Asian Basics

Schalotten schälen. Beides grob zerschneiden, dann im Mixer mit den Kokosraspeln zu einer Paste mixen. Mit Salz und Zucker abschmecken.
    2 Für die Suppe vom Spinat alle welken Blätter aussortieren und die dicken Stiele abknipsen. In kaltem Wasser waschen und im Sieb abtropfen lassen. Kartoffel schälen und in Scheiben, dann in Stifte schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Chili waschen und putzen (Kerne auch rauslösen) und in Ringe schneiden.
    3 Brühe heiß machen. Süßkartoffel mit Knoblauch und Chili dazugeben und etwa 5 Minuten kochen lassen. Spinat in den Topf werfen, Deckel drauf und noch mal ungefähr 4 Minuten kochen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Suppe mit Sojasauce würzen und mit der Kokospaste auftischen.
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten
    Kalorien pro Portion: 735
    Ingwersuppe mit Ente und grünem Spargel
    Luxus für mehr als eine Gelegenheit
    Reicht für 4:
    4 Knoblauchzehen
    2 Zweige Koriander
    2 EL Sojasauce, 1 EL Honig
    1 EL Reisessig (egal welche Farbe)
    1/2 TL Sambal oelek, Salz
    1 Entenbrust (etwa 360 g)
    8 Stangen grüner Spargel
    1 Stück Ingwer (etwa 3 cm)
    1 l milde Hühnerbrühe (ersatzweise 1 Glas Geflügel-, Asia- oder Gemüse-Fond (400 ml) mit 600 ml Wasser vermischt)
    2–3 TL Sesamöl
    1/2 Bund Basilikum (am besten Thai-Basilikum)
    2 Frühlingszwiebeln
    1 Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Den Koriander abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. Beides mit 1 EL Sojasauce, Honig und Essig verrühren und mit Sambal und Salz abschmecken. Entenbrust mit der Mischung einreiben, abdecken und 2 Stunden – oder länger – stehen lassen.
    2 Dann den Backofengrill anheizen. Entenbrust aus der Marinade nehmen und auf dem Rost über dem Backblech in den Ofen (Mitte) schieben und etwa 15 Minuten grillen, dabei immer wieder drehen. Herausholen und etwas abkühlen lassen.
    3 Spargel waschen, Enden wegschneiden. Die Spitzen abschneiden, restliche Stangen schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Ingwer schälen und in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Die Brühe mit Ingwer und Sesamöl zum Kochen bringen. Spargel reinwerfen und alles etwa 5 Minuten kochen, bis der Spargel bissfest ist.
    4 Basilikum abbrausen, trockenschütteln und die Blätter von den Zweigen zupfen. Von den Frühlingszwiebeln Wurzeln und welke Teile abschneiden, die Zwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Die Entenbrust in ganz dünne Scheiben schneiden. Ente in die Suppe legen und heiß werden lassen. Suppe mit der übrigen Marinade und Sojasauce abschmecken. Basilikum und Zwiebelringe draufstreuen, schmecken lassen.
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten (+ Marinierzeit von 2 Stunden)
    Das schmeckt danach: Fischfilet mit Asia-Pesto ( > ) oder gebratener Reis ( > )
    Kalorien pro Portion: 765

    Reisnudelsuppe mit Fleisch und Sprossen
    Nudelglück auf Indonesisch
    Reicht für 4:
    4 Schalotten
    2 Knoblauchzehen
    2 grüne Chilischoten
    1 TL Palmzucker (als Ersatz geht auch brauner Zucker)
    100 g breite Reisnudeln
    Salz, 350 g Schweinefilet
    3 EL Öl
    1 EL Kecap manis (süße Sojasauce)
    1 l leichte Hühnerbrühe
    2 EL Tamarindenpaste (aus dem Glas)
    100 g Sojabohnensprossen
    Korianderblättchen und gehackte geröstete gesalzene Erdnüsse zum Bestreuen
    1 Schalotten und Knoblauch schälen und grob hacken. Chilis waschen, putzen und grob schneiden. Alles mit dem Palmzucker mit dem Stabmixer fein pürieren. Wer kein Gerät zum Pürieren hat, schneidet einfach alles in feine Scheiben oder Ringe.
    2 Die Nudeln in leicht gesalzenem kochendem Wasser bissfest garen, das dauert 4–5 Minuten. In ein Sieb schütten und kurz kaltes Wasser drüberlaufen lassen.
    3 Das Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden. 2 EL Öl in Wok oder Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze kurz anbraten. Wieder herausnehmen.
    4 Das übrige Öl warm machen und das Schalottenpüree darin anbraten. Mit Kecap manis würzen, die Brühe dazuschütten und zum Kochen bringen. Mit Tamarindenpaste und Salz abschmecken und einmal kräftig aufkochen lassen.
    5 Die Sprossen waschen und im Sieb abtropfen lassen. Mit dem Fleisch und den Reisnudeln in die Suppe geben und etwa 1 Minute darin kochen lassen. Die Suppe nochmals abschmecken und in Schälchen schöpfen. Mit Koriander und Erdnüssen bestreuen.
    So viel Zeit muss sein: 25 Minuten
    Kalorien pro Portion: 360
    Auch gut:
    Etwas Zucker und Chilipulver über die Suppe streuen. Und