Asian Basics

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    Tunfisch in Miso-Marinade
    Japanisches Fastfood mit kurzer Ruhe
    Reicht für 4:
    4 Tunfischkoteletts (je etwa 180 g, es kann aber auch ein anderes Fischfilet sein, sogar Seelachs schmeckt)
    3 EL mitteldunkle Miso-Paste
    4 EL Mirin (süßer japanischer Reiswein)
    3 EL Sake (japanischer Reiswein)
    1 EL Sojasauce
    eventuell 2 EL Öl
    1 Die Fischfilets mit Küchenpapier trockentupfen und in eine Schale legen. Miso mit Mirin, Sake und Sojasauce verrühren. Die Marinade über dem Fisch verteilen und zugedeckt für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Wer dran denkt, dreht den Fisch zwischendurch auch einmal um.
    2 Danach kann man den Fisch grillen oder braten. Wer ihn grillen will, heizt den Backofengrill an oder auch den Holzkohlengrill. Dann die Fischfilets unter den heißen Grillschlangen im Ofen (oberhalb der Mitte) oder über der Glut auf dem Rost pro Seite 3–4 Minuten grillen.

    3 In der Pfanne geht es so: Öl erhitzen, den Fisch darin bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 5 Minuten braten. Aufpassen, dass die Koteletts nicht zu dunkel werden!
    So viel Zeit muss sein: 15 Minuten (+ Marinierzeit von 4 Stunden)
    Das schmeckt dazu und danach: Reis und Spinat mit Sesamsauce ( > ), danach passt eine Miso-Suppe ( > ) besonders gut
    Kalorien pro Portion: 490
    Fischfilet in scharfer Ingwersauce
    Quick and easy
    Reicht für 4:
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    2 Schalotten, 4 Knoblauchzehen
    1 Stück Ingwer (mindestens 4 cm)
    1 Stange Zitronengras
    2 rote Chilischoten
    1 EL Öl, 1 Limette
    Salz, 1 TL Zucker
    4 Scheiben Fischfilet (je etwa 180 g schwer, z.B. Kabeljau, Lachs oder Viktoriabarsch)
    1 Von den Frühlingszwiebeln die Wurzeln und die welken Teile abschneiden, Zwiebeln waschen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und mit den Frühlingszwiebeln sehr fein hacken. Das Zitronengras waschen und das obere und das untere Ende abschneiden. Den Rest grob hacken und im Mörser fein zerstampfen oder im Mixer fein pürieren. Die Chilischoten waschen, entstielen und in sehr feine Ringe schneiden.
    2 Öl erhitzen, Ingwermischung reinrühren und ein paar Minuten darin braten. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (auch den Umluftherd: auf 160 Grad).
    3 Die Limette heiß waschen und die Schale fein abreiben. Den Saft von einer Hälfte auspressen. Ingwermischung mit Limettenschale und -saft, Chilis und Zitronengras mischen, die Sauce mit Salz und Zucker würzen.
    4 Die Fischfilets mit Küchenpapier trockentupfen. Auf das Backblech oder in eine hitzebeständige Form legen und mit der Ingwersauce bestreichen. Im Ofen (Mitte) ungefähr 10 Minuten garen.
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten
    Das schmeckt dazu: Reis und Sojasauce
    Kalorien pro Portion: 405
    Tintenfisch mit Papaya-Mango-Salat
    Echt exotisch
    Reicht für 4:
    Für den Salat:
    1 Papaya
    1 Mango
    2–3 Zweige Minze (am besten Vietnam-Minze)
    2–3 Zweige Koriander
    2 rote Chilischoten
    2–3 EL Fischsauce
    2–3 EL Limettensaft
    2 TL Zucker
    Für den Tintenfisch:
    700 g Tintenfische
    1 Stück Ingwer (1–2 cm)
    2 Knoblauchzehen
    2 Schalotten
    4 EL Öl
    1 EL Limettensaft
    1 EL Fischsauce
    eventuell 1 TL Sambal oelek
    Salz
    1 Für den Salat die Papaya halbieren und die Kerne mit einem Löffel rauskratzen. Die beiden Hälften schälen und zuerst in dünne Scheiben – geht auch gut mit dem Gurkenhobel –, dann in feine Streifen schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein abschneiden und in etwas dickere Streifen schneiden.
    2 Kräuter abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Zweigen abzupfen und zerzupfen. Die Chilis waschen und den Stiel abschneiden. Die Schoten in feine Ringe schneiden. (Wer gern scharf isst, lässt die Kerne drin, wer vorsichtig sein will, löst sie vorher raus.) Fischsauce mit Limettensaft und Zucker verrühren, mit Chilis und Kräutern unter die Fruchtstreifen heben. Den Salat bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
    3 Tintenfische waschen und der Länge nach durchschneiden. Das Innere der Beutel mit den Fingern abtasten. Da ist wahrscheinlich noch eine »Gräte« (sieht wie ein durchsichtiger Spieß aus) oder sonst etwas Härteres zu spüren. Und das kann man ablösen oder muss es abschneiden. Tintenfische dann in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Ingwer, Knoblauch und Schalotten schälen und in feine Scheiben schneiden.
    4 Das Öl im Wok oder in der Pfanne heiß machen. Ingwer, Knoblauch und Schalotten drin anbraten. Tintenfische dazuwerfen und etwa