Ausgerollt

üblich, zuerst die Scampi zu verspeisen, dann die verbleibende Soße mit den Spaghetti zu vermischen und das Ganze als zweiten Gang zu genießen.
     

Pappardelle mit Miesmuscheln, Lachs & Lauch
    Pappardelle mit Miesmuscheln, Lachs & Lauch
     
    Für 4 Personen
     
    Zutaten
     
    • 600 g Pappardelle
    • l kg Miesmuscheln (mit Schale)
    • 300 g Lachs
    • 1 Stange Lauch, in feine Streifen geschnitten
    • 150 g Rucola
    • 5 Knoblauchzehen, fein geschnitten
    • 3 Schalotten, fein geschnitten
    • 3/8 l Weißwein
    • 125 g Creme fraiche
    • 4 EL Olivenöl
    • Saft einer 1/2 Zitrone
    • Salz
    • Weißer Pfeffer aus der Mühle
     
    Zubereitung
     
    Pappardelle laut Grundrezept zubereiten.
     
    Olivenöl in einem Topf erhitzen, Miesmuscheln hineingeben, zudecken und 3 Minuten auf höchster Stufe kochen, dabei ab und zu kurz umrühren. Lauch, Knoblauchzehen und Schalotten zugeben, durchrühren, mit Weißwein ablöschen und Creme fraiche unterrühren. Pappardelle in Salzwasser kochen (2 Minuten), zu den Muscheln geben und alles gut durchmischen.
    Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Schüssel mit Rucola, Olivenöl, Salz und Zitronensaft marinieren. Anschließend den in dünne Streifen geschnittenen Lachs auf die Pappardelle legen und mit mariniertem Rucola garnieren.
     

Sellerie-Hummer-Ravioli in Tomaten-Chili-Butter
    Sellerie-Hummer-Ravioli in Tomaten-Chili-Butter
     
    Für 4 Personen
     
    Zutaten
     
    • 400 g Ravioliteig
    • 300 g Cherrytomaten
    • 3 EL Butter
    • 2 Chilischoten, fein gehackt
    • 3 Schalotten
    • 2 Knoblauchzehen
    • 1/4 l Weißwein
    • 1 Handvoll frisches Basilikum
    • Salz
    • Weißer Pfeffer aus der Mühle
     
    Fülle
    • 1/4 Sellerie
    • 1 Hummer (ca. 360 g)
    • 2 mittelgroße Kartoffeln
    • 1 EL Butter
    • Salz
    • Weißer Pfeffer aus der Mühle
     
    Zubereitung
     
    Ravioliteig laut Grundrezept zubereiten.
     
    Hummer 4 Minuten lang kochen und anschließend auskühlen lassen. Zuerst Schwanz vom Rumpf lösen, anbrechen und das Fleisch aus der Schale lösen. Scheren und Gelenke ebenso aufbrechen und das Fleisch herauslösen. Hummerfleisch würfeln und beiseitestellen.
     
    Sellerie und Kartoffeln klein würfeln und in Salzwasser weich kochen. Kochwasser abgießen, 1 EL Butter dazugeben und pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hummerfleisch unter die Masse heben und Ravioli damit füllen bzw. formen.
     
    Butter in einer Pfanne erhitzen, Cherrytomaten, Chili und Knoblauch beigeben, kurz durchrühren, mit Weißwein ablöschen und die in Salzwasser gekochten Hummerravioli (3 Minuten) darin schwenken.
     

Lasagne-Turm mit Branzino, Mangold & Roten Rüben
    Lasagne-Turm mit Branzino, Mangold & Roten Rüben
     
    Für 4 Personen
     
    Zutaten
     
    • 300 g Lasagneblätter
    • 4 Branzinofilets
    • 300 g Mangold
    • 1 große Rote Rübe, gekocht
    • 4 EL Olivenöl
    • 4 EL Butter
    • Saft von 2 Zitronen
    • 1/4 l Weißwein
    • 1 TL frischer Thymian
    • 2 EL frisch geriebener Kren
    • Salz
    • Weißer Pfeffer
     
    Zubereitung
     
    Teig laut Grundrezept zubereiten und in gleich große Blätter schneiden.
     
    Rote Rübe schälen (Handschuhe verwenden!) und in feine Scheiben schneiden. Mangoldblätter in Salzwasser blanchieren und anschließend im Eiswasser abschrecken. Aus den Lasagneblättern 20 Kreise mit einem Durchmesser von ca. 10 cm ausstechen.
     
    Branzinofilets halbieren, in einem Öl-Butter-Gemisch auf der Hautseite braten, salzen, pfeffern, mit etwas Zitronensaft beträufeln und anschließend für 6 Minuten ins vorgeheizte Backrohr (90 °C) geben.
     
    Rote Rüben in Butter braten, mit Salz und Pfeffer würzen und Mangoldblätter dazugeben. In der Zwischenzeit Weißwein in einer Kasserolle erhitzen und auf die Hälfte einkochen lassen. Zitronensaft dazugeben, mit 3 EL Butter aufmixen und mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
     
    Nudelblätter in Salzwasser kochen (1 Minute), vom Herd nehmen und im Kochwasser „zwischenlagern" (das Wasser darf nicht mehr kochen!). 4 Teller bereitstellen und jeweils ein Nudelblatt darauflegen. Anschließend jeweils Mangold, Nudelblatt, eine Scheibe Rote Rübe, frischen Kren, wieder ein Nudelblatt usw. aufeinanderschichten und mit einem Branzinofilet abschließen. Mit Zitronenschaum beträufelt servieren.
     

Chili-Thunfisch-Ravioli mit gebratenem Paprika-Jungzwiebel-Gemüse
    Chili-Thunfisch-Ravioli mit gebratenem Paprika-Jungzwiebel-Gemüse
     
    Für 4 Personen
     
    Zutaten
     
    • 400 g