Ausgerollt

gehackt
     
    Zubereitung
     
    Ravioliteig laut Grundrezept vorbereiten.
     
    Gorgonzola, Ricotta, Walnüsse und Oregano vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
     
    Den vorbereiteten Teig mit der Masse füllen und zu Tortellini formen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Währenddessen eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen, Zucker darin leicht karamellisieren lassen, Oregano und Pinienkerne beigeben. Treviso der Länge nach in 4 Teile schneiden und in die Pfanne geben. Etwas Butter kurz mitrösten, mit Balsamicoessig löschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Tortellini in Salzwasser kochen (4 Minuten), herausnehmen und auf den karamellisierten Treviso setzen. Mit frischem Oregano und grobem Meersalz bestreuen.
     
    Apropos
Sollten Sie keinen Trevisiosalat bekommen, können Sie auch den artverwandten Radicchio verwenden.
     

Schafkäse-Basilikum-Cannelloni auf Tomatenragout
    Schafkäse-Basilikum-Cannelloni auf Tomatenragout
     
    Für 4 Personen
     
    Zutaten
     
    • 500 g Ravioliteig
    • 400 g Cherrytomaten
    • 2 EL Olivenöl
    • 2 Schalotten
    • 4 Knoblauchzehen
    • 1/4 l Weißwein
    • 1/4 l Sahne
    • Salz
    • Weißer Pfeffer aus der Mühle
     
    Fülle
    • 250 g Feta-Käse
    • 100 g Ricotta
    • 1 Handvoll frische Basilikumblätter
    • Salz
    • Schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
     
    Zubereitung
     
    Ravioliteig laut Grundrezept zubereiten.
     
    Feta-Käse, Ricotta und fein geschnittenes Basilikum in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1 Stunde kalt stellen. Anschließend Cannelloni damit füllen und einrollen.
     
    Cherrytomaten waschen und halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Tomaten beigeben, geschnittene Schalotten und Knoblauch kurz mitschwenken. Alles mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Sahne dazugeben, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten aus der Soße heben und über dem Boden einer feuerfesten Form verteilen. Cannelloni eng aneinander in die Form schichten, mit der Soße übergießen und mit geriebenem Schafkäse bestreuen.
     
    Bei 180 °C 35 Minuten im Rohr überbacken.
     

Tagliatelle mit mediterranem Gemüse
    Tagliatelle mit mediterranem Gemüse
     
    Für 4 Personen
     
    Zutaten
     
    • 600 g Tagliatelle
    • 4 mittelgroße Fleischtomaten
    • l kleine Zucchini
    • 1 kleine Melanzani
    • l kleiner Fenchel
    • 1/2 roter Paprika
    • 1/2 gelber Paprika
    • 3 Schalotten
    • 4 Knoblauchzehen
    • 2 Thymianzweige
    • 3 EL Olivenöl
    • 6-7 schwarze und grüne Oliven, entkernt
    • 1 EL Tomatenmark
    • 1/4 l Gemüsefond (alternativ: Instant-Gemüsebrühe)
     
    Zubereitung
     
    Tagliatelle laut Grundrezept zubereiten.
     
    Jedes Gemüse – nach Sorten – in gleichmäßige Würfel schneiden (nicht vermischen!). Olivenöl in einem Topf erhitzen, zuerst Fenchel dazugeben und durchrühren, danach gelbe und rote Paprikawürfel hinzufügen und kurz mitgaren. Zuletzt Zucchini und Melanzani unterrühren und ebenfalls weiterrösten.
     
    Fein gehackte Schalotten und Knoblauchzehen beigeben, kurz durchrühren, Tomatenmark und Fleischtomaten hinzufügen, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. 4-5 Minuten kochen lassen. Gehackten Thymian dazugeben und mit den gekochten Tagliatelle (ca. 2 Minuten) vermischen. Mit geriebenem Parmesan und fein geschnittenen Oliven bestreuen und servieren.
     
    Tipp
Anstelle von Parmesan kann man die Pasta auch mit geräuchertem Ricotta bestreuen.
     

Rote-Rüben-Ravioli auf Krenschaum
    Rote-Rüben-Ravioli auf Krenschaum
     
    Für 4 Personen
     
    Zutaten
     
    • 400 g Ravioliteig
    • 1/4 l Weißwein
    • 1/4 l Gemüsebrühe
    • 1/4 l Sahne
    • 1 Schalotte, fein gehackt
    • 1 TL Weißweinessig
    • 1 EL kalte Butter
    • Salz
    • Weißer Pfeffer aus der Mühle
    • Frischer Kren, gerieben – je nach Geschmack und gewünschter Intensität
    • Frischer Schnittlauch
     
    Fülle
    • 100 g Ricotta
    • 250 g gekochte und geschälte Rote Rüben (Handschuhe empfohlen)
    • Salz
    • Pfeffer
    • Etwas Zucker
    • 50 g geriebener Mozzarella
     
    Zubereitung
     
    Ravioliteig laut Grundrezept zubereiten.
     
    Rote Rüben mixen oder pürieren. Mit Ricotta, Salz, Pfeffer, Zucker und Mozzarella vermischen und die Masse 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den vorbereiteten Teig damit füllen und zu Ravioli verarbeiten.
     
    Fein geschnittene Schalotten in Olivenöl farblos anschwitzen, mit Essig ablöschen und mit Weißwein