Basic baking

180 Grad
    Kastenform, 30 cm

    1 Diesmal wird die Butter im Topf zerlassen (das Butterpapier aufheben, die Reste dran reichen zum Fetten der Form), bei schwacher Hitze, damit sie nicht braun wird oder sogar anbrennt. Wieder lauwarm abkühlen lassen.
    2 Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 160 Grad). Die Form mit dem Butterpapier ausstreichen und mit Mehl bestäuben.
    3 Eier in eine Schüssel aufschlagen, Zucker und Vanillezucker dazuschütten und alles mit den Quirlen so lang aufschlagen, bis die Masse heller, schaumiger und mehr ist. Rum und Zitronenschale und Salz unterrühren.
    4 Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen. Etwas Mehlmischung unter die Eiercreme rühren, das übrige Mehl abwechselnd mit der Butter unterrühren.
    5 Teig in die Form füllen, glattstreichen. Im Ofen auf der unteren Schiene ungefähr 1 Stunde backen. Zur Sicherheit die Stäbchenprobe machen und eventuell noch ein wenig länger backen.
    6 Kuchen in der Form 5 – 10 Minuten stehenlassen, dann stürzen, wieder umdrehen und auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen. Vor dem Servieren den Kuchen dünn mit Puderzucker übersieben.
    So viel Zeit muß sein: 1 1 / 2 Stunden, davon nur 30 Minuten zu tun
    Kalorien pro Stück: 160
    Varianten:
    Zitronenkuchen
    200 g weiche Butter schaumig schlagen. 180 g Zucker unterrühren. 4 Eier und die abgeriebene Schale von 2 großen unbehandelten Zitronen dazu. 250 g Mehl, 125 g Speisestärke, 1 Prise Salz und 1 / 2 Päckchen Backpulver mischen und nach und nach unterrühren. Falls der Teig zu fest wird, also nicht mehr vom Löffel fallen will, einige Löffel Milch dazugeben. In der vorbereiteten Kastenform bei gleicher Temperatur genauso lang backen. Nach dem Erkalten 200 g Puderzucker mit 2 – 3 EL Zitronensaft glatt und glänzend verrühren. Auf dem Kuchen verstreichen, trocknen lassen.
    Schokokuchen
    150 g Zartbitter-Schokolade fein reiben, mit 2 EL Kakaopulver mischen. 200 g weiche Butter mit 150 g Zucker und 1 Prise Salz schaumig schlagen. 4 Eier nacheinander drunterrühren. 250 g Mehl mit Schoko und 1 / 2 Päckchen Backpulver verrühren und abwechselnd mit ungefähr 1 / 8 l zimmerwarmer Milch unterrühren. Bei gleicher Temperatur ungefähr 1 Stunde backen. Nach dem Erkalten mit dunkler Schokoglasur überziehen.
    Basic Tip
    Vanillezucker selbst gemacht
    Wenn eine der feinen Vanilleschötchen aufgeschlitzt und ausgekratzt wird, muß sie nicht in den Mülleimer wandern. Lieber die noch immer aromatischen Schoten in 2-3 cm lange Stücke schneiden und mit normalem Zucker in einem Schraubglas mischen. Der Zucker riecht und schmeckt schon nach kurzer Zeit nach dem feinen Gewürz.
    Zucchinikuchen
    Gemüse mal anders
    Für 25 Stück Kuchen
    200 g junge kleinere Zucchini
    120 g Kürbiskerne, 1 unbehandelte Orange oder Zitrone, 4 Eier, 1 Prise Salz
    200 g brauner Zucker, 1 Prise Nelkenpulver
    1 Prise gemahlener Anis, 1 TL Zimt
    100 g Mehl, 1 TL Backpulver
    Für die Form: Backpapier
    Nach dem Backen: Puderzucker
    Biskuitteig • 50 Min. • 180 Grad
    Kastenform, 30 cm
    1 Zucchini waschen und fein reiben. Kürbiskerne fein hacken. Orange heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben.
    2 Den Backofen schon mal auf 180 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 160 Grad). Für die Form Backpapier zuschneiden. Form damit auslegen, das Papier muß die Wände hochgehen.
    3 Eier trennen. Eiweiße und Salz mit den Quirlen gut steif schlagen. Eigelbe mit Zucker mit den gleichen Quirlen zu einem schönen Schaum aufschlagen. Nelken, Anis und Zimt dazu. Mehl mit Backpulver mischen und mit den Zucchini und Kürbiskernen drunterrühren. Zum Schluß kommt der Eischnee: die Hälfte unterrühren, die andere unterheben.
    4 Teig in die Form füllen, glattstreichen. Im Ofen auf der unteren Schiene ungefähr 50 Minuten backen. Kurz in der Form stehenlassen, dann herauslösen. Ganz abgekühlt mit Puderzucker bestäuben.
    So viel Zeit muß sein: 1 1 / 4 Stunden, davon 50 Minuten abwartend
    Kalorien pro Stück: 85
    Pumpkin Pie
    Schmeckt nicht nur an Halloween
    Für 12 Stück saftigen Pie
    Für den Belag:
    1 Stück Kürbis (so ungefähr 850 g kaufen)
    4 Eier, 2 EL Crème fraîche
    5 EL Zuckerrübensirup, 2 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
    je 1 Prise Zimt und Nelkenpulver
    Für den Teig:
    200 g Mehl, 1 EL Zucker
    125 g kalte Butter, 1 Prise Salz
    Mürbeteig • 40 Min. • 200 Grad
    Tarte- oder Springform, 28 oder 30 cm Ø
    1 Backofen auf