Asian Basics

den Tisch stellen: Rindfleisch in Folie wickeln und 1 Stunde ins Gefrierfach legen, dann in dünne Scheiben schneiden. Die Glasnudeln mit warmem Wasser übergießen und weich werden lassen, dann abtropfen lassen. Den Tofu in 1–2 cm große Würfel schneiden. Chinakohl putzen, waschen und in 3 cm breite Streifen teilen. Den Spinat waschen, abtropfen lassen und die Stiele abknipsen. Den Lauch putzen, längs einschneiden, waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Pilze mit Küchenpapier abreiben, Stiele entfernen und Hüte in Streifen schneiden. Alles auf Platten anrichten.
    2 Für die Sauce alle Zutaten einmal kräftig aufkochen lassen, in ein Kännchen gießen. Die Eier jeweils in Schälchen aufschlagen und an jeden Platz stellen.
    3 Tisch-Wok oder Fondue-Topf erhitzen, Öl reinschütten. Erst etwas vom Fleisch darin anbraten, mit wenig Sauce begießen. Tofu und Gemüse dazu, ein paar Glasnudeln auch und noch ein bisschen Sauce. Nach ein paar Minuten ist der erste Gang fertig und kann mit den Stäbchen rausgefischt werden. Direkt in die Schale mit dem Ei. Ist der Wok oder Topf leer, wieder ein paar Zutaten reinschmeißen, etwas Würzsauce drangießen und weiter geht der Spaß. Wie bei einem Fondue eben auch.
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten
    Das schmeckt dazu: ein bisschen Reis, auch wenn es schon Glasnudeln gibt, und Sake und ein kühles Bier
    Kalorien pro Portion: 695
    Frittierte Schweinerippchen
    Können wirklich süchtig machen
    Reicht für 4:
    1 Stück größeres Stück Ingwer (etwa 5 cm)
    4 Knoblauchzehen
    3 EL Honig
    2 EL Sesamöl
    4 EL Sojasauce
    100 g scharfe schwarze Bohnensauce
    1,5 kg Spareribs (mit viel Fleisch dran, vom Metzger in ungefähr 10 cm lange Stücke hacken lassen)
    1 l Öl zum Frittieren
    Für das Chinakohlgemüse:
    1 kleinerer Chinakohl
    1 große Zwiebel
    2 EL Öl
    1/8 l Hühner- oder Gemüsebrühe
    2 EL Sojasauce
    2 EL Reisessig (egal welche Farbe)
    1 EL süße Chilisauce

    1 Ingwer und Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Mit Honig, Sesamöl, Sojasauce und Bohnensauce verrühren. Die Spareribs waschen, trockentupfen und in die einzelnen Rippen schneiden. Mit der Marinade einpinseln, abdecken und mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    2 Dann fürs Gemüse Chinakohl putzen, waschen und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und auch in Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Zwiebel darin etwa 2 Minuten braten. Chinakohl kurz mitbraten. Mit Brühe und Sojasauce aufgießen, mit Essig und Chilisauce abschmecken. Deckel drauf und Kohl bei schwacher Hitze ziehen lassen, bis die Rippchen fertig sind.
    3 Dafür das Frittieröl im Wok oder im Topf heiß werden lassen. Zur Probe einen Holzkochlöffelstiel reinhalten. Wenn gleich viele Bläschen zu sehen sind, ist das Öl heiß genug. Jetzt die Hitze auf mittlerer Stufe zurückschalten. (Wenn das Öl zu heiß wird, verbrennen die Rippchen außen und sind innen noch roh.) Rippchen portionsweise (jeweils einen Schaumlöffel voll) ins Fett tauchen und etwa 6 Minuten darin frittieren. Mit dem Schaumlöffel wieder rausheben, abtropfen lassen und auch schon gleich die nächste Portion frittieren.
    4 Die frittierten Rippchen am besten im Backofen bei 70 Grad auf einer Platte – mit einer ganz dicken Lage Küchenpapier zum Abfetten drauf – warm halten.
    5 Wenn alle Rippchen frittiert sind, das Chinakohlgemüse abschmecken und zusammen mit den Schweinerippchen auf den Tisch stellen.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten (+ Marinierzeit von mindestens 12 Stunden)
    Das schmeckt dazu: Reis und ein kühles Bier
    Kalorien pro Portion: 960
    Huhn mit Cashews
    Echt scharf!
    Für 4 zum Sattessen:
    600 g Hähnchenbrustfilet
    1 Eiweiß
    1 EL Speisestärke, Salz
    1–2 rote Paprikaschoten
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    4–6 rote Chilischoten
    3 EL Sojasauce, 2 EL Reiswein
    2 EL dunkler Reisessig
    2 TL Zucker
    2 TL Sesamöl, 5 EL Öl
    100 g Cashewkerne

    1 Das Hähnchenbrustfilet in ungefähr 1 cm große Würfel schneiden. Mit dem Eiweiß, der Speisestärke und Salz mischen.
    2 Paprikaschoten waschen, halbieren und den Stiel rausbrechen. Weiße Häute und Kernchen rauszupfen, Paprika in Streifen schneiden. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelbüschel und die ganz dunkelgrünen welken Teile abschneiden, den Rest waschen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen, die Chilischoten waschen und entstielen, beides zusammen