Backen ohne Gluten

· 25 g Reismehl · 2 g Bindino
Die Möhren waschen, schälen und fein raspeln.
Nun die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Zitrone abreiben und auspressen. Die Schale und den Saft in die Schaummasse geben.
Die Mandeln mit Mehl und Backpulver vermengen und die Mischung samt Möhren unter die Eiercreme rühren. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Teigmasse heben.
Nun den Kuchen im vorgeheizten Backofen etwa 1 Std. bei 165 Grad backen.
Für die Glasur den Puderzucker mit dem Wasser glatt rühren und die noch nicht ganz erkaltete Torte damit glasieren. In der Mitte mit den Pistazien bestreuen und die Marzipanrüblis außen herum dekorieren.
Himbeertorte
    für eine Springform Ø 18 cm – ergibt 6 Stücke
    50 min + 30 min backen + mindestens 2 Std. kalt stellen
    3 Eier · 70 g Butter · 80 g Zucker · 1 Päckchen Vanillezucker · 50 g Mehlmix c (von Dr. Schär) · 1 TL Backpulver · 250 g Mascarpone oder Frischkäse · 50 g Zucker · 1 Bio-Zitrone, abgerieben · Saft einer Zitrone · 3 Blatt Gelatine · 5 EL Wasser · 200 ml Sahne · 400 g frische Himbeeren · Puderzucker zum Bestäuben
    Laktose meiden
    70 g MinusL-Butter · 250 g MinusL-Frischkäse · 200 ml MinusL-Sahne
    Mehl selbst mischen
    25 g Maisstärke · 25 g Maismehl · 2 g Bindino
Die Eier trennen. Die Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Das Eigelb nach und nach unterrühren. Das Mehl mit Backpulver mischen und unter die Eimasse ziehen. Das Eiweiß steif schlagen und ebenfalls unterheben.
Den Teig in eine Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 30 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.
Den Mascarpone mit Zucker mischen. Die Bio-Zitrone abreiben, die Schale zu dem italienischen Frischkäse geben. Die Zitrone auspressen.
Die Gelatine in 5 EL Wasser und dem Zitronensaft bei mittlerer Hitze (nicht kochen!) auflösen. Dann gleichmäßig unter die Mascarponecreme ziehen. Zuletzt die Sahne steif schlagen. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne in die Creme geben. Alles auf den Tortenboden streichen und für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit die Himbeeren waschen und trocknen. Dann die Himbeeren mit der Öffnung nach oben auf die Torte setzen und mit Puderzucker bestäuben.
Mandarinenfalter
    für eine Springform (Ø 26 cm)
    1 Std. + 25–30 Min. backen + 2 Std. auskühlen + 2 Std. kalt stellen
    für den Biskuitteig:
    3 Eier · 110 g Zucker · 1 Päckchen Vanillezucker · 3 EL Wasser, lauwarm · 140 g Mehlmix c (von Dr. Schär) · 9 g Backpulver
    für Creme und Belag:
    250 g Magerquark · 80 g Zucker · 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst · 400 ml Sahne · 2 Päckchen Sahne-Fest (z. B. von Arche Naturküche) · 3 Dosen Mandarinen · 1 Päckchen Tortenguss · ½ Banane · 2 Holzspieße als Fühler
    Laktose meiden
    250 g MinusL-Quark · 400 ml kalte MinusL-Sahne
    Mehl selbst mischen
    70 g Maisstärke · 70 g Maismehl · 2 g Bindino
Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und dabei 40 g Zucker langsam einrieseln lassen. Das Eigelb mit 70 g Zucker, Vanillezucker und 3 EL Wasser schaumig schlagen.
Das Mehl mit Backpulver mischen und unter die Eigelbmasse heben. Dann das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig einrühren. Die Masse in eine Springform füllen und bei 150 Grad 25–30 Min. backen.
In der Zwischenzeit die Mandarinen abtropfen lassen, den Saft allerdings auffangen.
Die Sahne ½ Std. in den Tiefkühler stellen.
Den Biskuitteig erkalten lassen und dann halbieren. Auf einer großen Tortenplatte mit den Rundungen nach innen zu einem Schmetterling zusammensetzen.
Nun den Quark mit dem Zucker und Zitronensaft verrühren. Die Sahne steif schlagen und das Sahne-Fest hinzufügen. Dann die Sahne unter den Quark heben und damit die beiden Schmetterlingshälften bestreichen.
Die Mandarinen mit Küchenflies abtupfen und dann dicht an dicht auf den Flügeln drapieren.
Tortenguss und 1 EL Zucker mit ¼ l Mandarinensaft glatt rühren. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Den Tortenguss etwas erkalten lassen und dann auf den Mandarinen von der Mitte ausgehend verteilen.
Den Falter für 2 Std. kalt stellen.
Vor dem Servieren die Banane schälen, längs halbieren und eine Hälfte als Körper zwischen die Flügel legen. Mit den Holzspießen als Fühler verzieren.
Maulwurfkuchen
    für eine Springform (Ø 26 cm) – ergibt 12 Stücke
    45 Min. + 45 Min. backen + min. 2 Std. kalt stellen
    6 Eier · 140 g Butter, weich · 175 g Zucker · 1 Päckchen