Basic baking

gebackenen Biskuit sofort auf das Tuch stürzen, Backpapier an einer Ecke mit der Messerspitze ablösen, vorsichtig abziehen. Teigplatte mit dem Tuch aufrollen, also wirklich das Tuch mitrollen! Erkalten lassen.
    7 Inzwischen für die Füllung Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Schale fein abreiben, am besten geht das mit dem Zestenreißer, aber eine Reibe tut es auch. Zitrone halbieren und auspressen.
    8 Erdbeeren vorsichtig in stehendem kalten Wasser hin und her schwenken, abtrocknen und die Kelchblätter abziehen oder ausschneiden. Ein paar Erdbeeren beiseite legen. Den Rest mit der Gabel zerdrücken. Puderzucker untermischen.
    9 Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Erdbeeren, Zitronenschale und Zitronensaft gründlich verrühren. Sahne unterheben.
    10 Biskuitplatte wieder entrollen, mit der Erdbeersahne bestreichen, aber nicht zu dick und nicht ganz bis zum Rand, sonst läuft beim Aufrollen zu viel aus – lieber den Rest nachher außenrum verstreichen. Das Tuch anheben und die Platte wieder aufrollen. Dazu einfach das Tuch immer weiter anheben, sie rollt sich fast von selbst locker auf. Auf eine Platte gleiten lassen, ideal wäre es natürlich, wenn das offene Ende unten liegt. Rolle also mit der übrigen Erdbeersahne bestreichen und eventuell mit Puderzucker bestäuben. Erdbeeren in Scheiben schneiden und die Rolle damit garnieren.
    So viel Zeit muß sein: 45 Minuten
    Kalorien pro Stück: 160

    Varianten:
    Zitronenfüllung
    Abgeriebene Schale und Saft von 2 unbehandelten Zitronen mit 250 g Quark unter die Sahne mischen.
    Schokofüllung
    150 g Lieblingsschokolade schmelzen und wieder abkühlen. Mit 200 g Quark, Ricotta oder Mascarpone mischen. 500 g Sahne mit 1 Päckchen Vanillezucker steif schlagen und mit 1 Prise Zimt unterheben.
    Ricottakuchen mit Nektarinen und Himbeeren
    It’s Summertime...
    Für 12 Stück Kuchen
    4 Nektarinen
    2 EL Saft und abgeriebene Schale von
    1 unbehandelten Zitrone
    4 Eier, 2 Eigelbe
    150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker
    500 g Ricotta
    75 g Hartweizengrieß
    400 g Himbeeren
    1 Päckchen klarer Tortenguß
    1 / 4 l roter Johannisbeer- oder Himbeersaft
    Für die Form: Backpapier
    Käsemasse • 50 Min. • 180 Grad
    Springform, 26 oder 28 cm Ø
    1 Nektarinen waschen, rundherum um den Stein einschneiden und die beiden Hälften gegeneinander drehen, bis sie sich lösen. Stein aus der einen Hälfte rauslösen. Nektarinen in knapp 1 cm dicke Schnitze schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln.
    2 Schon mal den Backofen auf 180 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 160 Grad). Die Form für diesen Kuchen besser mit Papier auskleiden. Also einen Kreis für den Boden und einen Streifen für den Rand zuschneiden und in die Form legen.
    3 Die 4 Eier trennen. Zuerst die Eiweiße steif schlagen. Alle Eigelbe mit dem Zucker, dem Vanillezucker und der Zitronenschale schön schaumig schlagen, die Eigelbmasse wird dabei heller und deutlich mehr! Ricotta löffelweise unterrühren, dann den Hartweizengrieß. Eischnee drauf häufen und unterheben.
    4 Erst mal die Hälfte von der Ricottamasse in die Form füllen, mit Nektarinen belegen, darauf den Ricottarest. Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene 50 Minuten backen, bis alles fest und leicht gebräunt ist. Kuchen zum Abkühlen noch in der Form lassen.
    5 Und dann kommt die Haube: Himbeeren bitte nicht waschen, nur gründlich anschauen und angefaulte aussortieren. Auf den Kuchen, der immer noch in der Form ist, legen.
    6 Tortenguß nach Packungsaufschrift mit dem Fruchtsaft zubereiten und gleichmäßig über die Himbeeren gießen. Fest werden lassen, und erst dann den Kuchen aus der Form holen. Mit dem Papier vom Boden auf einen Teller heben, damit er ganz bleibt.
    So viel Zeit muß sein: 1 Stunde 50 Minuten, davon 50 Minuten zu tun
    Kalorien pro Stück: 280

    Zitronentarte
    Eine alte Bekannte, die auch hier nicht fehlen darf!
    Für 12 Stück Tarte
    Für den Teig:
    200 g Mehl
    50 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    abgeriebene Schale von 1 / 2 unbehandelten Zitrone
    100 g kalte Butter
    1 Eigelb
    Für die Füllung:
    2 1 / 2 unbehandelte Zitronen
    4 Eier, 1 Eigelb
    200 g Zucker
    125 g Sahne
    1 EL Puderzucker
    Zum Blindbacken: Butterbrotpapier und getrocknete Bohnen oder Erbsen
    Mürbeteig • 1 Std. • 180 / 150 Grad
    Tarte- oder Springform, 28 oder 30 cm Ø
    1 Für den Teig Mehl mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale vermischen. Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Eigelb