Basic baking

Zucker in einen Topf schütten und auf die heiße Herdplatte stellen. Warten, bis er am Rand anfängt, flüssig zu werden. Dann die Hitze etwas reduzieren und so lang gut rühren, bis der Zucker flüssig und hellbraun ist. Sahne, Honig und Zitronensaft dazuschütten und weiterrühren, bis der Zucker, der kurz vom Schock fest geworden ist, wieder flüssig wird. Dickflüssig, um genau zu sein. Aber Geduld, das kann 15 Minuten dauern. Nüsse und Zitronenschale dazu, abkühlen lassen.
    3 Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 160 Grad). Vom Teig knapp zwei Drittel zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie rund ausrollen, Form damit auslegen, auch am Rand – ungefähr 3 cm hoch. Restlichen Teig zum Deckel ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen.
    4 Nußmasse auf den Teig streichen. Teigdeckel auf die Füllung legen und am Rand andrücken. Eigelb mit Milch verrühren, Teigdeckel damit bepinseln. Nußtorte im Ofen auf der mittleren Schiene ungefähr 45 Minuten backen. Abkühlen lassen, in Alufolie wikkeln und mindestens 2 Tage lang beherrschen!
    So viel Zeit muß sein: 2 Stunden, davon ungefähr 1 Stunde aktiv
    Kalorien pro Stück: 445
    Hefezopf
    Frühstücks-Hit
    Kein Grund zur Panik: Hefeteig ist nicht schwierig, sondern macht eigentlich fast keine Arbeit, geht immer auf, wenn die Hefe frisch ist und ist auch sonst gar nicht so empfindlich.
    Für 20 Scheiben Zopf
    30 g frische Hefe
    1 / 8 l lauwarme Milch
    150 g weiche Butter
    80 g Zucker, 1 Ei, 3 Eigelbe
    abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    50 g Mandelsplitter
    500 g Mehl, 1 Prise Salz
    Fürs Blech: Backpapier
    Zum Bestreichen und Bestreuen:
    1 EL zerlassene Butter
    1 – 2 EL grober Zucker (Hagelzucker)
    Hefeteig • 45 Min. • 180 Grad
    1 Hefe fein zerkrümeln und in der lauwarmen Milch glatt verrühren. 10 – 15 Minuten stehenlassen.
    2 In dieser Zeit die Butter mit dem Zucker schön cremig schlagen. Ei und Eigelbe nach und nach unterrühren. Zitronenschale und Mandelsplitter auch. Mehl mit Salz und die Hefe-Milch-Mischung ebenfalls gut unterrühren. Der Teig soll mittelfest sein und sich als zäher Kloß vom Schüsselrand lösen. Teig zugedeckt an einen warmen Platz stellen und etwa 1 Stunde in Ruhe aufgehen lassen. Ungefähr doppelt so groß soll er werden.
    3 Dann das Backblech mit Backpapier auslegen, die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig noch mal durchkneten, in drei gleich große Teile teilen. Jedes Teil auf Mehl zu einer 3–4 cm dicken Rolle rollen. Sie müssen nicht unbedingt alle gleich dick sein, aber gleich lang schon.

    4 Die drei Teigrollen legt man jetzt nebeneinander auf das Blech und drückt die Enden an einer Seite zusammen. Und jetzt ans Zöpfeflechten in der Kindheit erinnern: Den linken Strang über den mittleren nach innen, dann den rechten, dann wieder den linken. Erinnert? Wenn der Zopf fertig ist, die anderen Enden ebenfalls zusammendrücken. Noch mal zudecken und 15 Minuten in Ruhe lassen.
    5 Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 160 Grad). Den Zopf mit der Butter bepinseln, mit dem Zucker bestreuen und im Ofen auf der mittleren Schiene ungefähr 45 Minuten backen, bis er wunderbar aufgegangen und gebräunt ist. Abkühlen lassen. Ganz frisch essen!
    So viel Zeit muß sein: 2 1 / 4 Stunden, davon aber nur 35 Minuten zu tun
    Kalorien pro Scheibe: 200
    Basic Tip
    Noch saftiger wird der Zopf mit einer Nuß- oder Mohnfüllung: Dafür 250 g gemahlene Nüsse oder gemahlenen Mohn mit 50 g Zucker, 50 g Sahne, 1 Prise Zimt und 1 Ei verrühren. Jeden Strang erst flachdrücken und in die Mitte etwas Füllung geben, über der Füllung schließen und rund rollen. Flechten wie beschrieben.
    Rosenkuchen
    All’ italiana: Torta della rosa
    Für 16 Stück Kuchen
    Für den Teig:
    400 g Mehl, 50 g Zucker
    2 Päckchen Vanillezucker
    1 Prise Salz, 150 ml Milch
    100 g Butter, 30 g frische Hefe
    3 EL Amaretto (oder Marsala)
    Für die Füllung:
    1 große unbehandelte Zitrone
    75 g Pistazienkerne
    50 g Pinienkerne
    100 g Zartbitter-Schokolade
    250 g Ricotta
    50 g Honig, 1 Ei
    Für die Form: Butter
    Zum Verarbeiten: Mehl
    Zum Bestreichen: 2 EL Orangenmarmelade
    Hefeteig • 45 Min. • 200 Grad
    Springform, 26 oder 28 cm Ø
    1 Mehl mit Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Milch mit Butter lauwarm werden lassen. Hefe fein zerkrümeln und in der Milch verrühren.
    2 Mehl mit der Milchmischung und dem Amaretto zu einem glatten