kokosspinat
    • Beilage oder Gemüsegericht
8 fingerdicke Yamswurzelscheiben,
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 Chilischoten,
2-3 EL Kokosmilch, 250 g gekochter und
abgetropfter Blattspinat (frisch oder tiefgekühlt),
350 ml Kokosmilch, Salz, 1 Bund Dill
    Yamswurzelscheiben mit ihrer Schale in einem Topf mit Salzwasser 20-30 Minuten weich kochen. Währenddessen Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und klein würfeln. Die Chilischoten hacken. Alles zusammen mit 2-3 EL Kokosmilch dünsten, bis die Gewürze zu braten beginnen.
    Blattspinat einmal grob hacken und mit der Kokosmilch zu den Gewürzen geben. Bei milder Hitze 15 Minuten cremig einkochen. Mit 1 kräftigen Prise Salz oder Fischsauce abschmecken. Dill hacken und zum Spinat geben, mit den Yamswurzeln servieren. Sie können unser Gemüse auch als Beilage servieren, zu gebratenen Lammsteaks oder zu auf der Hautseite gebratenen Zanderfilets.
Schwieriger Einkauf
    Die Wurzeln halten zwar lange, auf dem Markt sind manche Yamswurzeln jedoch schon sehr trocken. Die Qualitätsunterschiede sind groß, aber kaum zu beurteilen, bevor Sie die Wurzeln