Basic baking

Zitronenschale, der gewürfelten Butter und 3 Eigelben zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten kühl stellen.
    2 Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 160 Grad). Zwei Drittel vom Teig in die Form legen. Rundherum mit den Fingern in alle Richtungen drücken – am Rand ein bißchen dicker, aber nicht viel.
    3 Die Marmelade glattrühren, auf dem Teigboden verstreichen. Restlichen Teig auf wenig Mehl nicht zu dünn (vielleicht 2 – 3 mm dick) ausrollen. Mit dem Messer in 1 – 2 cm breite Streifen schneiden. Die kommen jetzt auf die Marmelade und zwar wie ein Gitter.
    4 Teiggitter mit dem übrigen Eigelb bepinseln. Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit die Mandelblättchen drauf streuen.
    5 Und jetzt heißt es, Geduld haben. Nach dem Abkühlen in Alufolie wickeln und mindestens zwei Tage warten. Linzer Torte braucht Zeit. Dafür hält sie sich aber auch mindestens zwei Wochen.
    So viel Zeit muß sein: 1 3 / 4 Stunden, davon 35 Minuten zu tun
    Kalorien pro Stück: 350
    Schoko-Pinienkern-Kuchen
    Fast wie Konfekt
    Für 12 Stück Kuchen
    250 g Butter, 200 g Zartbitter-Schokolade
    6 Eier, abgeriebene Schale und 1 EL Saft von 1 unbehandelten Zitrone, 120 g Zucker
    50 g Pinienkerne, 2 EL Speisestärke
    Für die Form: Butter und Mehl
    Nach dem Backen: Puderzucker und Kakaopulver
    Rührteig • 45 Min. • 180 Grad
    Springform, 26 oder 28 cm Ø
    1 Butter und Schoko würfeln, im Topf bei mittlerer Hitze so lange auf den Herd stellen, bis sie geschmolzen sind. Immer wieder umrühren.
    2 Eier trennen. Die Eiweiße gut steif schlagen. Den Zitronensaft dazugeben, der macht den Schnee fester. Kühl stellen.
    3 Die Eigelbe sind in einer anderen Schüssel. Dazu kommt der Zucker mit der Zitronenschale. Mit den gleichen Quirlen alles so lange kräftig durchrühren, bis es schön schaumig und hellcremig aussieht. Nach und nach die Butter-Schoko-Masse unterrühren. Pinienkerne auch unterrühren.
    4 Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 160 Grad). Form fetten und überall Mehl darin verteilen. Eischnee auf die Schokomasse geben, Speisestärke drüber sieben. Alles mit dem Schneebesen locker untereinander mischen.
    5 Teig in die Form füllen und im Ofen auf der mittleren Schiene ungefähr 45 Minuten backen, bis er fest ist. Stäbchenprobe machen. In der Form kurz stehenlassen, herauslösen und abkühlen lassen. Mit Puderzucker und Kakao in einem eleganten oder doch lieber wilden Muster bestäuben und verzieren.
    So viel Zeit muß sein: 35 Minuten aktiv, 45 Minuten faul
    Kalorien pro Stück: 360
    Griechischer Honigkuchen
    Supereinfach
    Für 25 Stück Kuchen
    4 unbehandelte Zitronen, 6 EL Olivenöl
    60 g Margarine (oder auch Butter)
    250 g Honig (muß nicht der teuerste sein)
    350 g Mehl, 1 1 / 2 Päckchen Backpulver
    250 g Grieß
    1 / 2 TL gemahlene Muskatnuß
    450 ml Milch, 6 Eiweiße
    1 Prise Salz, 4 EL Sesamsamen
    Fürs Blech: Backpapier
    Rührteig • 25 – 30 Min. • 200 Grad
    1 Die Zitronen heiß abwaschen und von 2 Zitronen die Schale dünn abreiben. Alle vier auspressen. Das Öl, die Margarine und 140 g Honig schmelzen lassen. Mehl, Backpulver, Grieß und Muskat mischen.
    2 Den Ofen auf 200 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 180 Grad). Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen.
    3 Vom Zitronensaft 8 EL wegnehmen, den Rest mit der Schale und der Milch in die warme Honigmischung rühren. Mehlmischung darunterrühren. Eiweiße mit Salz steif schlagen und unter den Teig ziehen.

    4 Auf dem Blech glattstreichen, mit Sesam bestreuen und auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher einstechen. Restlichen Honig und Zitronensaft verrühren und über den noch heißen Kuchen verteilen. Über Nacht stehenlassen.
    So viel Zeit muß sein: 1 Stunde, davon gut die Hälfte aktiv
    Kalorien pro Stück: 175
    Engadiner Nußtorte
    Ganz schön haltbar, diese Schweizer!
    Für 16 Stück Kuchen
    Für den Teig:
    350 g Mehl, 1 Prise Salz, 1 Ei
    80 g Puderzucker, 175 g kalte Butter
    Für die Füllung:
    350 g Walnußkerne, 200 g Zucker
    250 g Sahne, 50 g Honig
    abgeriebene Schale und 1 EL Saft von 1 unbehandelten Zitrone
    Zum Bestreichen: 1 Eigelb, 1 EL Milch
    Mürbeteig • 45 Min. • 180 Grad
    Springform, 26 oder 28 cm Ø
    1 Mehl, Salz, Ei, Puderzucker und Butter kräftig zusammenkneten. In Folie verpackt 1 Stunde kühlen.
    2 Walnußkerne nicht zu fein hacken.