Basic baking

draufgeben. Mit kühlen Händen zu einem glatten Teig verkneten.
    2 Teig gleich rund ausrollen, so groß, daß man die Form damit auskleiden kann. Am besten geht das zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie. Teig in die ungefettete Form legen, auch am Rand 2 – 3 cm hochziehen, in der Form 1 Stunde kühl stellen.
    3 Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (auch Umluft vorheizen: 160 Grad). Teigboden in der Form mit einer Gabel ein paarmal einstechen. Ein rundes Stück Papier zuschneiden und reinlegen, mit einer Lage Bohnen oder Erbsen beschweren. Teig auf der mittleren Schiene 10 Minuten vorbacken.
    4 Für die Füllung die Zitronen waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Saft auspressen. Die ganzen Eier, das Eigelb und den Zucker mit den Quirlen schön schaumig schlagen, Zitronenschale und -saft unterrühren. Sahne steif schlagen, mit dem Schneebesen unterheben.
    5 Bohnen oder Erbsen und Papier vom Teig nehmen. Zitronencreme auf den Teig gießen und die Tarte wieder in den Ofen schieben. Bei 150 Grad (Umluft nur noch 130 Grad) ungefähr 50 Minuten backen. Die Tarte soll nicht braun werden, aber die Creme fest.
    6 Tarte rausnehmen und in der Form abkühlen lassen. Vor dem Servieren den Backofengrill einschalten. Puderzucker über die Tarte sieben, unter die heißen Grillschlangen schieben und ungefähr 1 Minute bräunen. Aber immer beobachten, es kann auch schneller gehen, und der Zucker verbrennt leicht! Und: Wer keinen Grill hat, muß auf diese Kruste verzichten. Die Tarte schmeckt aber auch ohne gut, vielleicht trotzdem eine dünne Schicht Puderzucker drauf stäuben.
    So viel Zeit muß sein: Aktiv sein 35 Minuten, Relaxen 1 3 / 4 Stunden
    Kalorien pro Stück: 290
    Schnelle Birnentarte
    Aus dem Vorrat für plötzliche Gelüste oder unangemeldete Gäste
    Für 12 Stück Kuchen
    300 g TK-Blätterteig
    1 Päckchen Schokoladenpudding-Pulver
    2 Päckchen Vanillezucker, 450 ml Milch
    100 g Sahne, 1 EL Kakaopulver
    1 große Dose Birnenhälften (460 g Abtropfgewicht)
    Zum Blindbacken: Butterbrotpapier und getrocknete Bohnen oder Erbsen
    Blätterteig • 20 Min. • 200 Grad
    Tarte- oder Springform, 28 oder 30 cm Ø
    1 Blätterteigplatten ausbreiten und mit einem Tuch bedeckt in 15 Minuten auftauen lassen.

    2 In dieser Zeit das Puddingpulver mit dem Vanillezucker und 1 / 8 l Milch gut verrühren. Übrige Milch aufkochen und den Pudding unterrühren. Nach Packungsaufschrift zubereiten und wieder abkühlen lassen. Damit sich obendrauf keine dicke Haut bildet, immer wieder umrühren.
    3 Sahne steif schlagen, mit Kakaopulver unter den Pudding heben. Birnenhälften abtropfen lassen, in Schnitze schneiden.
    4 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft auch schon jetzt: 180 Grad). Die Form kalt ausspülen und nicht abtrocknen.
    5 Teigplatten aufeinanderstapeln, auf wenig Mehl ausrollen. Rund geht das nicht bei Rechtecken, deshalb einfach passend zuschneiden. In die Form legen, einen Rand hochziehen, mit einem Stück Butterbrotpapier und Hülsenfrüchten beschweren. Im Ofen auf der mittleren Schiene ungefähr 12 Minuten backen.
    6 Abkühlen lassen, dann Schokocreme drauf füllen, Birnenschnitze auch. Für 1 oder 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    So viel Zeit muß sein: 50 Minuten, davon 20 aktiv
    Kalorien pro Stück: 235

Ganz klein
    Ich will ein bißchen was – aber das von allem!

    »Ich will alles! Und zwar gleich!!« Wie niedlich. Und wie naiv. Geb’ nur mal »Apfelkuchen« in die Web-Suchmaschine ein, und dann schau mal, was es da alles gibt. Es reicht aber auch schon, im Berliner Telefonbuch das Kapitel »Müller« zu lesen, um seine Grenzen kennenzulernen.
    Wer den Rest des Lebens nicht mit Apfelkuchenessen bei Müllers vertrödeln will, der sollte sich ein bißchen konzentrieren und kleinere Kuchen backen. Muffins zum Beispiel. Oder Amaretti, Nußecken, Vanillekipferl, Löffelbiskuits. Denn das sind die Laptops der Zuckerbäckerei: kleiner, simpler und handlicher als die großen Vorbilder. Und trotzdem haben sie alles, was die auch haben.
    Wer also keine Tortenplatte im Haus will oder es haßt, daß die Schwarzwälder immer den ganzen Rucksack einsaut, der sagt sich beim Kuchenbacken: »Ich will ein bißchen was – aber das von allem.« Und das gibt’s dann wirklich gleich. Auch niedlich. Und clever dazu.

    Aus dem Kaffeesatz
    Café Global
    Eine kleine Farbtafel nach Wiener Kaffeehaus-Art als Wegweiser durch den weltweit wuchernden Kaffeedschungel
     
    SCHWARZ
    Deutschland
    Tasse Kaffee: