Backen ohne Gluten

(MUH), die Molkerei Weihenstephan und die Breisgaumilch GmbH.
    Wenn Sie Sojaprodukte vertragen, könnten Sie die herkömmliche Milch und Sahne auch durch Sojamilch und Sojasahne ersetzen.
    Falls Milchprodukte zum Rezept gehören, gebe ich Ihnen im Rezeptteil jeweils Hinweise, wie Sie diese durch laktosefreie Lebensmittel ersetzen können.
Nützliche Küchengeräte
    Wer beginnt, glutenfrei zu backen, den erwarten neue Herausforderungen. Um die Umstellung auf eine glutenfreie Küche zu erleichtern, möchte ich einige nützliche Küchengeräte vorstellen.
    Küchenmaschine. Ich persönlich arbeite sehr häufig mit einer Küchenmaschine, da diese leistungsfähiger als ein kleines Handrührgerät ist und ich damit größere Mengen Teig vorbereiten kann. Eine gute Küchenmaschine ersetzt zudem häufig viele verschiedene Geräte. Es gibt Aufsätze zum Pürieren, zur Nudelherstellung oder auch zum Mahlen von Getreide.
    Da eine Küchenmaschine sehr langlebig ist – die von meiner Mutter existiert seit über 10 Jahren – rate ich zu einer Anschaffung. Beim Kauf ist darauf zu achten, dass das Gerät über mindestens 2 Kilogramm Füllgewicht verfügt, dass der Motor leistungsfähig ist und stabiles Zubehör (robuste Knethaken und Rührbesen) mitgeliefert wird.
    Getreidemühle. Eine eigene Getreidemühle ermöglicht jedem, der auf Gluten verzichten muss, weitestgehend unabhängig von Reformhäusern und Bioläden zu sein. Auf lange Sicht ist das Mahlen von Getreide zudem wesentlich preisgünstiger. Ich benutze eine Getreidemühle von Hawos. Sie besitzt einen harten Mahlstein. Die Trichterfüllmenge beträgt 1300 Gramm. Sie hat verschiedene Mahlstufen, von grob bis ganz fein. Die eigene Getreidemühle ermöglicht es mir, auch kleinere Mengen von Buchweizen, Reis oder Mais frisch zu mahlen oder zu schroten.
    Silikonbackformen. Glutenfreie Backwaren kleben teilweise trotz sorgfältiger Einfettung oder Backpapier. Aus diesem Grund empfehle ich Silikonbackformen. Diese sind flexibel, langlebig und unempfindlich, was gerade in der glutenfreien Küche von Vorteil ist. Das Material ist stabil und temperaturresistent, das heißt, es eignet sich für den Kühlschrank oder den Tiefkühler genauso gut wie für den Backofen. Die Silikonformen sind geruchs- und geschmacksneutral. Nach der Benutzung können sie in der Spülmaschine gereinigt werden. Silikonbackformen gibt es in den verschiedensten Variationen, zum Beispiel für Muffins, Madeleines, Herzen, Pralinen, Torten, Kuchen. Aber auch Plätzchenausstecher und Silikonmatten sind mittlerweile aus 100 Prozent Silikon erhältlich.
    Emaillierte Backform. Emaillierte Backformen verkratzen nicht, sind spülmaschinengeeignet und besitzen eine Antihafteigenschaft. Die Anschaffungskosten sind zwar meist hoch, aber da sie unempfindlich und langlebig sind, amortisieren sich die Kosten auf lange Sicht gesehen. Ich nutze Backformen (Springformen, Blechkuchen-Springform) mit Diamant-Emaille-Beschichtung von Zenker.
    Brotbackautomat. Brotbackautomaten sind eine nützliche Erfindung für alle, die wenig Zeit haben und hohen Aufwand scheuen. Die Bedingung der Geräte ist einfach: Die gewünschten Zutaten in den Backbehälter füllen und das entsprechende Programm starten. Das Gerät übernimmt dann den gesamten Backvorgang, vom Kneten über das Ruhen bis hin zum Backen. Heute besitzen sogar viele Brotbackautomaten ein spezielles glutenfreies Brotbackprogramm.
    Mein Urteil: Brotbackautomaten sind definitiv nützlich und erleichtern Anfängern das Brotbacken. Ich bevorzuge dennoch den Backofen und damit den Mehraufwand, da ich die Brote aus dem Backofen besser finde.
    Baguettebackform. Erst vor kurzem habe ich diese Baguette-Backformen für mich entdeckt. Die Backform ist antihaftbeschichtet, sie besitzt eine spezielle Lochung, wodurch das Baguette schön knusprig wird und ist äußerst stabil und gibt dem Baguette damit eine schöne Form. Ich nutze die Baguettebackform aber nicht nur für die Herstellung von Baguette, sondern auch für andere Brötchen.
    Tortenboden-Schneidhilfe. Die Tortenboden-Schneidhilfe von Zenker ist gerade für das gleichmäßige Schneiden von Biskuitböden unerlässlich. Von nun an gleicht nämlich ein Tortenboden dem anderen! Die Kuchen-Schneidhilfe führt das Konditormesser sicher und gleichmäßig durch die gewählte Ebene.
    Tortenheber. Um Biskuitböden mühelos abheben zu können, nutze ich einen Tortenheber (Maße 31 × 28 cm). Ich verhindere damit, dass die Biskuitböden