Ausgerollt

Knoblauchzehen, fein geschnitten
    • 1/4 l Weißwein
    • Saft einer 1/2 Zitrone
    • 3 EL Olivenöl
     
    Fülle
    • 12 Stangen grüner Spargel
    • 100 g Topfen (Quark)
    • 50 g Parmesan
    • 2 EL Butter
    • 1 EL Olivenöl
    • Salz
    • Weißer Pfeffer
     
    Zubereitung
     
    Ravioliteig laut Grundrezept zubereiten.
     
    Für die Fülle den Spargel schräg in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl und Butter leicht anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Topfen und Parmesan vermischen und im Kühlschrank 1 Stunde kalt stellen. Anschließend Tortellini damit füllen und formen.
     
    Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, fein geschnittene Schalotten, Chili und die Knoblauchzehen darin anbraten, Cherrytomaten dazugeben, mit Weißwein ablöschen und leicht einkochen lassen. Zuletzt Flusskrebse und Kerbel hinzugeben. Die in Salzwasser gekochten Tortellini (ca. 4 Minuten) in die Soße geben, durchschwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Spaghetti mit Bärlauch und Welswürfeln
    Spaghetti mit Bärlauch und Welswürfeln
     
    Für 4 Personen
     
    Zutaten
     
    • 600 g Spaghetti
    • 400 g Welsfilet
    • 500 g Bärlauch
    • 3 Schalotten
    • 1/4 l Weißwein
    • 1/4 l Sahne
    • Salz
    • Weißer Pfeffer aus der Mühle
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 EL Butter
    • 1 TL frischer Thymian
    • Saft einer 1/2 Zitrone
     
    Zubereitung
     
    Spaghetti laut Grundrezept zubereiten.
     
    Den Wels in 3 x 3 cm große Würfel schneiden. In einer heißen Pfanne mit dem Öl-Butter-Gemisch anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft ablöschen, Thymian darüberstreuen und bei 90 °C ins vorgeheizte Backrohr geben. Währenddessen die fein geschnittenen Schalotten in Butter schwenken. Gewaschenen Bärlauch beigeben, mit Weißwein ablöschen und mit Sahne auffüllen, dann aufkochen lassen.
     
    Spaghetti in Salzwasser kochen (1 Minute), mit Bärlauchsoße vermischen, auf einem Teller anrichten und die Welswürfel gleichmäßig darauf verteilen.
     

Räucherlachs-Ravioli auf Blattspinat mit Proseccoschaum
    Räucherlachs-Ravioli auf Blattspinat mit Proseccoschaum
     
    Für 4 Personen
     
    Zutaten
     
    • 400 g Ravioliteig
    • 500 g Blattspinat
    • 2 EL Butter
    • 2 Schalotten
    • 5 Knoblauchzehen
    • 1/4 l Sahne
    • 3 EL Butter
    • 1/4 l Prosecco
    • 1/8 l Gemüsebrühe
     
    Fülle
    • 200 g Räucherlachs
    • 100 g gekochte Kartoffeln
    • 2 EL Mascarpone
    • Salz
    • Weißer Pfeffer
    • 1 EL gehackter Dill
     
    Zubereitung
     
    Ravioliteig laut Grundrezept zubereiten.
     
    Die gekochten Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken und mit Mascarpone, Salz, Pfeffer und gehacktem Dill vermischen. Räucherlachs klein schneiden, unterrühren und die Masse etwa 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Danach Ravioli damit füllen bzw. formen.
     
    Butter im Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin schwenken, frischen Blattspinat zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.
     
    Prosecco in einer Kasserolle auf die Hälfte einkochen lassen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Sahne hinzufügen und die Flüssigkeit wieder auf die Hälfte reduzieren lassen. Kurz vor dem Anrichten mit 1 EL Butter aufmixen. 1 EL Butter in der Pfanne erhitzen und die in Salzwasser gekochten Ravioli (3 Minuten) darin schwenken. Den Blattspinat als Sockel anrichten, Ravioli daraufsetzen und mit Proseccoschaum überziehen.
     

Linguini mit Scampi alla Busara
    Linguini mit Scampi alla Busara
     
    Für 4 Personen
     
    Zutaten
     
    • 600 g Spaghetti
    • 12 mittelgroße Scampi
    • 5 Schalotten
    • 5 Knoblauchzehen
    • 250 g Cherrytomaten
    • 2 EL Olivenöl
    • 2 EL Butter
    • 1/2 l Weißwein
    • Salz
    • Weißer Pfeffe
    • 1 Rosmarinzweig
    • 1 Handvoll frische
    • Petersilie
     
    Zubereitung
     
    Spaghetti laut Grundrezept zubereiten.
     
    Scampi in der Schale der Länge nach halbieren. Mit der Schale nach unten in eine kalte Pfanne schichten und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen. Pfanne erhitzen, und sobald die Scampi zu braten beginnen, grob gehackte Schalotten und Knoblauchzehen darüberstreuen. Halbierte Cherrytomaten und Rosmarinzweig dazugeben, mit Weißwein ablöschen, nochmals aufkochen lassen und zugedeckt bei mäßiger Hitze ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen.
     
    Spaghetti in Salzwasser kochen (1 Minute) und mit der Soße vermischen. Zum Schluss mit gehackter Petersilie garnieren und, falls nötig, mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
     
    Tipp
In Italien ist es