Baedeker Reisefuehrer Toskana

veranstaltet.

ERLEBEN UND GENIESSEN
    Welche kulinarischen Spezialitäten bietet die toskanische Küche und wo kann man am schönsten übernachten? Was hat es mit dem Super-Toskaner auf sich und in welchen Orten gibt es die besten Festivals und Events? Informationen dazu finden Sie in diesem Kapitel.

Essen und Trinken
    In der Toskana kann man auch in ungewöhnlichem Ambiente speisen.
Cucina toscana
    Der weltweite Siegeszug der italienischen Küche hat dazu geführt, dass man heute fast überall italienisch essen gehen oder die Ingredienzien für ein italienisches Essen kaufen kann. Aber natürlich schmeckt es vor Ort, aus den Töpfen der heimischen Köche, immer noch am besten.
Deftige Landküche
    In der Toskana hat sich eine typisch toskanische Küche, die Cucina toscana, entwickelt, die als eigenständige, historisch gewachsene Regionalküche für sich in Anspruch nehmen kann, großen Anteil an der weltweiten Bedeutung der italienischen Kochkunst zu haben. Auch auf Caterina de Medicis Etablierung der feinen französischen Küche hatte sie Einfluss. Allerdings ist die toskanische ursprünglich keine höfische, sondern eher eine deftig bäuerliche Landküche . Sie lebt vor allem von frischen und hochwertigen lokalen Zutaten – von Gartengemüse, Kräutern, Hülsenfrüchten, Olivenöl, Huhn, Kaninchen, Schwein, Fisch und viel Rind. Zahlreiche Rezepte haben sich über die Jahrhunderte kaum verändert.
Regionale Spezialitäten
    Jede Provinz hat ihre lukullische Spezialität, ob nun Melonen oder Spinat (Val di Cornia), Zwiebeln (Certaldo), Pinienkerne (San Rossore), kleine Kichererbsen (Valdarno), Artischocken (Empoli, Livorno), rote Kartoffeln (Pratomagno, Casentino) oder Kirschen aus Lari (19 Sorten!). Besonders Pienza und die Provinz Grosseto (Ricotta) sind für Käse berühmt. Und toskanischer Schinken wäre ohne das Sieneser Schwein (Cinta Senese) undenkbar.
Toskanische Lebensmittel
    Hoch geschätzt werden in der Toskana die Lebensmittel. Zutaten wie Olivenöl oder Wein sind häufig geschützt, werden oft rein biologisch angebaut bzw. verarbeitet und sind beim Kauf auch als solche erkennbar. Produkte, die das Gütesiegel DOP (Denominazione d‘ Origine Protetta) tragen, sind z. B. Safran aus San Gimignano, Honig aus der Lunigiana, toskanischer Schinken und die Salami alla Cacciatore (nach Jägerart) sowie die Käsesorten Pecorino Romano und Pecorino Toscano. Mit dem Zeichen IGP (Indicazione Geografica Protetta) sind Basisingredienzien wie der marmorweiße Speck Lardo di Collonata oder Kastanien vom Monte Amiata gesichert. Sogar die süßen Riccarelli aus Siena hat man sich schützen lassen.
    Und die Wertschätzung geht noch weiter – nichts wird weggeworfen, nicht einmal altes Brot. Im Gegenteil: Es bildet den Hauptbestandteil vieler Gerichte, die nur bedingt zur Cucina povera, zur Küche der Armen, zählen, sondern einer bäuerlichen Tradition entstammen.
AUSGIEBIGE MAHLZEITEN
Essgewohnheiten
    Das italienische Frühstück (Colazione) beschränkt sich normalerweise auf einen Cappuccino, einen Espresso oder Caffè, also einen starken Espresso, häufig mit Gebäck. Die Hotels sind in der Regel aber auf ausländische Gäste eingestellt und bieten ein mehr oder weniger reichhaltiges Frühstücksbuffet an.
    Das fröhlich familiäre, oft stundenlange Zusammensitzen bei einem opulenten Mittagessen (ab 12.30/13.00 Uhr) oder Abendessen (ab 20.00/20.30 Uhr) ist in der Toskana »heilig«. Mittag- und Abend-essen bestehen immer aus mehreren Gängen: Vorspeise (Antipasto), gefolgt von einem ersten Gang (Primo) mit Teigwaren oder Suppe und einem zweiten Gang (Secondo) mit einem Fleisch- oder Fischgericht. Gemüsebeilagen (Contorni) und Salate werden separat dazu bestellt. Viele Italiener starten auch mit Salaten. Zum Abschluss werden Käse (Formaggio), Kuchen bzw. eine süße Spezialität (Dolce), Halbgefrorenes (Semifreddo) oder ein Eis (Gelato) gereicht. Überhaupt: Die Toskana ist ein Paradies für Süßmäuler: kein Essen ohne einen süßen Höhepunkt, ehe Obst, Grappa oder Espresso rufen!
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Preiskategorien
    Restaurants
(Preis für ein Haupt-gericht)
= über 25 €
= 18 – 25 €
= 12 – 18 €= bis 12 €
Im Restaurant
    Ausgedehnte Restaurantbesuche sind in der Toskana nie billig, oft werden aber Menüs, spezielle Lunch- oder Tagesgerichte günstig angeboten. Mehrwertsteuer (Iva) ist stets, die Bedienung meist inbegriffen (servizio compreso). Oft wird eine Extragebühr für Brot und Gedeck (Pane e