Asian Basics

Küchen sind, können wir auf dem Land sogar oft asiatischer als in der Stadt sein. Weil wir da Mangold taufrisch vom Bauern nebenan im Wok rühren können statt alten Import-Pak-choi vom China-Market.
    Nach dieser Frischeregel haben wir bei den Rezepten in Asian Basics die Gemüse ausgesucht: An erster Stelle stehen solche wie Frühlingszwiebeln, die sowohl asiatisch als auch europäisch sind, Marke »Gibt's um die Ecke«. Dann kommen Gemüse, die eigentlich nur in Asien wachsen und oft importiert sind, Marke »Gibt's im Asia-Laden«. Und zum Schluss folgt noch das bei uns eher unbekannte, in Asien aber populäre Grün, auf das wir beim Asiaten stoßen können und das uns dann zuflüstert: »Auch mal mitnehmen.« Und einfach ausprobieren.

    Blattgemüse
    Zart, praktisch und bekömmlich – sie sind Asiens Lieblingsgemüse, die dort alle Märkte und Kühltheken grün färben.
    Gibt's um die Ecke
    Chinakohl: für Salate, zum Wokken.
    Weißkohl: für Salate, Eingemachtes und Suppen, zum Wokken.
    Gibt's im Asia-Laden
    Bananenblätter: Blätter der Bananenpalme, zur Deko und zum Schutz beim Garen, z.B. von Fisch. Ersatz: Alufolie.
    Pak-choi (Bild oben): schnell garender Senfkohl, der in Asien Universalgemüse ist. Ideal als Snack, im Wok, im Eintopf und in Geschmortem. Ersatz: Chinakohl, Mangold, feste Salate wie Romana. Wird inzwischen auch in Europa angebaut und hoffentlich bald überall verkauft, weil er so gut ist.
    Auch mal mitnehmen
    Choi-sum: superzarter Blattkohl, ideal wie Pak-choi.
    Gai-lan: chinesischer Brokkoli mit leckeren Stielen und Blättern, toll im Wok.
    Wurzelgemüse
    Die erdigen Gegenstücke zu den zarten Blättern, geben Gerichten Substanz.
    Gibt's um die Ecke
    Möhren: für alles – von rohem Snack bis lange geschmorten Currys.
    Radieschen mit Grün: für Salate, Dips, Wok.
    Rüben: für Wok, Eintopf, Geschmortes.
    Gibt's im Asia-Laden
    Süßkartoffeln: mehlig kochende Wurzeln für Currys, Geschmortes, Frittiertes – vor allem in Indien. Ersatz: mehlig kochende Kartoffeln.
    Auch mal mitnehmen
    Daikon : asiatischer Rettich, der wie unserer aussieht, aber milder ist. Gut zum Einlegen und Schmoren.
    Buntes Gemüse
    Was die Asia-Küche sonst noch bereichert, veredelt, ergänzt. Je kleiner, desto feiner!
    Gibt's um die Ecke
    Auberginen: für Wok, Geschmortes, Gegrilltes, Frittiertes, Gefülltes. In Asien klein und rundlich wie ein Ei bis dünn und länglich.
    Blumenkohl: für Wok und Geschmortes.
    Brokkoli: für Wok und Geschmortes.
    Frühlingszwiebeln: gemeinsam mit Knoblauch und Ingwer das Trio, das zum Ansetzen ganz vieler Wokgerichte, zahlreicher Suppen und von Geschmortem verwendet wird.
    Grüne Bohnen: für Eintopf, Geschmortes, Wok, Salate.
    Grüner Spargel: ist bei uns dicker als der dünne Asia-Spargel, lässt sich aber längs halbiert ebenso gut wokken und schmoren.
    Gurken: für Salate, Dips, Geschmortes. Im Asia-Original kürzer, kerniger, hartschaliger und aromatischer als Salatgurken.
    Kürbis: für Suppen, Eintöpfe, Geschmortes, Frittiertes, Gegrilltes, Eingelegtes.
    Lauch: Frühlingszwiebels großer Bruder, wird ähnlich eingesetzt. Auch als Gemüse.
    Paprika: für Wok, Geschmortes, Eingelegtes.
    Staudensellerie: für Wok, Geschmortes, Suppen, Salate, Snacks.
    Gibt's im Asia-Laden
    Asia-Gurken und -Auberginen: siehe >
    Grüne Papaya: unreife feste Früchte, die für Salate und Dips geraspelt oder in sehr feine Streifen geschnitten werden.
    Auch mal mitnehmen
    Schlangenbohnen: bis zu 90 cm lang und dünn. Werden geschnitten wie Bohnen verwendet. Garen und verderben aber schneller.

    Sprossen & Hülsenfrüchte
    Werden vor allem in Indien geschätzt, gibt's bei uns auch in Bio-Läden und beim Türken.
    Gibt's um die Ecke
    Bohnensprossen: Was bei uns als Sojasprossen angeboten wird, sind ganz oft die Keimlinge der grünen Mungobohne. Für Snacks.
    Rote Linsen : indisch Masoor dal. Getrocknet für Suppen, Currys, Salate und groben Brei als Beilage.
    Zuckerschoten: für Wok, Salate, Suppen.
    Gibt's im Asia-Laden
    Bambussprossen: ähnlich wie Spargel vor dem Sprießen geerntet, bei uns nur in Dosen. Für Snacks, Geschmortes, Suppen.
    Echte Sojasprossen: länger als Mungobohnensprossen. Werden oft blanchiert.
    Kichererbsen : indisch Kala chana. Getrocknet für Suppen und Geschmortes.
    Auch mal mitnehmen
    Getrocknete Mungobohnen: meist geschält als indisch Moong dal. Für Suppen, Salate, Reisgerichte.
    Schwarze Mungobohnen: indisch Sabat urid. Gibt’s meist geschält als Urid dal. Für