Asian Basics

darin ziehen lassen, bis beides gut warm ist. Misosuppe servieren.
    So viel Zeit muss sein: 10 Minuten
    Das schmeckt dazu: eine Schale Reis
    Kalorien pro Portion: 100
    Sauerscharfe Garnelensuppe
    Tom Yam Gung heißt die in Thailand
    Reicht für 4:
    400 g rohe Garnelen (unbedingt ungeschält)
    2 Stangen Zitronengras
    1 EL getrocknete Garnelen (falls man sie bekommt, sonst einfach weglassen)
    2 EL Öl, 1/2 Bund Koriander
    2 Knoblauchzehen
    4 schwarze Pfefferkörner
    4–6 Shiitake- oder Austernpilze
    1 Stück Galgant (etwa 1 cm, ersatzweise Ingwer)
    4 rote Chilischoten
    4 EL Limettensaft
    4 Limettenblätter
    4 EL Fischsauce, 1 TL Zucker
    2 Frühlingszwiebeln, Salz
    1 Garnelen schälen, am Rücken längs leicht einschneiden und den dunklen Faden (Darm) rauslösen. Garnelen waschen und in 1 cm breite Stücke schneiden. Die Schalen auch waschen. 1 Zitronengrasstange waschen und in grobe Stücke schneiden.
    2 Garnelenschalen und getrocknete Garnelen im Öl anrösten. Zerkleinertes Zitronengras und 1 l Wasser dazugeben und alles zum Kochen bringen. 15 Minuten kochen lassen. Inzwischen Koriander abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Zweigen zupfen. Knoblauch schälen, mit Koriander und Pfeffer grob hacken, dann im Mörser zu einer feinen Paste verarbeiten.
    3 Pilze mit Küchenpapier abreiben, Stiele abschneiden, Hüte in Streifen schneiden. Galgant schälen und in Scheiben schneiden. Chilis waschen, entstielen und in Ringe schneiden. Das übrige Zitronengras waschen, Stielansatz und oberen harten Teil abschneiden, den Rest in feine Ringe schneiden.
    4 Brühe durch ein Sieb gießen und wieder in den Topf füllen. Chilis, Gewürzpaste, Limettensaft, Zitronengrasringe, Limettenblätter, Fischsauce und Zucker dazugeben und alles noch einmal aufkochen.
    5 Galgant, Pilze und rohe Garnelen reinrühren und 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Wurzelbüschel und welke Teile von den Frühlingszwiebeln abschneiden, die Zwiebeln waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Suppe mit Salz abschmecken und mit den Zwiebelringen bestreut servieren.
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten
    Das schmeckt danach: rotes Hühnercurry ( > ) oder Gemüse und Tofu in Kokosmilch ( > )
    Kalorien pro Portion: 170
    Tomatensuppe mit Eierblumen
    Überzeugend einfach
    Reicht für 4 oder 6 als Vorspeise:
    1 Stück Ingwer (etwa 1 cm)
    4 Frühlingszwiebeln
    400 g Tomaten
    1 EL Öl, 1 EL Zucker
    3/4 l Hühnerbrühe
    3–4 Limettenblätter (frisch oder getrocknet, ersatzweise geht auch 1 Stück unbehandelte Zitronenschale, die gibt aber einen nicht ganz so feinen Geschmack)
    2–3 Zweige Koriander
    3 Eier, Salz
    Sesamöl zum Beträufeln
    1 Ingwer schälen und fein schneiden. Von den Zwiebeln die welken dunkelgrünen Teile und die Wurzelbüschel abschneiden. Die Zwiebeln waschen, hellgrüne Teile in Ringe schneiden und für später weglegen, Rest längs halbieren und in Streifen schneiden.
    2 Aus den Tomaten den Stielansatz rausschneiden und die Tomaten in eine Schüssel legen. Kochendes Wasser drüberschütten. Kurz warten, abgießen, Haut abziehen und die Tomaten in breite Streifen schneiden.

    3 Öl im Topf oder Wok erwärmen, Zwiebelstreifen und Ingwer drin anbraten. Zucker drüberstreuen und weiterbraten, bis alles karamellfarben wird. Brühe dazuschütten, Tomaten und Limettenblätter reinlegen, heiß machen und alles etwa 20 Minuten leise köcheln lassen.
    4 Koriander abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Zweigen zupfen. Eier verquirlen, salzen und in ein kleines Kännchen füllen. Eier langsam in die Suppe laufen lassen. Etwa 1/2 Minute drin ziehen lassen, dann mit den Stäbchen einmal kräftig durchrühren. Suppe mit Salz abschmecken, mit Zwiebelringen und Korianderblättchen bestreuen und vor dem Essen mit ein paar Tropfen Sesamöl beträufeln.
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten, davon gibt es aber nur etwa 15 Minuten was zu tun
    Kalorien pro Portion (bei 6): 330
    Süßkartoffel-Spinat-Suppe
    Malaysisch kombiniert!
    Reicht für 4:
    Für die Paste:
    2 rote Chilischoten
    4 Schalotten, 50 g Kokosraspel
    Salz, 1 Prise Zucker
    Für die Suppe:
    200 g Blattspinat
    1 mittelgroße Süßkartoffel (etwa 250 g)
    2 Knoblauchzehen, 1 grüne Chilischote
    1 l chinesische Hühnerbrühe ( > , ersatzweise 1 Glas Gemüse- oder Asia-Fond (400 ml) mit 600 ml Wasser gemischt)
    Sojasauce zum Abschmecken
    1 Für die Paste die Chilischoten waschen und den Stiel abschneiden, die