Ausgerollt

Salami, Bohnen & Pomodori secchi
    Pappardelle mit Salami, Bohnen & Pomodori secchi
     
    Für 4 Personen
     
    Zutaten
     
    • 600 g Pappardelle
    • 200 g Borlotti-Bohnen
    • 250 g Pelati-Tomaten
    • 100 g Pomodori secchi
    • 300 g Salami (vorzugsweise eine besonders würzige Sorte)
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 Fenchel
    • 1 große Zwiebel
    • 4 Knoblauchzehen
    • 3 Lorbeerblätter
    • 1 Rosmarinzweig
    • 1 Chilischote
    • 1/4 l Rotwein
    • 1 Handvoll frische Basilikumblätter
    • Salz
    • Weißer Pfeffer aus der Mühle
     
    Zubereitung
     
    Pappardelle laut Grundrezept herstellen.
     
    Fenchel und Zwiebel in feine Spalten schneiden und in einem heißen Topf mit Olivenöl anbraten. In grobe Scheiben geschnittene Salami dazugeben und alles gut anbraten. Chilischote kurz mitrösten, wieder herausnehmen, mit Rotwein ablöschen und mit gemixten Pelati-Tomaten auffüllen. Lorbeerblätter und Rosmarinzweig hinzugeben und alles bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen. Anschließend die Bohnen, Pomodori secchi und den fein geschnittenen Knoblauch zufügen.
     
    Gekochte Pappardelle (ca. 2 Minuten) unterrühren und zuletzt mit Salz, weißem Pfeffer und frischem Basilikum nach Geschmack würzen.
     

Lasagne vom Kalb
    Lasagne vom Kalb
     
    Für 4 Personen
     
    Zutaten
     
    • 500 g Lasagneblätter
    • 450 g Kalbfleisch, faschiert (Hackfleisch)
    • 250 g Pelati-Tomaten
    • 3-4 Schalotten
    • 3 EL Tomatenmark
    • 2 EL Olivenöl
    • 2 TL frischer Thymian
    • 1/4 l Weißwein
    • 2 Lorbeerblätter
    • Salz
    • Weißer Pfeffer
    • 1/2 l Milch
    • 60 g Butter
    • 60 g glattes Mehl
    • Salz
    • Muskatnuss
    • 100 g geriebener Parmesan
     
    Zubereitung
     
    Teig laut Grundrezept herstellen und in gleich große Blätter schneiden.
     
    Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Kalbfleisch darin anrösten. Fein geschnittene Schalotten und Tomatenmark beigeben, kurz durchrösten, mit Weißwein ablöschen, aufkochen lassen und die gemixten Pelati-Tomaten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und 1 - 1 1/2 Stunden bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen.
     
    Für die Bechamelsoße handwarme Butter mit Mehl verkneten. Milch erhitzen und mit Salz und Muskat würzen. Mehl-Butter-Mischung unter ständigem Rühren – nach und nach – beigeben und weitere 1-2 Minuten kochen.
     
    Eine feuerfeste Form hauchdünn mit Bechamel bestreichen, frische Lasagneblätter in Streifenform hineinlegen und mit Bechamel bestreichen. Sugo gleichmäßig verteilen und alles wieder mit einer Schicht Lasagneblätter belegen. Diesen Vorgang 2- bis 3-mal wiederholen, die letzte Schicht Lasagneblätter wieder mit Bechamel bestreichen, mit Parmesan bestreuen und im Backrohr bei 180 °C etwa 40 Minuten backen.
     

Prosciutto-Ravioli mit Trauben, Nüssen & Rosmarin
    Prosciutto-Ravioli mit Trauben, Nüssen & Rosmarin
     
    Für 4 Personen
     
    Zutaten
     
    • 400 g Ravioliteig
    • 2 Handvoll weiße Trauben
    • 1 Handvoll Walnüsse
    • 1 Rosmarinzweig
    • 2 EL Butter
    • Salz
    • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
     
    Fülle
    • 200 g Prosciutto
    • 100 g Mascarpone
    • 50 g Parmesan
    • 5 Salbeiblätter
    • Salz
    • Weißer Pfeffer aus der Mühle
     
    Zubereitung
     
    Ravioliteig laut Grundrezept zubereiten.
     
    Prosciutto auf ein Backblech legen und im Backrohr bei 180 °C 20 Minuten kross braten. Danach in einer Schüssel zerbröseln, mit Mascarpone, Parmesan und gehackten Salbeiblättern verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank ca. 1 Stunde durchziehen lassen.
     
    Vorbereiteten Teig füllen und zu Ravioli formen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Trauben, Rosmarin und Nüsse beigeben und 1-2 Minuten köcheln lassen. Ravioli kochen (3 Minuten), zu den Trauben in die Pfanne geben, durchschwenken, salzen und pfeffern.
     

Linguini mit Tagliata & frischem Rucola
    Linguini mit Tagliata & frischem Rucola
     
    Für 4 Personen
     
    Zutaten
     
    • 500 g Linguini
    • 300 g Rucola
    • 3 EL Pinienkerne
    • 2 Chilischoten
    • 150 g gehobelter Parmesan
    • Salz
    • Weißer Pfeffer
    • 400 g Beiried im Ganzen (Roastbeef)
    • 2 EL Olivenöl
    • Meersalz, grob
    • Pfeffer, geschrotet
    • 1 EL Butter
     
    Zubereitung
     
    Linguini laut Grundrezept herstellen.
     
    Beiriedschnitte bei starker Hitze beidseitig anbraten, mit grobem Meersalz und geschrotetem Pfeffer würzen und bei 180 °C im vorgeheizten Rohr ca. 4 Minuten weiterbraten. Anschließend die Temperatur auf 90 °C zurückdrehen,