Backen ohne Gluten

Vanillezucker · 100 g Mehlmix c (von Dr. Schär) · ½ Päckchen Backpulver · 1 Päckchen Schoko raspeln · 800 ml Schlagsahne · 2 Päckchen Vanillezucker · 3 Bananen, mittelgroß · 1 Zitrone, ausgepresst · 1 Päckchen Schokoraspeln · 2 TL Kakao
    Laktose meiden
    140 g MinusL-Butter · 2 Päckchen Schokoraspeln, zartbitter · 800 ml kalte MinusL-Sahne
    Mehl selbst mischen
    50 g Maisstärke · 50 g Maismehl · 3 g Bindino
Die Eier trennen. Die Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Das Eigelb nach und nach unterrühren. Das Mehl mit Backpulver und Schokoraspeln mischen und unter die Eimasse ziehen. Das Eiweiß steif schlagen und ebenfalls unterheben.
Den Teig in eine Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad mindestens 45 Min. backen. Danach auskühlen lassen.
Den Tortenboden mit einem Löffel aushöhlen. Das Kucheninnere aufheben und zerkrümeln. Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Damit sie nicht braun werden, mit dem Zitronensaft beträufeln. Dann ⅔ der Scheiben auf den Tortenboden legen.
Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Die Bananen reichlich damit bedecken. Dann Schokoladenraspeln drüberstreuen und das letzte Drittel Bananenscheiben darauf legen. Die restliche Sahne zu einem Hügel anhäufen. Die Kuchenkrümel über die Sahne streuen, bis alles bedeckt ist.
Zum Schluss Kakao darüber sieben und mindestens 2 Std. kalt stellen. Wenn möglich, den Kuchen über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag schmeckt er noch besser.

Schachbrettkuchen – it’s Teatime
    für 1 Kuchen – ergibt ca. 12 Stücke
    1 Std. + 40 in. backen + 1–2 Std. auskühlen
    250 g Butter, weich · 250 g Zucker · 4 Eier · 2 EL Rum · 250 g Mehlmix c (von Dr. Schär) · 1 EL Vanillezucker · 30 g Kakao · 2 EL Milch · 200 g Fruchtkonfitüre (Aprikose oder Pfirsich) · 300 g Marzipanrohmasse · Puderzucker zum Ausrollen
    Laktose meiden
    250 g MinusL-Butter · 2 EL MinusL-Milch
    Mehl selbst mischen
    150 g Maisstärke · 100 g Maismehl · 3 g Bindobin
Die weiche Butter und den Zucker cremig rühren. Die Eier einzeln hinzufügen. Rum und Mehl unter ständigem Rühren langsam hinzufügen.
Den Teig in 2 Hälften teilen. Eine Hälfte mit dem Vanillezucker vermischen, die andere Hälfte mit dem Kakao und der Milch. Zwei kleine Kastenkuchenformen von 20 cm Länge (750 ml) mit Backpapier auslegen. Die beiden Teige jeweils in eine Kastenform füllen und auf der mittleren Schiene 40 Min. bei 190 Grad im vorgeheizten Backofen backen.
Dann aus dem Backofen nehmen, in der Form etwas auskühlen lassen und auf ein Küchengitter stürzen. Nach dem Erkalten die Ränder der Kuchen gerade abschneiden. Dann beide jeweils einmal waagrecht teilen und der Länge nach in 3 gleich große Streifen schneiden.
Die Marzipanrohmasse zwischen 2 Klarsichtfolien legen und auf Kuchengröße ausrollen, sodass der fertig zusammengesetzte Schachbrettkuchen damit einmal komplett umhüllt werden kann.
Die Konfitüre erhitzen und zuerst die Marzipanmasse mittig bestreichen. Dann je einen braunen und einen weißen Streifen mit heißer Konfitüre – als Kleber – bestreichen und nebeneinander auf die Marzipanmasse legen. Die restlichen Streifen ebenfalls mit heißer Konfitüre bestreichen und versetzt darüber geben. Anschließend den gesamten Kuchen mit der Konfitüre bestreichen und mit der Marzipanplatte umhüllen.
Spaghettitorte Dolce Vita
    für eine Obstbodenform (Ø 26 cm) – ergibt 12 Stücke
    60 Min. + 20 Min. backen + 30 Min. kalt stellen
    für den Teig:
    85 g Mehlmix c (von Dr. Schär) · 50 g Zucker · 1 Päckchen Vanillezucker · 1 ½ TL Backpulver · 50 g Butter, weich · 3 Eier · 20 ml Milch
    für den Belag:
    270 g Erdbeeren · 2 Blatt Gelatine, weiß · 250 g Mascarpone · 1 Zitrone, ausgepresst · 60 g Zucker · 1 Päckchen Vanillezucker · 200 ml Schlagsahne, kalt · Kokosraspeln oder weiße Schokoladenraspel zum Dekorieren
    Laktose meiden
    50 g MinusL-Butter · 20 ml MinusL-Milch · 250 g MinusL-Frischkäse · 200 ml MinusL-Schlagsahne · Kokosraspeln zum Verzieren
    Mehl selbst mischen
    50 g Maismehl · 30 g Maisstärke · 5 g Bananenmehl · 3 g Bindobin
Das Mehl mit Zucker und Backpulver in einer Rührschüssel vermischen. Die übrigen Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Obstbodenform einfetten, den Teig hineingießen und glattstreichen. Die Form auf einem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 170 Grad 20 Min.