Asian Basics

fein hacken. Die Sojasauce mit Reiswein, Essig, Zucker und Sesamöl zu einer Sauce verrühren.
    3 Wok oder Pfanne heiß machen, Öl reinschütten. Cashews ins Öl legen und unter Rühren ungefähr 1 Minute braten, bis sie schön braun sind. Mit einem Schaumlöffel wieder rausholen, gut abtropfen lassen und erst mal zur Seite stellen.
    4 Paprika, Frühlingszwiebeln und Knoblauch-Chili-Mischung ins Öl geben und gut 1 Minute kräftig braten. Hühnerfleisch untermischen und ungefähr 2 Minuten braten. Die ganze Zeit immer durchrühren. Sauce dazugießen, Cashews untermengen, einmal gut erhitzen, fertig!
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten
    Das schmeckt dazu: Reis
    Kalorien pro Portion: 470
    Lamm mit Austernsauce
    Chinesisch!
    Für 4 zum Sattessen:
    500 g zartes Lammfleisch (aus der Keule, ohne Knochen)
    1/2 EL Speisestärke
    1 EL Reiswein, Salz
    1 Stange Lauch
    300 g Pilze (z.B. Shiitake- oder Austernpilze oder Champignons)
    1 Stück Ingwer (1–2 cm)
    2 Knoblauchzehen
    2 EL Sojasauce
    3 EL Austernsauce
    1 TL Zucker
    1 TL Sesamöl
    4 EL neutrales Öl
    1 Das Fleisch zuerst in dünne Scheiben schneiden. Wenn man dabei auf Sehnen oder dicke Fettstücke stößt, kommen die gleich weg. Die Fleischscheiben dann in dünne Streifen schneiden. Stärke mit Reiswein, 1 EL Wasser und etwas Salz verrühren. Fleischstreifen untermischen und stehen lassen, bis der Rest vorbereitet ist.

    2 Vom Lauch die Wurzeln und die welken dunkelgrünen Teile abschneiden. Lauch der Länge nach aufschlitzen, gründlich waschen – auch zwischen den Blättern – und in 1 cm dicke Ringe schneiden. Bei Shiitake- und Austernpilzen die Stiele ganz abschneiden, bei den Champignons nur die Stielenden. Pilze mit Küchenpapier abreiben und in Scheiben oder Streifen schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.
    3 Die Sojasauce mit Austernsauce, Zucker und Sesamöl zur Sauce verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Und jetzt kann’s auch schon losgehen. Wok oder Pfanne gut heiß werden lassen, Öl reinschütten.
    4 Das Lammfleisch in den Wok geben und gleich mit dem Rühren anfangen. Nach ungefähr 1 Minute sind die Streifen nicht mehr rot. Fleisch wieder aus dem Wok nehmen. Ingwer und Knoblauch im restlichen Bratfett kurz braten, dann den Lauch und die Pilze dazugeben und noch ungefähr 2 Minuten weiterbraten und -rühren.
    5 Jetzt kommt das Fleisch wieder dazu und die angerührte Sauce. Das Ganze gut durchmischen, probieren und eventuell noch nachwürzen. Fertig und auf den Tisch damit.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten
    Das schmeckt dazu: Reis
    Kalorien pro Portion: 575
    Lamm mit Auberginen und roten Linsen
    Indisch!
    Reicht für 6 oder für 4 zum Sattessen:
    400 g Lammfleisch (z.B. Keule oder nicht zu fette Schulter oder Brust, ohne Knochen )
    1 Aubergine
    2 Zwiebeln
    1 Stück Ingwer (1–2 cm)
    2 rote Chilischoten
    4 Tomaten
    4 EL Butterschmalz
    1 TL gemahlene Kurkuma
    1 TL rosenscharfes Paprikapulver
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    150 g rote Linsen
    1 EL Zitronensaft
    1 TL Zucker, Salz
    Garam masala zum Bestreuen
    1 Fleisch in 2–3 cm große Würfel schneiden und dabei die dickeren Fettstücke und die Sehnen wegschneiden. Aubergine waschen, Stielansatz abschneiden, den Rest in ebenso große Würfel schneiden. Zwiebeln und Inger schälen und fein schneiden. Chilischoten waschen, entstielen und in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen und achteln, dabei Stielansätze wegschneiden.
    2 Das Schmalz im Schmortopf erwärmen. Die Gewürze etwa 1 Minute drin anrösten. Die Aubergine dazugeben und kurz braten. Zwiebeln, Ingwer und Chilis reinrühren. Das Fleisch und die Linsen untermengen und auch kurz anbraten.
    3 Tomaten und 1/2 l Wasser untermischen, mit dem Zitronensaft, dem Zucker und Salz würzen und den Deckel drauflegen. Alles ungefähr 1 Stunde schmoren – bei mittlerer Hitze –, bis das Fleisch schön weich ist. Dabei immer mal wieder durchrühren. Abschmecken, Garam masala nach Geschmack darüber streuen und servieren.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten (+ Schmorzeit von 1 Stunde)
    Das schmeckt dazu: Reis pur oder auch Safran-Mandel-Reis ( > )
    Kalorien pro Portion (bei 4): 670

    Geschmortes Anisschwein
    Und wieder chinesisch!
    Reicht für 4:
    10 getrocknete Shiitake-Pilze
    800 g nicht zu fetter Schweinebauch (ohne Schwarte)
    1 Stück Ingwer (3–4 cm)
    4 Knoblauchzehen
    4 Schalotten, 4 EL Öl
    4 EL brauner Zucker
    1/8 l Sojasauce
    1/8 l