Asia-Kueche

scharfe Gewürzpaste aus Chilischoten, die vorsichtig dosiert werden sollte.
Sesamöl,
    eine sehr aromatische Essenz, wird aus ungerösteten Körnern (hell) zum Braten und aus gerösteten Körnern (dunkel) zum Würzen verwendet.
Shiitake-Pilze
    sind Zuchtpilze aus Japan. Sie sind aromatisch, verursachen wenig Abfall, sind zum Einfrieren und Trocknen geeignet und vor allem nicht mit Schadstoffen belastet.
Soja-Sauce
    Die unentbehrliche Sauce der asiatischen Küche gibt es in vielen Geschmacksrichtungen und zwei Sorten – hell und dunkel. Die helle Sauce ist mild im Geschmack und soll die Speisen aromatisieren. Die dunkle Sauce ist kräftiger und salzt die Gerichte zusätzlich.
Sternanis
    Sternanis sieht aus wie ein Stern und schmeckt nach Anis. Er lässt sich auch durch Anis- oder Fenchelkörner ersetzen.
Tamarinde
    ist eine säuerliche Dattel, aus der Sauce, Paste oder Mus hergestellt wird.
Tempura-Mehl
    ist ein besonders feines Mehl, das für den typischen Ausbackteig verwendet wird.
Thai-Basilikum
    hat mit unserem Basilikum kaum etwas gemeinsam. Seine Blätter sind fester und sein herber Geschmack erinnert an Anis.
Tofu
    siehe Bohnenquark.
Wan-Tan-Blätter
    sind dünne Teigblätter aus Reismehl.
Wasserkastanien,
    auch Wassernüsse genannt, sind die dunkelbraunen, knollenartigen Früchte einer Wasserpflanze. Bei uns werden Wasserkastanien nur als Konserve angeboten. Sie lassen sich durch Bambusstücke ersetzen.
Zitronengras
    Zitronengras ist ein mehrjähriges duftendes Gras, dessen Stängel einen feinen Zitronengeschmack haben, der sich beim Trocknen ein wenig verliert. Bei uns ist es in Spezialgeschäften hin und wieder frisch, meistens aber getrocknet am Stück bzw. seit kurzer Zeit auch gemahlen erhältlich. Wenn Sie es nicht finden sollten, nehmen Sie fein abgeriebene Zitronenschale.





Thailändische
Reisnudelsuppe
    Für 4 Portionen
    200 g Reisbandnudeln
    2 rote Chilischoten
    1 1/4 l Hühnerfond
    Salz
    1 El helle Sojasauce
    2 El Limettensaft
    2 Tl Zucker
    4 Knoblauchzehen
    1 El Erdnussöl
    150 g Bohnensprossen,
    1 Frühlingszwiebel und etwas Koriandergrün zum
    Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 248 kcal/1036 kJ 4 g E, 5 g F, 51 g KH
    1 Die Reisnudeln 25 Minuten in heißem Wasser einweichen. Anschließend das Wasser abgießen und die Nudeln beiseite stellen.
    2 Die Chilischoten waschen, entkernen und klein hacken. Den Hühnerfond in einem großen Topf zum Kochen bringen. Salz, Sojasauce, Limettensaft, Chilischoten und Zucker zum Fond geben. Das Ganze 10 Minuten köcheln lassen, die Reisnudeln dazugeben und weitere 3 Minuten sanft köcheln lassen.
    3 Knoblauch schälen und in grobe Stücke hacken. Den Wok erhitzen, dann das Öl hineingießen. Sobald es heiß genug ist, Knoblauch dazugeben und unter Rühren braten, bis er zu bräunen beginnt. Sofort herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
    4 Die Suppe in Schalen füllen, mit dem gerösteten Knoblauch bestreuen, mit Bohnensprossen, der fein gehackten Frühlingszwiebel und dem Koriander garnieren und sofort servieren.



Reispapierröllchen
mit Roter Bete und Enoki-Pilzen
    Für 8 Stück
    175 g Rote Bete
    200 g Enoki-Pilze
    2 Papayas
    8 Reispapierblätter (20 cm Ø)
    1 Bund Koriandergrün
    50 ml scharfe Chilisauce
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
    Pro Stück ca. 44 kcal/187 kJ 2 g E, 0 g F, 9 g KH
    1 Die Rote Bete schälen, in feine Streifen schneiden und anschließend in eiskaltes Wasser legen.
    2 Die Pilze sorgfältig putzen, trocken tupfen und vom Wurzelansatz befreien. Die Papayas halbieren und vom Kerngehäuse befreien. Anschließend schälen und das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden.
    3 Die Reispapierblätter zunächst kurz in kaltem Wasser einweichen. Je 2 Blätter übereinander legen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    4 Anschließend in der Mitte Rote Bete, Papaya, die Pilze und frisch gezupfte Korianderblätter verteilen und mit Chilisauce beträufeln. Die Reispapierblätter zusammenrollen und jede Rolle mittig in zwei Teile schneiden. Mit scharfer Chilisauce zum Dippen servieren.





Hühnersuppe
mit Glasnudeln
    Für 4 Portionen
    500 g Hühnerbrustfilet
    Salz
    Pfeffer
    100 g frische Austernpilze
    1/2 Bund Frühlingszwiebeln
    2 Tomaten
    1 El Sesamöl
    750 ml Hühnerbrühe
    100 g Sojasprossen
    100 g Glasnudeln
    2 El frisch gehackter
    Koriander
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmor- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 270 kcal/1134 kJ 40 g E, 5 g F, 16 g KH
    1 Das Hühnerbrustfilet in