Auf den Tisch gezaubert

marinieren.
    6.     Schalotten oder Zwiebeln und Knoblauch für die Suppe hacken.
    7.     Nach dem Obers sehen! Wenn es kocht, fertig stellen und einkühlen.
    8.     Suppe zustellen und köcheln lassen.
    9.  Melonenkugeln ausstechen und marinieren.
    10. Marinade für die Calamari zubereiten.
    11. Calamari putzen und gesalzen kalt stellen.
    12. Mozzarellaspieße vorbereiten (inkl. panieren) und bereithalten.
    13. Gemüse für das Lamm schneiden und auf dem Backblech verteilt bereitstellen.
    14. Lammkoteletts anbraten und in einer Auflaufform bereitstellen.
    15. Feigen in Scheiben schneiden und in einer Tarte- oder Auflaufform bereithalten.
    16.   Suppe pürieren und abschmecken.
    17. Salbei schneiden.
    18. Lammkoteletts mit Gratiniermasse belegen und bereithalten.
     
    Fertigstellen
    1.  Prosciutto aus dem Backofen nehmen, Temperatur auf 180 °C erhöhen und Gemüse in den Backofen schieben.
    2.  Salbei anbraten, Melonen schwenken, mit Prosciutto anrichten und servieren.
    3.  Suppe erhitzen, Mozzarellaspieße anbraten und Suppe servieren.
    4.  Calamari braten.
    5.  Gemüse aus dem Backofen nehmen, Backofen auf Grillfunktion stellen.
    6.  Calamari servieren.
    7.  Lammkoteletts gratinieren und mit dem Gemüse servieren.
    8.  Feigen karamellisieren, in der Zwischenzeit Panna Cotta stürzen und servieren.
    Warmer Melonensalat mit Prosciutto
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    12 Scheiben Prosciutto
    je 1 Zucker- und Honigmelone
    500 g Wassermelone
    1–2 EL weißer Balsamessig nach Belieben
    etwa 3 EL bestes Olivenöl
    Pfeffer (am besten grüner)
    etwas Salbei
     
    Den Backofen auf 100 °C vorwärmen und die Prosciuttoscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Prosciutto etwa 1 Stunde im Backofen knusprig werden lassen.
     
    Mit einem kleinen Löffel oder, noch besser, einem Parisienneausstecher Kugeln aus den Melonen ausstechen und in einer Schüssel mit dem Balsamessig, 2 EL Olivenöl und dem Pfeffer aus der Mühle vermengen. Die Salbeiblätter in feine Streifen schneiden.
     
    Wenn der Prosciutto knusprig ist, erhitzen Sie eine ausreichend große Pfanne und braten die Salbeistreifen kurz in etwas Olivenöl an, bis sie beginnen zu duften. Dann die Melonenkugeln kurz in der Pfanne mit den Salbeistreifen schwenken.
     

     
    Den Salat entweder portionsweise auf Tellern mit je 2 Scheiben Prosciutto anrichten oder in eine große Salatschüssel geben, die Prosciuttoscheiben in kleine Stücke brechen und auf die Melonen streuen. Tun Sie das aber erst im letzten Moment, damit der Prosciutto bis zum Servieren knusprig bleibt.
     
    Wenn Sie Balsamessiggelee (Zubereitung siehe "Kulinarische Verführung" ) vorrätig haben, können Sie etwas davon in kleine Stücke zerteilen und zum Salat geben.
     
     
    Tipp
    Statt mit Prosciutto und Salbei können Sie den Salat auch mit Garnelen und Estragon servieren. Salzen Sie die Garnelen und geben Sie etwas Zitronensaft beim Braten dazu. Wenn die Garnelen gar sind, geben Sie den Estragon und die Melonen dazu und schwenken alles gut durch.
     

    Tomatensuppe mit gebratenem Mozzarella am Spieß
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    Sie können sich natürlich die Arbeit machen, 1kg frische Sommertomaten zu schälen und zu entkernen. Oder Sie sparen sich die Zeit und nehmen Tomatenpassata aus dem Glas (Bio! Schmeckt besser und beruhigt das Gewissen, wenn man denn schon „schummelt“). Für den Fall, dass Sie letztere Option wählen, ist das Rezept auf diese zugeschnitten.
     
     
    2 Schalotten oder 1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    einige frische Thymian- und Rosmarinzweige
    etwas Olivenöl und Butter
    1 EL Zucker
    700 ml Tomatenpassata
    500 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
    1/2 Bd. Basilikum
    Salz, Pfeffer
     
     
    Tipp
    Die Suppe können Sie vorkochen und die Spieße ebenfalls vorbereiten. Diese können Sie dann im letzten Moment anbraten, während Sie die Suppe erwärmen.
     
     
    Mozzarellaspieße
    18 Mozzarellakugeln (gibt es in den meisten Supermärkten, alternativ können Sie normalen Mozzarella in Würfel schneiden)
    3 EL Pesto
    3 EL Semmelbrösel
    12 Kirschtomaten
    24 St. Basilikumblätter
     
    Zuerst die Mozzarellakugeln oder -würfel für die Spieße mit dem Pesto vermischen und beiseite stellen.
     
    Für die Suppe Schalotten oder Zwiebel und Knoblauch fein hacken, mit Rosmarin und Thymian in Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze kurz andünsten. Den Zucker dazugeben und etwa 5 Minuten weiterdünsten, bis der Zucker aufgelöst ist. Dann die passierten Tomaten, die Brühe und