Ausgerollt

Speck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit wenig Olivenöl farblos anbraten. Die fein geschnittenen Schalotten und die Knoblauchzehen beifügen. Milch und Sahne mit dem Eigelb verrühren. Spaghetti in Salzwasser kochen (1 Minute) und in die Pfanne geben. Mit dem Milch-Sahne-Ei-Gemisch übergießen und zu einer sämigen Konsistenz einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und geriebenem Parmesan abschmecken.

Linguini al Sugo di Salsiccia
    Linguini al Sugo di Salsiccia
     
    Für 4 Personen
     
    Zutaten
     
    Fleisch
    • 600 g Linguini
    • 400 g Schweinsschopf (Schopfbraten)
    • 2 EL Tomatenmark
    • 1 EL Fenchelsamen
    • 1 TL Kardamom
    • 1/2 Sternanis
    • 1/4 l Rotwein
    • Salz
    • Pfeffer
     
    Soße
    • 300 g Pelati-Tomaten (Dose)
    • 1/2 l Weißwein
    • 4 Schalotten
    • 2 Knoblauchzehen
    • 100 g Erbsen
    • 1 EL Zucker
     
    Zubereitung
     
    Schweinsschopf in 4 x 4 cm große Stücke schneiden, mit den oben angeführten Ingredienzien etwa 5-7 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen und anschließend (mit der Marinade) faschieren.
     
    Linguini laut Grundrezept herstellen.
     
    Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin anrösten. Fein geschnittene Schalotten beigeben, mit Weißwein ablöschen, Pelati-Tomaten zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 1 1/2 bis 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit Zucker und Knoblauch abschmecken, Erbsen dazugeben und mit der gekochten Pasta (Dauer 1-2 Minuten) vermischen. Mit Chili oder Peperoncini kann man dem Gericht zusätzliche Würze verleihen.
     
    Achtung
7 Tage Vorbereitungszeit!
     
    Info
Nachdem es in Österreich sehr schwierig ist, frische Salsicce (italienische Rohwürste) zu kaufen, marinieren wir uns das Fleisch in diesem Fall selbst.

Kürbisravioli mit Speck und Salbei
    Kürbisravioli mit Speck und Salbei
     
    Für 4 Personen
     
    Zutaten
     
    • 400 g Ravioliteig
    • 200 g Pancetta (italienischer Bauchspeck)
    • 10 Salbeiblätter
    • 3 EL Olivenöl
    • 1 EL Butter
    • 2 EL Kürbiskerne
     
    Fülle
    • 1 kleiner Hokkaidokürbis
    • 1 TL Zimt
    • 2 Gewürznelken
    • 2 EL Olivenöl
    • 2 EL Kürbiskerne
    • 3 EL Kürbiskernöl
    • 100 g Ricotta
    • 50 g Parmesan
    • Salz
    • Schwarzer Pfeffer, geschrotet
     
    Zubereitung
     
    Ravioliteig laut Grundrezept herstellen.
     
    Kürbis vierteln, entkernen und auf ein Backblech legen. Mit Salz, Zimt und Gewürznelken bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und bei 180 °C etwa 40 Minuten im Backrohr garen. Kürbis durch ein Sieb passieren, mit Ricotta, Parmesan, gehackten Kürbiskernen und Kürbiskernöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Anschließend Ravioli damit füllen und in Salzwasser kochen (2-3 Minuten). In der Zwischenzeit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Speck darin rösten und Salbeiblätter zugeben. Ravioli und Kürbiskerne in brauner Butter durchschwenken, salzen, pfeffern und mit Speck und Salbei anrichten.
     

Entenravioli mit geschmortem Preiselbeer-Rotkraut
    Entenravioli mit geschmortem Preiselbeer-Rotkraut
     
    Für 4 Personen
     
    Zutaten
     
    • 400 g Ravioliteig
    • l mittelgroßer Rotkrautkopf
    • 2 Zwiebeln
    • 2 EL Entenfett (aus dem Rückstand der gebratenen Ente)
    • 3 EL Preiselbeermarmelade
    • 1/4 l Orangensaft
    • 1/8 l Rotwein
    • 1/2 Zimtstange
    • 3 Gewürznelken
    • 1/2 Chilischote
     
    Fülle
    • 300 g gebratenes Entenfleisch
    • 1 TL frischer Majoran
    • 3 EL Mascarpone
    • Salz
    • Weißer Pfeffer aus der Mühle
     
    Zubereitung
     
    Ravioliteig laut Grundrezept herstellen.
     
    Entenfleisch in gleichmäßige kleine Würfel schneiden, mit Mascarpone und Majoran verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fülle im Kühlschrank kalt stellen.
     
    Rotkraut halbieren, der Länge nach in fingerdicke Streifen und die Zwiebel in feine Spalten schneiden. Entenfett erhitzen, Zwiebel und Rotkraut beigeben und unter ständigem Rühren farblos rösten. Mit Rotwein ablöschen, Orangensaft beigeben, Zimtstange, Chilischote und Gewürznelken dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Preiselbeeren unterheben.
    Mit der Entenfülle die Ravioli zubereiten und in Salzwasser kochen (3 Minuten).
     
    Sollte vom Entenbraten etwas Bratensaftübrig geblieben sein, Ravioli darin schwenken und mit Rotkraut servieren.
     
    Tipp
Dieses Rezept eignet sich auch hervorragend für die Verwertung von anderen Geflügelbratenresten.
     

Pappardelle mit