Backen ohne Gluten

brechen.
Nützliche Backtipps
    Da ich mich selbst zur leidenschaftlichen Bäckerin gemausert und mittlerweile sehr viele Erfahrungen gesammelt habe, möchte ich Ihnen noch einige hilfreiche Tipps mit auf den Weg geben, die sehr zum Gelingen betragen können. Wenn Sie beispielsweise gern eine schöne Kruste am Brot haben möchten, können Sie den Teig vor dem Backen mit etwas Wasser, Öl, Milch, einem Wasser-Stärke-Gemisch oder verquirltem Ei bestreichen. Ein zusätzlicher Nebeneffekt ist, dass die Gebäckoberfläche schön glänzend wird.
Die Feuchtigkeit im Teig regulieren
    Ist ein Brotteig zu feucht, nicht zu viel Mehl einarbeiten, da sonst der Teig beim Ausbacken hart und trocken wird. Flohsamenschalen können überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen und sie im Teig halten. Das Gleiche gilt für getrocknete Apfelschalen. Und noch ein Tipp zum Brotbacken: Immer ein feuerfestes Gefäß mit Wasser in den Backofen stellen, das verhindert das Austrocknen. Der Teig nimmt die Feuchtigkeit auf und wird lockerer.
    Wenn beispielsweise ein Kuchenteig zu flüssig ist, können Sie etwas Mais- und Kartoffelstärke beigeben. Doch auch hier gilt: Nicht zu viel, da sonst der Teig beim Ausbacken hart und trocken wird. Der Teig muss beim Umrühren eine lockerleichte Konsistenz haben. Wenn Inulin in Gebäcken verwendet wird, bitte beachten, dass Teige, die zu Beginn sehr flüssig schienen, nachdicken. Es ist also darauf zu achten, dass nicht zu viel Mehl eingearbeitet wird, sonst wird das Gebäck zu trocken. Ist der Teig dagegen zu trocken, geben Sie einfach etwas Wasser hinzu.
Teig ausrollen und Backformen
    Zum Ausrollen von Teigen immer ein wenig Mehl oder Maisstärke nutzen. Auch die Arbeitsflächen immer bemehlen. Wenn der Teig (zum Beispiel bei den Nougatsternen) klebt, ist es sehr hilfreich, ihn zwischen Klarsichtfolie oder Backpapier auszurollen. Doch auch hier sollte man die Klarsichtfolie oder das Backpapier mit ein wenig Mehl oder Maisstärke bestäuben, da sich sonst der Teig nicht lösen lässt. Mürbe- und Quarkteige sollten vor dem Ausrollen beziehungsweise der Weiterverarbeitung20 Min. im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dann sind sie nicht mehr so klebrig.
    Damit die glutenfreien Teige nicht an den Backformen hängen bleiben, empfehle ich Silikon- oder emaillierte Backformen. Ich benutze hauptsächlich Silikonbackformen. Für Brötchen und Brote gibt es Kasten- und runde oder ovale Brotbackformen. Nützlich sind aber auch die Baguettebackformen. Mit bemehlten Händen (am besten: Maisstärke) können die Brötchen aber auch zu runden Kugeln geformt werden.
Wichtig: die richtige Temperatur
    Hefeteige müssen an einem warmen Ort gehen. Entweder man nutzt den Backofen bei ungefähr 30 Grad oder die Fensterbank über einer Heizung. Im Sommer kann man den Teig auch zugedeckt in die Sonne stellen. Glutenfreie Hefeteige brauchen bei nicht optimalen Bedingungen eine längere Gehzeit. Damit die Hefeteige nicht austrocknen, bitte mit einem feuchten Geschirrtuch (wahlweise auch mit einem feuchten Küchenflies) zudecken.
    Generell sollten die verwendeten Backzutaten Zimmertemperatur haben, dann lassen sie sich am besten verarbeiten. Bei der Verwendung von MinusL-Sahne ist allerdings unbedingt darauf zu achten, dass sie mindestens kühlschrankkalt ist. Ansonsten vor Gebrauch 30 Min. in den Tiefkühler stellen.
Wenn der Teig nicht aufgeht
    Dass ein Teig nicht aufgeht, kann mehrere Ursachen haben. Einerseits könnte es dem Teig an Backtriebmittel (Hefe oder Backpulver) fehlen. Andererseits könnte es dem Teig an Wasser fehlen, sodass die Backtriebmittel (zum Beispiel Hefe) ihre Fähigkeiten nicht richtig entfalten können. Oder aber der Teig steht an einem zu kalten Ort. Dann verlängert sich das Aufgehen des Teiges um ein Vielfaches.
Einfrieren
    Glutenfreies Brot trocknet schnell aus und wird zudem bereits nach wenigen Tagen schimmelig. Daher rate ich, die Brote entweder rasch zu verzehren oder bei größeren Mengen die Brote einzufrieren. Vor dem Einfrieren die Brote am besten in Scheiben schneiden, so kann man nach Bedarf die einzelnen Scheiben auftauen. Tiefgekühlte Brotscheiben lassen sich im Toaster wieder aufbacken und werden wieder frisch und knusprig.
    Es kann verschiedene Ursachen haben, wenn der Teig nicht aufgeht.
Weitere Tipps
Zu viel Backpulver verleiht dem Gebäck eine scharfe Note und hinterlässt auf der Zunge einen pelzigen Geschmack. Daher genau auf die Angaben in den Rezepten achten. Generell ist darauf zu achten,