Backen ohne Gluten

MinusL-Joghurt · 2 Puddingpulver, laktosefrei
    für die Streusel:
    170 g MinusL-Butter
Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen. Mehl, Zucker, Salz und Vanillezucker in eine Schüssel geben. Das Hefewasser und die geschmolzene Butter hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig an einem warmen Ort auf die doppelte Größe gehen lassen und ihn dann nochmals gut durchkneten.
Erneut gut durchkneten. Dann den Hefeteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ausrollen.
Für die Creme alle Zutaten gut vermengen und über dem ausgerollten Teig verstreichen.
Für die Streusel das Mehl mit Bindino, Zucker und Zimt mischen. Die weiche Butter in Flöckchen dazugeben. Alles mit den Händen oder mit 2 Gabeln zu Streuseln vermengen und gleichmäßig auf dem Backblech verteilen.
Den Kuchen nochmals 15 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 20 Min. backen lassen. Am besten noch am selben Tag verzehren.

MODETORTEN

Russischer Zupfkuchen
    für eine Springform (Ø 26 cm) – ergibt 12 Stücke
    30 Min. + 1 Std. backen + 2 Std. auskühlen + 12 std. kalt stellen
    für den Teig:
    200 g Butter · 200 g Zucker · 50 g Kakaopulver · 300 g Mehlmix c (von Dr. Schär) · 5 EL Flohsamenschalen · 2 Eier · 1 Päckchen Backpulver
    für die Quarkfüllung:
    250 g Butter · 150 g Zucker · 3 Eier · 500 g Magerquark · 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (z. B. von RUF) · 2 TL Rum
    Laktose meiden
    450 g MinusL-Butter · 500 g MinusL-Quark
    Mehl selbst mischen
    150 g Maisstärke · 150 g Maismehl · 5 g Bindino
Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbeteig kneten. Den Teig teilen und mit einer Hälfte den Boden der Springform auslegen. Die andere Hälfte aufheben.
Die Butter zerlassen und mit dem Zucker schaumig schlagen. Eier nach und nach unterrühren. Dann Quark, Vanillepuddingpulver vermengen und unter die Eiercreme heben, bis eine einheitliche Masse entsteht. Zuletzt dem Rum hinzufügen. Die Masse auf dem Teig in der Springform verteilen.
Die restliche Teighälfte in Stücke zupfen und auf die Quarkmasse geben.
Den Kuchen 1 Std. bei 175 Grad im vorgeheizten Ofen backen. Danach mindestens 2 Std. auskühlen lassen und über Nacht kalt stellen.
Glückstorte
    für eine Springform (Ø 26 cm) – ergibt 12 Stücke
    1 Std. + 10 Min. backen + 2,5 Std. kalt stellen
    für einen Biskuitteig jeweils:
    3 Eier (Größe L), getrennt · 50 g Zucker · 1 Päckchen Vanillezucker · 100 g Mehlmix c (von Dr. Schär) · 1 TL Backpulver
    für Creme und Belag:
    350 g Brombeergelee · 265 g Frischkäse (z. B. Philadelphia) · 30 g Zucker · 4 Blatt Gelatine · 400 ml Schlagsahne, kalt · Vollmilchschokotiere (Glückssortiment)
    Laktose meiden
    265 g MinusL-Frischkäse · 400 ml MinusL-Schlagsahne · Zartbittertiere (Glückssortiment)
    Mehl selbst mischen
    50 g Speisestärke · 50 g Maismehl · 2 g Bindino
Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb nun mit dem Zucker schaumig schlagen. Dann den Eischnee unterheben.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unter die Eimasse heben. Kein Handrührgerät verwenden!
Den Teig in eine Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 10 Min. backen.
Einen zweiten Biskuitboden entsprechend zubereiten und backen. Auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Die ausgekühlten Böden jeweils mit 50 g Brombeergelee bestreichen.
Die Schlagsahne für 30 Min. in den Tiefkühler stellen und dann steif schlagen.
Für die Creme den Frischkäse mit Zucker und dem restlichen Brombeergelee mischen und mit dem Handrührgerät verrühren.
In der Zwischenzeit die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen und auflösen. Dann in die Frischkäsemasse geben. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, die geschlagene Sahne unterrühren.
Die erste Teigplatte mit ⅔ der Creme bestreichen. Die zweite Teigplatte mit der Brombeergeleeseite nach unten drauflegen und leicht andrücken. Dann auf dem oberen Biskuitboden die restliche Creme verteilen und glatt streichen.
Die Torte für mindestens 2 Std. in den Tiefkühler stellen. Vor dem Servieren mit Glücksmotiven dekorieren.
Rüblitorte
    für eine Springform (Ø 26 cm) – ergibt 12 Stücke
    30 Min. + 1 Std. backen
    300 g Möhren, geraspelt · 5 Eier, getrennt · 200 g Zucker · 1 Zitrone, ungespritzt · 300 g Mandeln, gemahlen · 60 g Mehlmix c (von Dr. Schär) · 1 TL Backpulver · 1 Prise Salz · 150 g Puderzucker · 2 EL Wasser, heiß · 25 g Pistazien, gehackt · 16 Marzipan-Rübli
    Mehl selbst mischen
    35 g Maisstärke