Basic baking

Teig verkneten, der nicht zu fest sein soll und sich vom Schüsselrand löst. Den Teig zudecken und ungefähr 1 Stunde Zeit geben zum Aufgehen. Doppelt so groß sollte er werden.
    3 Inzwischen für die Füllung Zitrone heiß waschen und abtrocknen, Schale fein abreiben, 1 / 2 Zitrone auspressen. Pistazienkerne und Pinienkerne hacken. Schokolade auch. Ricotta mit Zitronensaft und -schale, Honig und Ei verrühren. Pistazien, Pinienkerne und Schokolade untermischen.
    4 Die Form ausbuttern. Den Teig nochmal durchkneten und auf Mehl zu einem ungefähr 1 / 2 cm dünnen Rechteck ausrollen. Ricottafüllung darauf verstreichen – nicht ganz bis zum Rand. Die Rolle von der Längsseite her aufrollen, etwa 3 cm dicke Scheiben abschneiden. Scheiben mit der Schnittfläche nach oben nebeneinander in die Form drücken, nochmals 15 – 20 Minuten gehen lassen.
    5 Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 160 Grad). Den Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene ungefähr 45 Minuten backen. Marmelade in einem Topf vorsichtig erwärmen, bis sie sich streichen läßt. Den noch warmen Kuchen damit bepinseln, auskühlen lassen.
    So viel Zeit muß sein: 2 1 / 4 Stunden, davon ungefähr 45 Minuten aktiv
    Kalorien pro Stück: 295
    Bienenstich
    Schmerzhaft gut!
    Für 16 große Stück Kuchen
    Für den Teig:
    1 / 4 l Milch, 500 g Mehl, 100 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz
    1 Würfel frische Hefe (42 g), 170 g Butter
    Für den Belag:
    80 g Butter, 100 g Zucker
    100 g Sahne, 200 g Mandelblättchen
    Für die Füllung:
    3 Blatt helle Gelatine
    1 Päckchen Vanillepudding-Pulver, 1 / 2 l Milch
    3 EL Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker
    2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
    250 g Sahne
    Fürs Blech: Backpapier
    Hefeteig • 20 – 25 Min. • 200 Grad
    1 Milch lauwarm werden lassen. Mehl mit Zucker, Vanillezucker und Salz mischen, in der Mitte eine Mulde formen. Hefe zerkrümeln, in der Milch glatt anrühren, in die Mulde geben und 15 Minuten Zeit lassen.
    2 Inzwischen Butter schmelzen und wieder lauwarm abkühlen. Zum Mehl geben und alles kräftig durchkneten. Teig zugedeckt ungefähr 1 Stunde lang ruhen lassen, bis er circa doppelt so groß ist.
    3 Für den Belag Butter, Zucker und Sahne aufkochen. Mandelblättchen untermischen und weiterkochen, bis die Sahne einigermaßen aufgesogen ist. Abkühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Puddingpulver mit wenig Milch anrühren. Übrige Milch mit Zucker zum Kochen bringen. Pudding nach Packungsaufschrift zubereiten, Zitronenschale untermischen. Gelatine einzeln darin auflösen. Pudding kalt werden lassen.
    4 Das Backblech mit Backpapier auslegen. Hefeteig nochmals durchkneten, auf dem Blech zu einer etwa 1 1 / 2 cm dicken Platte ausrollen. Nochmals ungefähr 15 Minuten gehen lassen, Backofen auf 200 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 180 Grad).
    5 Mandelmasse auf dem Teig verstreichen. Teig im Ofen auf der mittleren Schiene 20 – 25 Minuten braun backen. Leicht abgekühlt vierteln. Ganz abkühlen lassen und jedes Viertel vorsichtig quer halbieren.
    6 Sahne steif schlagen und unter den Pudding heben. Obere Teigstücke jeweils noch mal vierteln. Untere Teigstücke mit der Vanillesahne bestreichen, obere aufsetzen. Leicht andrücken, ganz durchschneiden.
    So viel Zeit muß sein: gut 2 Stunden, davon 1 1 / 4 Stunden zu tun
    Kalorien pro Stück: 475
    Butterkuchen
    Echt billig und schön altmodisch
    Für 20 Stück Kuchen
    Für den Teig:
    400 g Mehl, 50 g Zucker, 1 Prise Salz
    30 g frische Hefe, 1 / 8 l lauwarme Milch
    70 g zerlassene Butter, 2 Eier, abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    Für den Belag:
    100 g grober Zucker (Hagelzucker), 1 – 2 TL Zimt, 125 g Butter
    100 g gehackte Mandeln
    Fürs Blech: Butter
    Hefeteig • 25 Min. • 200 Grad
    1 Mehl mit Zucker und Salz mischen. Hefe zerkrümeln, in der Milch anrühren. Kurz stehenlassen, damit die Hefe aktiv wird. Dann mit Butter, Eiern und Zitronenschale zum Mehl geben und alles gut verkneten.
    2 Zudecken und an einem warmen Platz ungefähr 1 Stunde in Ruhe lassen, bis er ungefähr doppelt so groß ist. Backblech fetten, Teig drauf, mit dem bemehlten Nudelholz gleichmäßig ausrollen.
    3 Zucker und Zimt mischen, Butter in kleine Würfel schneiden. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 160 Grad). In die Teigplatte mit dem Finger kleine Mulden drücken. Da kommt jetzt jeweils ein Butterwürfelchen rein. Mandeln und Zimtzucker