Asian Basics

genossen – an großen Tafeln mit Feuertöpfen, Grillplatten oder Pfannkuchenstapeln zum Selberkochen, -bruzzeln oder -rollen. Stets dabei: Kimchi, scharf eingesalzener Sauerkohl. Was noch typisch ist: scharfe Bohnenpaste in der Küche, viele kleine Beilagen auf der Tafel, gerösteter Gerstentee in der Tasse.
     
    Malaysia
    Was war zuerst da – Huhn? Ei? Die Küche Malaysias? Oder die Indonesiens? In beiden wird mehr auf Gewürze als auf Chili gesetzt, in beiden gelten Saté-Spieße ( > ), Laksa (Eintopf mit Fisch, Curry und Kokos) oder Gorengs ( > ) als Nationalgerichte. Doch nur das zwischen Thailand und Indonesien gelegene, vom Meer geteilte Malaysia gilt als das Zentrum asiatischer Fusionsküche. Beispiel 1: die Nonya-Küche, eine von Chinesen, Indern und Thais beeinflusste Spielart der malaysischen Kochkunst. Beispiel 2: der Stadtstaat Singapur, der mit seinen Hawker Centres (Garküchen-Zentren), den Coffee Shops und Edellokalen die Feinschmeckermetropole Südostasiens ist.
     
    Indonesien
    Hier wächst der Pfeffer. Und Zimt. Die Nelke. Kardamom, Koriander. Verteilt auf viele Inseln, deren fruchtbarste Java ist. Lange begehrt von Arabern, Portugiesen, Holländern, Chinesen, Indern. Sie haben die Küche Indonesiens beeinflusst, das einst von Malayen besiedelt wurde und in dem rund 360 Volksgruppen leben – meist Moslems. Genossen wird z.B. im Pandang-Restaurant, in dem Schalen voller scharfer Sachen zum Reis angeboten werden – ähnlich wie bei der indonesischen Reistafel. Noch typisch: Kecap manis, Sambal oelek, Erdnüsse in der Küche. Gado Gado ( > ) und Krupuk auf dem Tisch. Dicker Kaffee mit süßer Kondensmilch in der Tasse.
     
    Japan
    Berge und Meeresabgründe, Bonsai und High Tech, greller Pop und stiller Kult – im fernsten Osten Asiens konzentriert sich der ganze Kontinent. Um diese Energien in den Griff zu bekommen, setzen Japaner auch in der Küche auf Disziplin. Und bringen bei der Teezeremonie wie in der Sushi-Bar mit festen Riten und puren Aromen Ruhe ins Leben. Dabei sind Japans Köche alles andere als unbeweglich. Beispiel Sushi: einst eine Idee Chinas, die Japan gerne perfektionierte und bis heute variiert – je nach Fischsaison und Geschmack. Was noch typisch ist: Wasabi, Udon-Nudeln und Algen in der Küche. Yakitori ( > ) und Tempura ( > ) auf dem Teller. Tee und Sake im Becher.

    Welcher Asia-Typ bin ich?
    Asien ist groß und seine Küche vielfältig. Wie finde ich da raus, welches Asien mir am besten schmeckt? Nun, zeig’ uns wer du bist, und wir sagen dir, was du am besten isst. Denn Leben und Essen sind eins im Fernen Osten. Prüfe dich also und mach den Test. Der Buchstabe, bei dem die meisten- Kreuze landen, steht für deinen- Asia-Typ. Wie der ist und was er isst, steht hier > .
    1. Meine drei Asian Basics?
    S Sojasauce, mildes Currypulver, die Speisekarte vom Asia-Lieferexpress
    K Kokosmilch, Mango-Chutney, Glückskekse
    E grüne Chilis, rote Chilis, hausgemachte Currypaste
    P Zeremonien-Tee, ein Fläschlein Reiswein und ein Mensch, der mir Sushi macht
    2. Der Wok ist …
    K Eigentlich keine schlechte Idee. Bloß wo hab’ ich ihn das letzte Mal hingestellt?
    E Nur gut mit Gasbrenner. Aber nicht nur gut zum Pfannenrühren, sondern auch zum Schmoren, Dämpfen, Frittieren, Balancieren
    S Die Rettung, wenn alles Mögliche im Kühlschrank ist und mir erst mal gar nichts dazu einfällt
    P Erstens so praktisch wie ein Mikrowellengerät, zweitens so gesellig wie ein Fondue-Topf und damit drittens nix für mich
    3. Mein Hausaltar?
    P Der Tisch. Weil gut für Zen: zum Fenster rausschauen, essen, nachdenken
    K Meine Badewanne. Und steht da nicht irgendwo sogar ein Ingwershampoo?
    E Der Herd natürlich. Mit dem Wok als Gong und dazu einem Messwein, der es in sich hat
    S Leider der Fernseher. Aber immerhin mit ein paar Jackie-Chan-Videos drunter

    4. Im Bild oben – was hängt da am Herd?
    S Kalender mit dem Witz des Tages
    P Gebetsfahne für Speisenopferköche
    K Anarchistische Wandzeitung
    E Gebrauchsanweisung für den Reiskocher
    5. Ein Tag frei für Asien. Was tun?
    E Im Exoten-Laden nur Sachen kaufen, die ich nicht kenne. Was damit kochen. Und es dann mit toleranten Freunden essen
    P Ein gutes Buch über Asiens Kultur lesen. Oder auch zwei
    S Mit dem netten Kellner/der netten Kellnerin aus dem China-Restaurant aufs Land fahren
    K Nachdenken, was man tun könnte
    6. Konfuzius sagt:
    P Ich esse, also bin ich
    S Ich bin, also ess’ ich
    K Das Leben ist zu kurz, um was Schlechtes zu