Ausgerollt

auffüllen. Soßenansatz auf die Hälfte einkochen, Gemüsebrühe beigeben und nochmals auf die Hälfte reduzieren. In der Zwischenzeit Ravioli in Salzwasser kochen (3 Minuten) lassen. Sahne zur Soße gießen, einkochen lassen, mit kalter Butter aufmixen und frisch geriebenen Kren dazugeben. Ravioli in der Soße durchschwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Spaghetti mit Sellerieschaum und schwarzem Trüffel
    Spaghetti mit Sellerieschaum und schwarzem Trüffel
     
    Für 4 Personen
     
    Zutaten
     
    • 800 g Spaghetti
    • 1 Sellerieknolle
    • 3 Schalotten, fein geschnitten
    • 1 schwarze oder weiße Trüffel
    • 1/4 l Prosecco
    • 1/4 l Milch
    • 1/4 l Sahne
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 EL Butter
    • Salz
    • Weißer Pfeffer aus der Mühle
     
    Zubereitung
     
    Spaghetti laut Grundrezept zubereiten.
     
    Sellerieknolle schälen und halbieren. Eine Hälfte in feine, die andere Hälfte in grobe Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, die groben Selleriewürfel beigeben und mit den Schalotten farblos anschwitzen lassen. Mit Prosecco ablöschen, auf die Hälfte reduzieren, mit Milch und Sahne wieder auffüllen und den Sellerie darin weich kochen. Mit dem Stabmixer pürieren, durch ein feines Sieb streichen und nochmals kurz aufkochen. Die fein geschnittenen Selleriewürfel dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
     
    Spaghetti in Salzwasser kochen (1-2 Minuten) und sofort zur Soße geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, nochmals aufkochen lassen und mit fein gehobeltem Trüffel bestreut servieren.
     

Fettuccine mit Artischocken, Pomodori secchi & Zucchini
    Fettuccine mit Artischocken, Pomodori secchi & Zucchini
     
    Für 4 Personen
     
    Zutaten
     
    • 600 g Fettuccine
    • 10 Artischockenherzen aus dem Glas oder der Dose
    • 100 g Pomodori secchi
    • 100 g Pecorino, gerieben
    • 2 mittelgroße Zucchini
    • 3 Schalotten
    • 4 Knoblauchzehen
    • Saft von 2 Orangen
    • 3 EL Olivenöl
    • Salz
    • Weißer Pfeffer aus der Mühle
    • 1 TL frischer Oregano
    • 1 EL frische Petersilie
     
    Zubereitung
     
    Fettuccine laut Grundrezept zubereiten.
     
    Artischockenherzen vierteln. Zucchini der Länge nach halbieren, Kerne entfernen und schräg in 1 cm dicke Streifen schneiden. Pomodori secchi halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Artischocken und Zucchini kurz darin schwenken, fein geschnittene Schalotten und Knoblauchzehen beigeben und bei starker Hitze goldbraun rösten.
     
    Pomodori secchi beifügen, mit dem Saft zweier Orangen ablöschen. Die Fettuccine kochen (ca. 1-2 Minuten) und untermischen. Mit Salz und weißem Pfeffer aus der Mühle abschmecken, mit frischem Oregano und gehackter Petersilie verfeinern.

Kartoffel-Lauch-Ravioli in Minzbutter
    Kartoffel-Lauch-Ravioli in Minzbutter
     
    Für 4 Personen
     
    Zutaten
     
    • 400 g Ravioliteig
    • 3 EL Butter
    • 1 Handvoll frische Minzeblätter
    • Salz
    • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    • Geriebener Parmesan – nach Wunsch!
     
    Fülle
    • 400 g Kartoffeln, in der Schale gekocht
    • 2 Eigelb
    • 4 EL Parmesan oder Pecorino
    • 1 Stange Lauch
    • 2 Knoblauchzehen
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 EL Butter
     
    Zubereitung
     
    Ravioliteig laut Grundrezept zubereiten.
     
    Lauch der Länge nach schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Lauch darin schwenken, Butter beigeben und etwas dünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, fein geschnittenen Knoblauch hinzufügen und rasch vom Herd nehmen. Die gekochten Kartoffeln schälen, durch eine Kartoffelpresse drücken, Eigelb dazugeben und mit Parmesan und dem ausgekühlten Lauch verrühren.
     
    Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Teig damit füllen und zu Ravioli formen. Ravioli in Salzwasser kochen (3 Minuten). Butter in einer Pfanne bräunen und in Streifen geschnittene Minze beigeben. Die gekochten Ravioli kurz darin durchschwenken und nach Wunsch mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.

Pasta mit Fleisch, Speck und Wurst

Spaghetti alla Carbonara
    Spaghetti alla Carbonara
     
    Für 4 Personen
     
    Zutaten
     
    • 800 g Spaghetti
    • 150 g Pancetta (italienischer Bauchspeck)
    • 150 g gekochter Beinschinken
    • 3 Schalotten
    • 2 kleine Knoblauchzehen
    • 1/4 l Sahne
    • 1/4 l Milch
    • 6 Eigelb
    • 100 g geriebener Parmesan
    • 3 TL frischer Oregano
    • 1 EL Olivenöl
    • Salz
    • Weißer Pfeffer
     
    Zubereitung
     
    Spaghetti laut Grundrezept herstellen.
     
    Schinken und