BACKEN MACHT FREUDE

oder zum Auslegen von Formen, bildet keine Krume und wird nach dem Backen mürbe. Die Grundzutaten sind Mehl, Zucker, Fett und evtl. Ei.
    So bereiten Sie den Knetteig zu
    Schritt 1: Backform oder Backblech vorbereiten
    Fetten Sie mit einem Pinsel die Backform oder das Backblech mit streichfähiger Margarine oder Butter gut und gleichmäßig ein. Bei Plätzchen, die ausgestochen und dann auf das mit Backpapier belegte Backblech gelegt werden, brauchen Sie das Backblech nicht einzufetten. Wenn Sie nur ein Backblech haben und mehrere Partien Plätzchen hintereinander backen möchten, können Sie Backpapier in der Größe des Backblechs vorbereiten, die Plätzchen darauflegen und dann so an der flachen Seite auf das Backblech ziehen, dass die Plätzchen nicht verrutschen (Foto 1).
    Schritt 2: Zutaten vorbereiten und zu einem Teig verarbeiten
    Nehmen Sie das Fett (Margarine oder Butter) für die Zubereitung des Teiges rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit es zur Verarbeitung weich, d. h. streichfähig ist. So lässt sich der Teig gut kneten. Wenn Sie alle Zutaten bereitgestellt haben, geben Sie das Mehl, das Sie je nach Rezept mit Backpulver oder Kakaopulver gemischt haben, in eine Rührschüssel und fügen dann die übrigen Zutaten wie Zucker, Fett und evtl. Eier hinzu.
    Übrigens: Nicht jeder Knetteig enthält Ei. Verarbeiten Sie die Zutaten mit einem Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig. Dann formen Sie den Teig mit den Händen kurz zu einer Kugel (Foto 2, für einen Springformboden) oder einer Rolle (für ein Backblech oder Plätzchen), damit er sich besser ausrollen lässt. Sollte der Teig kleben, wickeln Sie ihn einfach in Frischhaltefolie und stellen ihn etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.
    Schritt 3: Teig ausrollen
    Zuerst bestreuen Sie die von Teigresten ge reinigte Arbeitsfläche gleichmäßig, aber nur leicht mit Mehl. Bitte verwenden Sie so wenig Mehl wie möglich zum Ausrollen, da der Teig sonst krümelig und das Gebäck hart wird.
    Den kalt gestellten Teig nur kurz (damit er nicht zäh wird) mit den Händen durchkneten. Beim Ausrollen muss sich die Teigrolle drehen und leicht über den Teig gehen – drücken Sie nicht zu stark. Damit der Teig beim Aus rollen nicht auf der Arbeitsfläche zu kleben beginnt, streichen Sie ab und zu mit einem großen Messer oder einer Palette unter den Teig (Foto 3). Klebt der Teig während des Ausrollens, wickeln Sie ihn erneut in Frischhaltefolie und stellen ihn in den Kühlschrank. Dadurch wird das Fett im Teig wieder fest und der Teig klebt nicht mehr.
    Alternativ zu der bemehlten Arbeitsfläche können Sie den Teig auch zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel ausrollen.

    » Teigplatten auf das Backblech legen
    Dünne Teigplatten lassen sich wie folgt leichter auf das Backblech legen: Wickeln Sie sie vorsichtig um die leicht bemehlte Teigrolle und rollen Sie auf dem Backblech wieder aus (Foto 4). Oder halbieren Sie die Platte und legen sie in zwei Teilen auf das Backblech.
    » Teig für Springformen oder Obstbodenformen ausrollen
    Für die Zubereitung von Obsttorten wird der Teig entweder in einer Springform oder in einer Obstbodenform gebacken.
    Bei einer Springform rollen Sie zwei Drittel der Teigmenge auf dem gefetteten Boden der Form aus. Den Teigrest verkneten Sie, damit er mehr Halt bekommt, mit einem Esslöffel Mehl, formen eine Rolle, legen diese als Rand auf den Teigboden und drü cken sie mit den Fingern an den Springformrand, sodass ein etwa 3 cm hoher Teigrand entsteht (Foto 5). Stechen Sie dann mit einer Gabel mehrmals in den Boden, damit er beim Backen keine Luftblasen bekommt.
    Schritt 4: Tortenboden vorbacken bzw. blindbacken
    Tortenböden werden besonders knusprig und weichen auch bei einem saftigen Belag nicht durch, wenn sie vorgebacken werden. Rollen Sie dazu den entsprechenden Teil des Teiges auf dem gefetteten Springformboden aus. Stechen Sie mit einer Gabel mehrmals in den Teig, damit er beim Backen keine Luftblasen bekommt, backen ihn dann mit dem Springformrand vor. Erst danach fügen Sie den Teig rand wie oben beschrieben zu – zusätzliches Mehl braucht diesmal nicht untergeknetet zu werden. Teige für Torten, die anschließend einen kalten Belag (Creme, Obst) bekommen, sollten blindgebacken werden: Legen Sie dafür den ausgerollten Teig in die vorbereitete Form und stechen ihn mit einer Gabel mehrmals ein. Belegen Sie nun den Teig mit