Asian Basics

Sesamöl abrunden.
    Nudeln und Huhn
    100 g chinesische Eiernudeln in gut 3/4 l Brühe nach Packungsaufschrift kochen. Etwas vom gegarten Huhn (Menge je nach Hunger) klein schneiden und dazugeben. Mit Sojasauce und dunklem Reisessig würzen. 1 Bund Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und draufstreuen. Mit ein wenig Sesamöl beträufeln.
    Huhn und Spinat
    2 Hand voll Blattspinat waschen, abtropfen lassen und die Stiele abknipsen. 200 g Tofu und 200 g gegartes Hühnerfleisch würfeln. Alles mit 3/4 l Brühe aufkochen, bis der Spinat zusammenfällt. Mit 2 EL dunklem Reisessig und etwas Zucker abschmecken und mit Sesamöl beträufelt servieren. Nach Belieben vielleicht auch noch ein paar Frühlingszwiebelringe draufstreuen oder ein paar Tropfen Chiliöl hineingeben.
    Fleischbällchen und Nudeln
    250 g Schweinehackfleisch mit 2 fein gehackten Frühlingszwiebeln, 1 Stück fein gehacktem Ingwer (1–2 cm) und 2 durchgepressten Knoblauchzehen in eine Schüssel geben. 1 EL Reiswein, Salz, Pfeffer und etwas Sesamöl dazuschütten, alles gut verkneten und zu kleinen Bällchen formen. 150 g chinesische Eiernudeln nach Packungsaufschrift in kochendem Wasser garen, abschrecken, abtropfen lassen. 2 Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen, häuten und achteln. 1 l Brühe zum Kochen bringen. Die Bällchen hineinlegen und 5 Minuten bei schwacher Hitze darin ziehen lassen. Nudeln und Tomaten in die Brühe geben, noch etwa 2 Minuten erhitzen. Nochmals abschmecken.

Japanische Dashi-Brühe
    Wenig Zutaten, viel Geschmack
    Diese Brühe taucht oft in japanischen Kochbüchern auf. Man braucht sie nicht nur für Suppen, wie die berühmte Miso-Suppe, ( > ), sondern auch für viele Saucen.
    Reicht für 1 l Brühe:
    1 Stück Kombu (Seetang, etwa 10 g)
    2 getrocknete Shiitake-Pilze
    20 g Bonito-Flocken (feinste geräucherte luftgetrocknete Tunfischspäne)
    1 Den Kombu mit einer Küchenschere kleiner schneiden, die Pilze auch. Die Brühe darf nämlich nicht lange kochen, und in der kurzen Zeit geben beide Zutaten so ihr Aroma besser ab.
    2 Beides mit knapp 1 l Wasser in einen Topf schütten und den Sud langsam zum Kochen bringen. Also nicht gleich auf starke Stufe, sondern nur auf mittlere schalten.
    3 Wenn der Sud dann kocht, Kombu und Pilze rausfischen und einen Schuss kaltes Wasser dazuschütten, damit er nicht mehr brodelt. Und jetzt kommen die Bonito-Flocken rein und das Ganze muss noch einmal aufkochen. Nun vom Herd ziehen, kurz stehen lassen, durch ein feines Sieb gießen.
    So viel Zeit muss sein: 15 Minuten
    Kalorien pro Portion: Kalorien kann man bei dieser Brühe getrost vergessen
    Und das schmeckt in der Dashi-Brühe
    Fischbällchen und Spinat
    250 g Fischfilet (z.B. Rotbarsch oder Seelachs) und/oder geschälte rohe Garnelen grob zerkleinern und im Mixer pürieren. Mit 1 Eiweiß, 1 EL Reiswein, 1 EL Speisestärke und 1 Prise Zucker vermengen und die Masse zu kleinen Bällchen formen. Die Bällchen in fast kochendem Wasser etwa 2 Minuten ziehen lassen, dann wieder herausholen. 1 l Brühe erhitzen, 1 Hand voll Zuckerschoten, 1 Möhre in dünnen Scheiben und 1 Hand voll Blattspinat – alles natürlich gesäubert – darin bissfest kochen. Brühe mit Sojasauce abschmecken, die Fischbällchen einlegen und heiß werden lassen.
    Pilze, Lauch und Tofu
    6 Shiitake-Pilze mit Küchenpapier abreiben und entstielen, 1 Stange Lauch putzen und waschen. Beides in feine Streifen schneiden. 200 g Tofu klein würfeln. 1 l Brühe aufkochen, mit Sojasauce und 2 EL Mirin (süßer japanischer Reiswein) abschmecken und Pilze und Lauch darin bissfest garen. Den Tofu darin heiß werden lassen. 1–2 hart gekochte Eier schälen und in feine Scheiben schneiden. In Schälchen füllen, mit der Suppe beschöpfen.
    Miso-Suppe
    Die gibt’s in Japan schon zum Frühstück
    Reicht für 4 als kleine Einlage:
    250 g Tofu
    2 zarte Stangen Lauch
    3/4 l Dashi-Brühe ( >  oder Instant-Dashi)
    80 g mitteldunkle Miso-Paste
    1 Den Tofu möglichst exakt in 2 cm große Würfel schneiden – das Auge isst mit! Vom Lauch Wurzeln und ganz dunkelgrüne Teile wegschneiden, den Rest waschen und leicht schräg in ganz dünne Ringe schneiden.
    2 Die Dashi-Brühe in einem Topf erwärmen, aber nicht kochen lassen. Miso durch ein Sieb dazugeben und gründlich unterrühren. Kochen darf die Brühe auch jetzt nicht, sonst trennen sich Brühe und Miso wieder.
    3 Tofu und Lauch in die Suppe legen und etwa 1 Minute