Basic baking

Backpulver mischen, über die Fruchtmasse sieben und daruntermengen. Zum Schluß die Eiercreme mit dem Rum darunterziehen.
    4 Den Teig in die Form füllen und auf der unteren Schiene etwa 1 Stunde backen. 10 Minuten in der Form ausdampfen lassen und auf ein Kuchengitter setzen. Den Kuchen über Nacht ganz durchkühlen lassen. Mindestens 1 Woche in Folie verpackt und gut verschlossen in einer luftdichten Dose sollte man ihm geben, nach einem Monat ist er dann perfekt.
    So viel Zeit muß sein: 1 Stunde 35 Minuten, davon 1 Stunde relaxed
    Kalorien pro Stück: 130
    Tip
    Mandeln schmecken besser ohne Haut
    Im Fruchtmarkt gibt es Mandeln ohne Haut, die sind aber teuer. Und so macht man’s selber: mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen und abtropfen. Jetzt lassen sie sich aus den Häuten rausdrücken.
    Honigkuchen
    Wird eine Woche lang täglich besser
    Schmeckt am besten mit Butter bestrichen zum Frühstück.
    Für 25 – 30 Scheiben süßen Kuchen
    250 g Honig, 100 g brauner Zucker
    500 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver
    1 TL Zimt, 1 / 2 TL Nelkenpulver
    100 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
    abgeriebene Schale von 1 großen unbehandelten Zitrone
    1 Ei, etwa 200 ml Buttermilch
    2 EL Weinbrand oder anderer Schnaps (was halt so im Schrank steht, es geht aber auch ganz ohne)
    Für die Form: Backpapier
    Rührteig • 1 Std. • 170 Grad
    Kastenform, 30 cm
    1 Honig mit Zucker in einem Topf warm werden lassen, aber nicht zu heiß, weil der Honig sonst anbrennt. Rühren, bis der Zucker geschmolzen ist. Wieder abkühlen.
    2 Mehl, Backpulver, Zimt, Nelken, Mandeln und Zitronenschale mischen. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 150 Grad). Form mit Backpapier auskleiden. Dazu an den seitlichen Kanten das Papier mit der Schere einschneiden, damit man die Form glatt auslegen kann.
    3 Ei, Buttermilch und Weinbrand zum Honig geben. Mehlmischung drunterrühren. Es entsteht ein schwerer Teig, der vom Rührlöffel zäh abreißt. Wenn er zu fest ist, Buttermilch dazu, im umgekehrten Fall etwas Mehl.
    4 Teig in die Form füllen, glattstreichen, im Ofen auf der mittleren Schiene ungefähr 1 Stunde backen. Stäbchenprobe machen. Kurz stehenlassen, dann stürzen und auf dem Kuchengitter abkühlen.
    So viel Zeit muß sein: 1 1 / 2 Stunden, davon 30 Minuten aktiv
    Kalorien pro Scheibe (bei 30): 120
    Früchtemarzipan-Quark-Stollen
    Schmeckt ziemlich nach Weihnachten
    Für 24 Scheiben Stollen
    Für die Füllung:
    50 g getrocknete Aprikosen, 50 g Pistazienkerne, 100 g Marzipan-Rohmasse
    50 g Puderzucker, 1 / 2 Päckchen Vanillezucker
    Für den Teig:
    150 g Butter, 250 g Quark, 2 Eier
    1 Päckchen Vanillezucker, 150 g Zucker
    5 Tropfen Bittermandelaroma, 3 EL Rum
    250 g Korinthen, 150 g Zitronat
    100 g Mandelstifte, 500 g Mehl
    1 Päckchen Backpulver
    1 TL Lebkuchengewürz
    Fürs Blech: Butter
    Außerdem:
    starke Alufolie
    etwa 150 g Butter zum Bestreichen
    80 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    4 EL Puderzucker
    Rührteig • 1 – 1 1 / 4 Std. • 180 Grad
    1 Für die Füllung Aprikosen und Pistazien hacken und mit den übrigen Zutaten verkneten. Daraus eine 4 cm dicke und 30 cm lange Rolle formen und abgedeckt kühl stellen.
    2 Für den Teig die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Quark mit Eiern, Vanillezucker, Zucker, Mandelaroma und Rum aufschlagen. Die Korinthen abwaschen und trockenreiben, Zitronat hacken. Beides mit den Mandeln in einer trockenen großen Pfanne anwärmen. Mehl in der Pfanne mit Backpulver, Gewürz, Korinthen, Zitronat und Mandeln mischen und mit der noch flüssigen Butter unter die Quarkmasse kneten.

    3 Den Ofen auf 180 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 160 Grad). Das Backblech buttern. Den Teig auf wenig Mehl zu einem 30 cm langen Laib formen und mit der Handkante der Länge nach in der Mitte eindrücken. Mit dem Nudelholz den Spalt so verbreitern, daß die Marzipanrolle gut hineinpaßt und sich längsseits ein großer und ein kleiner Wulst bilden.
    4 Die Marzipanrolle in den Spalt legen und den Teig so darüber schlagen, daß der große Wulst auf der Rolle und dem kleinen Wulst liegt. Den Stollen auf das Backblech legen, etwas nachformen, wenn er verbeult ist. Aus starker Alufolie einen breiten Streifen falten, außen rund um den Stollen legen und die Enden gut zusammenfalten, damit sie auch zusammenhalten.
    5 Den Stollen im Ofen auf der unteren Schiene 1 – 1 1 / 4 Stunden backen. Butter zerlassen und den Stollen nach