Backen! Das Gelbe von GU

Zucker
    Für die Füllung: 100 g Rosinen • 4 EL Rum (oder Apfelsaft) • 750 g säuerliche Äpfel (z.B. Boskop) • 50 g Zucker
    Für die Glasur: 2 EL Aprikosenkonfitüre • 5 EL Puderzucker • 2 EL Zitronensaft
    Außerdem: Butter für die Form • Pergamentpapier
    – Für den Teig das Mehl mit den Nüssen mischen, auf eine Arbeitsfläche schütten, die Butter in Flöckchen geschnitten darauf verteilen, den Zucker darüber streuen und alle Zutaten rasch verkneten. Den Teig zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
    – Für die Füllung die Rosinen heiß waschen, abtropfen lassen und in einer großen Schüssel mit Rum tränken. Die Äpfel schälen, vierteln, von den Kerngehäusen befreien, würfeln und mit den Rosinen und dem Zucker mischen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen, die Form fetten.
    – Zwei Drittel des Teigs in Größe der Form ausrollen, den Boden und den Rand der Form damit auslegen und die Äpfel einfüllen.
    – Den übrigen Teig ebenfalls rund ausrollen, um das Nudelholz legen und über die Füllung breiten. Die Teigränder gut zusammendrücken und die Teigdecke mit einem Holzspießchen mehrmals einstechen, damit Dampf einweichen kann.
    – Den Kuchen im Ofen (Mitte) etwa 50 Min. backen. Wenn nötig, nach etwa 30 Min. mit Pergamentpapier bedecken.
    – Den Kuchen auf ein Kuchengitter gleiten lassen. Für die Glasur Konfitüre erhitzen, durch ein Sieb streichen, auf dem Kuchen verteilen und trocknen lassen. Den Puderzucker mit dem Zitronensaft und wenig Wasser verrühren und den Kuchen damit glasieren.
173. Apple Pie
    KLASSIKER | ETWAS SCHWIERIGER
    Für 1 Pie- oder Obstkuchenform (24 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Kühlzeit: 1 Std.
    Backzeit: 45 Min.
    250 g Mehl (Type 405) • 150 g kalte Butter • 2 EL Zucker • 1 Prise Salz • 750 g säuerliche Äpfel (Boskop) • Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 25 g kandierter Ingwer • 1 TL gemahlener Zimt • 3 EL Zucker • 1 EL Speisestärke • 3 EL Aprikosenkonfitüre
    Außerdem: Butter für die Form
    – Das Mehl mit der Butter in Stückchen, dem Zucker und dem Salz verkneten. 2–3 EL eiskaltes Wasser hinzufügen, sodass ein geschmeidiger fester Mürbteig entsteht. Den Teig zugedeckt 1 Std. kühl stellen.
    – Die Äpfel schälen, achteln, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Scheibchen schneiden. Die Zitronenschale und den Zitronensaft zu den Äpfeln geben. Den Ingwer klein hacken und mit dem Zimt, dem Zucker und der Speisestärke unter die Äpfel mischen. Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen, die Form fetten.
    – Den Teig in eine etwas größere und eine kleinere Portion teilen. Den größeren Teil ausrollen, die Form damit auslegen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Überstehenden Teig abschneiden und den Rand mit kaltem Wasser bepinseln. Die Apfelmasse einfüllen. Den restlichen Teig ebenfalls ausrollen, als Deckel auf die Apfelmasse setzen und die Ränder festdrücken, dabei mit Daumen und Zeigefinger einen welligen Rand formen. Aus dem übrigen Teig Ornamente ausstechen, mit kaltem Wasser bepinseln und die Pie damit verzieren.
    – In der Mitte des Teigdeckels ein kleines Loch ausschneiden, damit der Dampf entweichen kann. Die Pie im Ofen (Mitte) in 45 Min. goldgelb backen. Noch heiß mit der erhitzten Konfitüre überziehen.
174. Birnenkuchen mit Vanillecreme
    MACHT WAS HER
    Für 1 Obstkuchenform (24 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Ruhezeit: 1 Std.
    Backzeit: 45 Min.
    Für den Teig: 375 g Mehl (Type 405) • 190 g Butter • 130 g gesiebter Puderzucker • 1/2 Msp. Salz • 1 Eigelb
    Für die Vanillecreme: 1/4 l Milch • 1/4 Vanilleschote • 2 Eigelbe • 60 g Zucker • 20 g Speisestärke
    Für den Belag: 1 kg Birnen (ohne Druckstellen!) • Saft von 1 Zitrone • 100 g Zucker
    Für den Guss: 50 g Marzipan-Rohmasse • 2 Eier • 100 g Sahne • 30 g Zucker
    Außerdem: Folie • Butter für die Form • Mehl für die Arbeitsfläche • gehackte Pistazien und Puderzucker zum Bestreuen
    – Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter, den Puderzucker, das Salz sowie das Eigelb hineingeben. Alles mit den Fingern oder einer Gabel vermischen, dabei etwas Mehl vom Rand mit einarbeiten.
    – Mit einem großen Messer das Mehl vom Rand zur Mitte hin schieben und grob vermengen. Das Messer mit beiden Händen fassen und die Masse zu feinen Krümeln hacken. Die Krümel mit beiden