Backen! Das Gelbe von GU

den Fingerspitzen sehr flach drücken. Er reicht aus, um das Blech gleichmäßig zu bedecken.
    – Die Mandeln grob hacken. Das Ei verquirlen und den Teig damit bestreichen. Die Mandeln auf dem Teig verteilen und das Zuckerrohrgranulat durch ein Sieb über die Mandeln streuen.
    – Krachkuchen im Ofen (Mitte) in etwa 10 Min. goldgelb backen. Den Kuchen noch heiß in etwa 3x4 cm große Rechtecke schneiden und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    TIPP
    Statt den Kuchen mit verquirltem Eigelb zu bestreichen, kann man ihn auch mit passierter Orangenkonfitüre überziehen und darauf die Mandeln verteilen.
528. Ingwerkugeln
    RAFFINIERT | BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 100 Stück
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Backzeit pro Backblech: 12 Min.
    250 g Butter • 200 g feiner Zucker • 1/2–1 TL gemahlener Ingwer • 2 Eier • 2 EL Rum • 500 g Mehl (Type 405) • 1 TL Backpulver • 100 g kandierter Ingwer
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech
    – Die Butter in kleine Stücke schneiden und in eine Rührschüssel geben. Die Schüssel in heißes Wasser stellen, damit die Butter geschmeidig wird.
    – Die Butter mit dem Zucker, dem gemahlenen Ingwer, den Eiern und dem Rum schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver über die Schaummasse sieben und unterkneten.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
    – Den kandierten Ingwer in knapp 1 cm große Würfel schneiden. Vom Teig walnussgroße Kugeln formen, in jede Kugel 1 Ingwerwürfel drücken und die Kugeln mit genügend Abstand voneinander auf das Backblech setzen. Die Kugeln im Ofen (Mitte) in etwa 12 Min. hellgelb backen.
    – Die Ingwerkugeln auf einem Kuchengitter kalt werden lassen und möglichst frisch servieren.
529. Amsterdamer Pitmoppen
    SPEZIALITÄT AUS HOLLAND
    Für 60 Stück
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Kühlzeit: 1 Std.
    Backzeit pro Backblech: 15 Min.
    200 g weiche Butter • 200 g Zucker • 1 Prise Salz • 1 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 370 g Mehl (Type 405) • 1 Msp. Backpulver • 1 Ei • 1 Eiweiß • 1 Eigelb • 200 g gehäutete Mandeln
    Außerdem: Butter fürs Blech
    – Die Butter mit dem Zucker, dem Salz und der Zitronenschale geschmeidig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver darüber sieben, das Ei und das Eiweiß dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt 1 Std. kühl stellen.
    – Den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick ausrollen. Dabei den Teig mit einer Palette öfter von der Unterlage lösen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Backblech mit Butter fetten. Den Teig in 4 cm große Quadrate schneiden und auf das Backblech legen.
    – Das Eigelb mit wenig Wasser verquirlen und die Plätzchen damit bestreichen. Die Mandeln längs halbieren und jeweils 4 Hälften davon kreuzförmig auf die Pitmoppen legen. Die Plätzchen im Ofen (Mitte) in etwa 15 Min. goldgelb backen. Auskühlen lassen.
530. Frankfurter Bethmännchen
    WEIHNACHTSKLASSIKER
    Für 50–60 Stück
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Backzeit pro Backblech: 10 Min.
    400 g Marzipan-Rohmasse, grob zerkleinert • 100 g Puderzucker, gesiebt • 100 g gehäutete gemahlene Mandeln • 1 Eiweiß • 2 cl Rum • 1 Msp. Salz • 1 EL Speisestärke
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • 1 Eigelb, mit 2 EL Milch verquirlt, zum Bestreichen • halbierte gehäutete Mandeln zum Dekorieren
    – Die Marzipan-Rohmasse, den Puderzucker, Mandeln, das Eiweiß, den Rum, das Salz und die Speisestärke zu einem glatten Teig verkneten.
    – Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    – Den Teig halbieren. Aus jeder Hälfte 1 Rolle von etwa 1,5 cm Ø formen und jeweils in 25–30 gleich große Stücke teilen. Daraus Kugeln formen und diese kegelförmig hochdrücken und auf das Blech setzten. Mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. An jede Kugel seitlich 3 halbe Mandeln als Dekoration andrücken.
    – Im Ofen (Mitte) 2 Min. backen, dann die Hitze auf 100° (Umluft 80°) reduzieren und die Bethmännchen nach Sicht goldgelb fertig backen.

531. Marzipan-Engel
    FÜR WEIHNACHTEN
    Für 15 Stück
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Backzeit pro Backblech: 5 Min.
    200 g Marzipan-Rohmasse • 220 g Puderzucker • 3 EL Zitronensaft • Speisefarbe (Backregal)
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech und zum Ausrollen • Zuckerschrift, Streusel, Perlen etc. zum