Basic baking

eine Tasse schwarzer Filterkaffee
    Kännchen Kaffee: meist keine zwei Tassen Filterkaffee; spart Kellnern Arbeit, bringt Wirten Geld
    Mokka: kleiner, kräftiger Filterkaffee spezieller Röstung

    Italien
    caffè: kleiner Kaffee, für den Wasser mit Dampfdruck ganz kurz durchs Pulver gepreßt wird, was ihm viel Aroma, etwas Schaum und wenig Koffein verleiht (in der übrigen Welt: espresso)
    ristretto: caffè gekürzt um die ersten Tropfen
    doppio: doppelter caffè
    lungo: caffè mit mehr Wasser
    Americano: caffè mit Wasser aufgegossen
    Österreich
    Schwarzer: kräftiger schwarzer Filterkaffee, klein oder groß
    Verlängerter: Schwarzer mit mehr Wasser
    Mokka: kleiner, kräftiger Filterkaffee spezieller Röstung
    Lauf: Mokka mit mehr Wasser
    Rest der Welt
    short black (Australien): caffè bzw. Espresso, oft eher lungo
    türkischer Mokka: kräftiger kleiner Kaffee mit Satz und Zucker, samt Pulver mehrfach gekocht
    Café (Frankreich), coffee (USA, England): Filterkaffee
    Schümli-Café (Schweiz): frisch gebrühte Tasse Kaffee mit cremiger Krone
    SCHWARZ UND WEISS
    Deutschland
    Pharisäer: Tasse Kaffee mit Rum und obenauf Schlagsahne
    Italien
    caffè macchiato: caffè mit Tupfen heißem Milchschaum, manchmal auch minimal Milch dabei
    caffè con panna: caffè mit Schlagsahne obenauf
    Österreich
    Einspänner: Mokka im Glas mit obenauf Schlagsahne
    BRAUN
    Deutschland
    Kaffee mit Milch: Tasse Kaffee mit Schuß kalter Milch (oder Kaffeesahne)
    Kapputschino: Tasse Kaffee mit obenauf Sprühsahne (null verwandt mit Cappuccino)
    Italien
    cappuccino: 1 / 3 caffè, 1 / 3 heiße Milch, 1 / 3 Milchschaum
    Österreich
    Brauner: Schwarzer mit Schuß heißer Milch, klein oder groß
    Kapuziner: Mokka mit Schuß heißer Milch
    Rest der Welt
    flat white (Australien): short black mit heißer Milch, kaum bzw. kein Schaum
    GOLDEN
    Deutschland
    Milchkaffee: Tasse Kaffee mit viel heißer Milch und ohne Schaum
    Italien
    Caffè latte: caffè im Glas langsam aufgegossen mit viel heißer Milch, kaum bzw. kein Schaum
    Latte macchiato: heiße geschäumte Milch im Glas, auf die langsam ein caffè gegossen wird
    Österreich
    Melange: Mokka mit gleich viel heißer Milch, kaum bzw. kein Schaum
    Wiener Melange: Melange mit Schaum
    Verkehrter: Melange mit mehr Milch als Kaffee
    Franziskaner: Verkehrter mit Schaum
    Rest der Welt
    Café au lait (Frankreich): Tasse Filterkaffee mit viel heißer Milch und ohne Schaum

    S.O.S
    Antworten auf alle FAVs (Fragen aus Verzweiflung) von unserer Basic-Backtante
    Wo steckt der Blätterteig?
    Ist ja ganz nett hier, aber was ist eigentlich mit Blätterteig. Wie mach ich den? Was mach ich dann? Und was mach ich daraus? Was ist mit TK-Teig? So was lehne ich ja eigentlich ab, aber meine Mutter sagt, der ginge in Ordnung? Hat sie recht? Oder ist sie nur zu faul? Oder was?
    Harry aus Bremen
    Tante Ilse rät:
    Du bist ja ein Neugieriger, lieber Harry. Da wollen wir mal am Ende anfangen: Weißt Du denn, was alles im TK-Blätterteig steckt? Bis zu gut 200 Butter- und Mehl-Teig-Schichten, die recht verwirrend verfaltet wurden. Bei allem Respekt, Harry, das kriegst Du nie hin. Und das sag ich nicht, weil ich einen Vertrag mit denen hab. Sondern weil ich so faul wie Deine Mutter bin. Drum hör wenigstens jetzt auf sie und nimm den TK-Teig mit heim.

    Dort: Teigplatten auf den Tisch, bis der Frost weg ist (nach 15 – 20 Minuten). Dann: Loslegen, damit der Teig nicht zu weich wird. Soll alles eine Platte werden, gibt’s zwei Möglichkeiten: mit Wasser bestrichene Teigränder überlappen und auf Mehl ausrollen. Wird eher flach. Oder alle Teigplatten bis auf eine mit Wasser bestreichen, stapeln und mit trockener Platte obenauf dünn ausrollen. Wird eher luftig.
    Dann den Teig anheben, damit er nicht so spannt und sich beim Backen verzieht. Gabelpieksen hilft, wenn die Löcher nicht stören. Jetzt mit scharfem Messer schneiden, sonst preßt es die Kanten zusammen. Obacht auch mit Eigelb als »Klebstoff« für Teigtaschen, weil es ebenso Kanten verkleben kann. Beide Male geht der Teig nicht hoch.
    Nun ab in den Ofen auf einem Blech, das vorher mit kaltem Wasser besprenkelt wird. Warum? Weil das beim Verdampfen den Teig hochtreibt. Blättriger macht. Noch was? Was man draus machen kann? Mach Deine Augen auf, Harry. Und hör mehr auf Deine Mutter. Weil faule Frauen praktisch denken. Sag ich Dir.

    Abstecher ins Cookie-Universum
    Daß die Natur keine Gerade kennt, aber voller Rundungen steckt, beweist schon der Blick ins Universum: Da