Auflaeufe

4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    ca. 15 Min. Backen
    Pro Portion ca. 270 kcal, 11 g F, 11 g EW, 31 g KH
    1 Brühe aufkochen lassen. Maisgrieß mit einem Schneebesen einrühren, aufkochen und unter Rühren bei schwacher Hitze 6 Min. köcheln lassen. Schnittlauch waschen, trockenschütteln, in Röllchen schneiden, unter die Polenta rühren. Polenta salzen und pfeffern, ca. 1 cm dick auf eine Platte geben, glatt streichen und erkalten lassen.
    2 Ofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Eine breite Form einfetten. Polenta in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, in die Form legen. Käsescheiben darauf legen, Parmesan darüber streuen, mit Milch umgießen. Im Ofen (Mitte) 15 Min. backen.
TAUSCHTIPPS
    Anstelle von Fontina Edamer, Taleggio oder Greyerzer verwenden. Oder die Polentascheiben mit Tomaten, Basilikum und Mozzarella belegen.
    Käsesoufflé
    Zart und ein kleines bisschen empfindlich gibt sich dieser Klassiker. Mit den anschaulichen Fotos lässt er sich aber problemlos zubereiten.
    Für die Béchamelsauce
    50 g Butter
    50 g Mehl (Type 550)
    1 / 4  l Milch
    Außerdem
    4 frische Eier
    125 g Emmentaler
    1 Prise edelsüßes Paprikapulver
    2 Prisen Muskatnuss, frisch gerieben
    Salz
    Pfeffer
    2 1 / 2  TL Speisestärke
    Butter und Mehl für die Souffléform
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    ca. 40 Min. Backen
    Pro Person ca. 390 kcal, 19 g EW, 29 g F, 13 g KH

    1 Die Form einfetten und mit Mehl ausstreuen (Bild 1). Butter in einem Topf schmelzen lassen. Das Mehl dazugeben und unter Rühren in 3 Min. goldgelb anschwitzen. Nach und nach die Milch zugießen und mit dem Schneebesen unterrühren, bis die Sauce glatt ist. Mit dem Pürierstab aufschlagen.
    2 Die Sauce aufkochen und bei schwacher Hitze 5 Min. köcheln lassen. Dabei mit einem Kochlöffel ständig rühren, damit nichts am Boden ansetzt. Vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.
    3 Die Eier trennen. Den Käse reiben. Nach und nach die Eigelbe mit dem Schneebesen unter die Sauce rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Den Käse untermischen, alles mit Paprikapulver, Muskat, Salz und Pfeffer kräftig würzen.
    4 Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät steif schlagen und dabei die Speisestärke unterschlagen.

    5 Den Eischnee nach und nach mit einem Kochlöffel vorsichtig unter die Soufflémasse heben (Bild 2). Die Masse bis 1 / 2  cm unter den Rand in die Form einfüllen. Ein Wasserbad vorbereiten. Dafür die Fettpanne aus dem Backofen mit Wasser füllen.
    6 Die Form in das Wasserbad stellen und das Soufflé im Backofen bei 200° (2. Schiene von unten, Umluft 170°) ca. 20 Min. backen. Die Temperatur auf 190° (Umluft 170°) herunterschalten, das Soufflé in weiteren 20 Min. fertig backen, dabei die Ofentüre geschlossen lassen. Sofort und ohne Zugluft servieren, damit das Soufflé nicht zusammenfällt.
GETRÄNKETIPP
    trockener Weißwein
VARIANTEN
    Statt Emmentaler Greyerzer oder Roquefort und 1 Williams-Birne in Würfeln in die Soufflémasse geben.
TIPP – KLEIN & FEIN
    Sie können die Soufflémasse auch in 4 Portionsförmchen oder feuerfeste Tassen füllen. Die Backzeit verkürzt sich dann auf 25–30 Min.
    Veggi-Food vom Feinsten
Penne-Spargel-Gratin
    250 g Penne-Nudeln
    Salz
    400 g weißer Spargel
    400 g grüner Spargel
    3 Frühlingszwiebeln
    2 EL Bärlauchpesto (Glas)
    100 ml Sojacreme (Supermarkt)
    1 Knoblauchzehe
    150 g Parmesan
    1 TL Olivenöl
    Pfeffer
    Butter für die Form
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    ca. 25 Min. Backen
    Pro Portion ca. 655 kcal, 29 g EW, 36 g F, 53 g KH
    1 Die Penne in kochendem Salzwasser in ca. 10 Min. bissfest kochen, dann in ein Sieb abgießen. Den weißen Spargel schälen, das untere Ende abschneiden. Den grünen Spargel waschen und putzen. Die Spargelstangen schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Salzwasser aufkochen lassen, Spargel zugeben und zugedeckt ca. 2 Min. dünsten, dann herausnehmen. Bärlauchpesto mit der Sojacreme verrühren.
    2 Backofen auf 190° vorheizen. Die Form mit Butter einfetten. Knoblauch schälen. Den Käse reiben. Öl erhitzen, Frühlingszwiebeln darin andünsten, den Knoblauch dazupressen. Penne, Spargel, Sojacreme und 80 g Käse zugeben und untermischen, salzen und pfeffern. Die Mischung in die Form füllen und mit dem übrigen Käse bestreuen. Im Ofen (Mitte, Umluft 170°) ca. 25 Min.