Asia-Kueche

Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze waschen, putzen und klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Röllchen schneiden. Die Tomaten heiß überbrühen, häuten, von Kernen und Stielansätzen befreien und achteln.
    2 Das Sesamöl in einem Topf erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin etwa 1 Minute andünsten. Die Austernpilze zugeben und 2 Minuten mitschmoren. Die Hühnerbrühe in einem zweiten Topf erhitzen und zu den Pilzen geben. Aufkochen, dann die Hühnerfleischstreifen zugeben. 3-4 Minuten in der Brühe köcheln.
    3 Anschließend Tomatenachtel und Sojasprossen in die Suppe geben und alles 1 weitere Minute köcheln.
    4 Die Glasnudeln mehrmals zerschneiden und in die heiße Suppe geben. 5 Minuten ziehen lassen. Die Suppe mit Koriander bestreuen und servieren.



Garnelenbällchen
mit Pflaumensauce
    Für 16 Stück
    30 Garnelen
    2 El Sesamsamen
    1/2 Bund Frühlingszwiebeln
    1/2 Bund Thai-Basilikum
    abgeriebene Schale von
    1 Limette
    1 El Erdnussöl
    1 El Maisstärke
    Salz
    weißer Pfeffer
    1/2 rote Chilischote
    30 g Ingwerwurzel
    2 Knoblauchzehe
    200 g Pflaumenmus
    1 Tl Fünf-Gewürzmischung
    50 ml Sojasauce
    50 ml Hühnerfond
    1 Tl Reisessig
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Stück ca. 84 kcal/350 kJ 8 g E, 2 g F, 8 g KH
    1 Die Garnelen waschen, trocken tupfen, küchenfertig zubereiten, entdarmen und fein hacken. In einer kleinen Pfanne den Sesamsamen ohne Fett goldbraun rösten. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, das Basilikum abzupfen und klein hacken.
    2 Das Garnelenfleisch mit Sesam, Frühlingszwiebeln, Basilikum, Limettenschale, Erdnussöl und Maisstärke verkneten, kräftig salzen und pfeffern.
    3 Mit einem Teelöffel aus der Garnelenmasse 16 Portionen abstechen, zu festen Kugeln formen und auf einem Teller zugedeckt kalt stellen.
    4 Für die Pflaumensauce die Chilischote entkernen und fein hacken. Ingwer und Knoblauch schälen, sehr fein hacken und zusammen mit Chili, Pflaumenmus, Fünf-Gewürzmischung, Sojasauce, Hühnerfond und Reisessig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5 In einem großen Topf ca. 2 l Wasser zum Kochen bringen. Die Garnelenbällchen darin portionsweise 2-3 Minuten gar ziehen und am besten noch heiß mit der Pflaumensauce servieren.



Chinakohlsalat
mit Möhren und Radieschen
    Für 4 Portionen
    400 g Chinakohl
    2 Bund Radieschen
    400 g Möhren
    3 El Rotweinessig
    1 Msp. Sambal Oelek
    1/8 l Öl
    Salz
    Pfeffer
    1 El Sojasauce
    Zucker
    30 g Sesamsamen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Marinierzeit)
    Pro Portion ca. 270 kcal/1130 kJ 3 g E, 24 g F, 10 g KH
    1 Die äußeren Blätter vom Chinakohl entfernen, den Strunk herausschneiden, den Kohl waschen und anschließend in schmale Streifen schneiden. Die Radieschen sorgfältig putzen, die Möhren schälen und beides in dünne Stifte schneiden.
    2 Für das Dressing Essig mit Sambal Oelek und Öl vermischen und mit Salz, Pfeffer, der Sojasauce und etwas Zucker abschmecken.
    3 Das Gemüse mit dem Dressing vermischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen, je nach Geschmack nachwürzen.
    4 Die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und kurz vor dem Servieren über den Salat geben.

Kokossuppe
mit Zander
    Für 4 Portionen
    250 g Zanderfilet
    100 g chinesische Pilze
    1 Tl Maisstärke
    250 ml Fischfond
    200 g Kokoscreme aus der
    Dose
    Saft von 1/2 Limette
    Salz
    Pfeffer
    1 grüne Chilischote
    einige Koriander- oder
    Minzeblätter
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 78 kcal/328 kJ 13 g E, 1 g F, 4 g KH
    1 Das Fischfilet waschen und trocken tupfen, noch vorhandene Gräten entfernen. Fisch in mundgerechte Würfel schneiden. Die Pilze putzen, feucht abreiben und vierteln.
    2 Die Maisstärke in 1 El kaltem Wasser anrühren. Fischfond, Kokoscreme und angerührte Maisstärke in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen, bis die Flüssigkeit bindet.
    3 Fisch und Pilze in die Brühe geben und bei geringer Temperatur etwa 3 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen.
    4 Die Chilischote putzen, waschen, Kerne und Innenhäute entfernen. Die Schote fein hacken, Koriander- oder Minzeblätter waschen und fein hacken. Die Suppe mit Chili und Koriander (bzw. Minze) bestreut servieren.



Teigpäckchen
mit Pflaumensauce
    Für 6 Portionen
    1/2 Bund Koriander
    1/2 Bund Minze
    1 Knoblauchzehe
    2 Frühlingszwiebeln
    150 g geschälte Garnelen
    150 g