Basic baking

35 Minuten backen. Abkühlen lassen, mindestens handwarm und mit viel Schlagsahne essen. Und nicht über die Wespen ärgern, die mitessen wollen. Cool bleiben!
    So viel Zeit muß sein: 2 Stunden, davon ungefähr 40 Minuten aktiv
    Kalorien pro Stück: 275
    Tip
    Macht den Datschi noch nussiger: 1 Handvoll Walnußkerne mit den Fingern zerbrechen und über die Zwetschgen und die Streusel streuen.
    Bananen-Zitronen-Kuchen
    Schnell, quadratisch, gut
    Für 20 Stück Kuchen
    3 unbehandelte Zitronen
    4 reife Bananen (ungefähr 500 g mit Schale)
    250 g weiche Butter
    150 g brauner Zucker
    4 große Eier
    350 g Mehl
    2 TL Backpulver
    2 EL Rum (oder auch nicht)
    Fürs Blech: Butter
    Rührteig • 30 Min. • 200 Grad
    1 Zitronen unter dem heißen Wasserstrahl gründlich bürsten. Abtrocknen und die Schale abreiben. Alle Zitronen auspressen.
    2 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 180 Grad). Das Backblech fetten. Die Bananen schälen und mit der Gabel fein zerdrücken.
    3 Butter mit Zucker gut cremig rühren, die Masse wird trotz braunem Zucker heller. Eier einzeln aufschlagen und unterrühren, Bananen und Zitronenschale mit Saft auch. Mehl mit Backpulver mischen und mit dem Rum dazurühren.
    4 Teig auf dem Backblech verstreichen. Im Ofen auf der mittleren Schiene ungefähr 30 Minuten backen, bis er schön gebräunt ist. Abkühlen lassen und in Quadrate schneiden.
    So viel Zeit muß sein: 50 Minuten, davon 30 Minuten abwartend
    Kalorien pro Stück: 220
    Birnen-Blech-Kuchen
    Supersaftig, supergut
    Für 20 Stück Kuchen
    Für den Teig:
    150 g Quark
    6 EL Pflanzenöl, 1 Ei
    2 Päckchen Vanillezucker
    1 Prise Salz
    1 EL Kakaopulver
    300 g Mehl
    3 TL Backpulver
    Für den Belag:
    1,5 kg reife saftige Birnen
    abgeriebene Schale und Saft von 1 großen unbehandelten Zitrone
    3 Eier
    250 g Quark
    250 g Crème fraîche
    75 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    1 EL Speisestärke
    1 Prise Nelkenpulver
    Fürs Blech: Butter
    Quark-Öl-Teig • 30 Min. • 200 Grad

    1 Quark, Öl, Ei, Vanillezucker, Salz und Kakao ganz glattrühren. Mehl mit Backpulver mischen, etwa die Hälfte unterrühren, den Rest unterkneten. Wenn der Teig zu fest ist, 1 – 2 EL Wasser unterkneten. Das Backblech mit Butter auspinseln. Teig darauf mit dem Nudelholz nach allen Seiten hin ausrollen.
    2 Birnen schälen, der Länge nach vierteln, Kerngehäuse und Schale abschneiden. Birnen in nicht zu dünne Scheiben schneiden, sie zerfallen sonst beim Backen. Mit Zitronensaft und -schale vorsichtig mischen. Backofen auf 200 Grad vorheizen, Umluft nicht vorheizen, einfach später auf 180 Grad einstellen.
    3 Zurück zum Belag: Eier trennen. Zuerst Eiweiße steif schlagen. Eigelbe mit Quark, Crème fraîche, Zucker, Vanillezucker, Speisestärke und Nelkenpulver glattrühren. Eischnee auf die Quarkmasse häufen. Mit dem Schneebesen locker mischen.
    4 Birnen auf den Teig, Creme drüber verstreichen. Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene so ungefähr 30 Minuten backen, bis er schön fest ist. Abkühlen lassen!
    So viel Zeit muß sein: 45 Minuten aktiv, 30 Minuten relaxed
    Kalorien pro Stück: 220
    Rhabarberkuchen
    Mit Guß und Baiser doppelt gut!
    Für 20 Stück Kuchen
    Für den Teig:
    400 g Mehl, 100 g Zucker
    1 Prise Salz, 200 g kalte Butter
    2 Eigelbe, 2 EL Joghurt
    Für Belag und Guß:
    1,2 kg Rhabarber, 120 g Zucker
    1 Vanilleschote, 1 / 2 l Milch
    1 EL Speisestärke
    50 g gemahlene Haselnüsse
    4 Eigelbe, 2 Eiweiße
    Für das Baiser:
    3 Eiweiße, 150 g Zucker, 1 TL Zitronensaft
    Mürbeteig • 40 – 45 Min. • 200 Grad
    1 Mehl mit Zucker, Salz, Butter, Eigelben und Joghurt kräftig durchkneten, zur Kugel formen und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
    2 Rhabarber waschen. Oben und unten ein Stück abschneiden und wenn sich dabei auch die Haut schon löst, kann man sie abziehen. Wenn nicht, die Stangen, so wie sie sind, in 1 cm breite Stücke schneiden. Mit 40 g Zucker mischen und Saft ziehen lassen.

    3 Für den Guß die Vanilleschote aufschlitzen, Mark auskratzen. Beides mit der Milch und dem übrigen Zucker in einen Topf schütten. Stärke mit 2–3 EL der Milch anrühren, wieder untermischen. Haselnüsse und Eigelbe untermischen und die Milch unter Rühren (!) bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie dickflüssiger wird. Vom Herd ziehen, Vanilleschote rausfischen. Eiweiße steif schlagen und unter die leicht abgekühlte Creme heben.
    4 Den Backofen auf 200 Grad