Basic baking

krümmt sich jeder noch so pfeilschnell geradeaus schießende Sonnenstrahl irgendwann, und wenn man die Materie nur ein paar Millennien sich selbst überläßt, klumpt sie sich zu Planeten in ballrunder Perfektion zusammen.
    Dieses Phänomen läßt sich auch im naturwissenschaftlichen Alltag gut beobachten – etwa im Backofen, in dem das Aufeinanderprallen von Materie und Energie im Kleinformat geschieht. Und hier zeigen vor allem die kleinen Formen, wo es langgeht. Das folgende Experiment beweist es:
    Man nehme einen Eßlöffel Rührteig, klatsche ihn irgendwie auf ein Backblech und schiebe das Ganze in den gut heißen Ofen. Schon bald verläuft sich der unförmige Haufen in eine runde Scheibe, die sich schließlich in ein leckeres, knuspriges Cookie verwandelt.
    Interessant. Nur warum ist dann die Erde keine Scheibe? Weil sie die Schwerkraft ignoriert. Gäbe es Backöfen mit Schwerkraftignorator, könnte man den Teig direkt ins Rohr schmeißen und da würde er dann schwebend zum Ball backen wie ein im heißen Fett schwimmender Krapfen. Allerdings wäre damit das Problem des gerechten Kuchenschneidens noch um eine Dimension erweitert. Weswegen es wohl so bald keine Backöfen mit Schwerkraftignorator geben wird.

     
    Was haben wir gelernt? Ob Cookie, Krapfen oder Muffin, die Vollkommenheit des Backens liegt im Kreis. Wird der durchbrochen, ist Menschenhand im Spiel – wie bei der Quarktasche, dem Teighörnchen oder dem Zimtstern. Und spätestens auf dem klassisch runden Kuchenteller ist auch mit dieser Geradlinigkeit wieder Schluß. Müssen wir das alles wissen? Nicht wirklich. Aber interessant ist es schon, oder?
    Blueberry Muffins
    Ganz easy!
    Für 12 Stück
    250 g frische Heidelbeeren (oder tiefgefrorene und aufgetaute)
    250 g Weizen- oder Dinkelmehl
    2 TL Backpulver, 1 Prise Salz
    1 Ei, 100 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    250 g Buttermilch
    8 EL zerlassene Butter oder neutrales Öl
    Für die Form: Butter
    Rührteig • 20 Min. • 200 Grad
    Muffinblech oder Papierbackförmchen
    1 Heidelbeeren in einem Sieb kurz abbrausen, abtropfen lassen. TK-Beeren im Sieb auftauen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 180 Grad). Das Muffinblech fetten. Wer das nicht hat – gibt’s übrigens für 6 oder 12 Stück –, setzt 2 Papierförmchen ineinander und stellt sie auf dem Backblech bereit.
    2 Mehl mit Backpulver und Salz mischen. Ei in eine Schüssel aufschlagen, Zucker und Vanillezucker dazuschütten und mit den Quirlen gut schaumig schlagen. Buttermilch kräftig untermischen, dann die Mehlmischung löffelweise dazurühren. Ganz zum Schluß kommt noch das flüssige Fett in den Teig und die Heidelbeeren.
    3 Teig in die Vertiefungen im Blech oder in die Papierhüllen löffeln, nur zu zwei Drittel, damit der Teig noch Platz hat, aufzugehen. Im Ofen auf der mittleren Schiene ungefähr 20 Minuten backen, bis alles aufgegangen und gebräunt ist. Abkühlen lassen, herauslösen und essen!
    So viel Zeit muß sein: 40 Minuten, davon 20 Minuten nur beobachtend
    Kalorien pro Muffin: 130
    Lemon Muffins
    Säuerlich erfrischend
    Für 12 Stück
    2 unbehandelte Zitronen
    50 g ungesalzene Pistazien oder gehackte Mandeln
    250 g Mehl
    2 TL Backpulver
    1 Prise Salz
    2 Eier
    150 g brauner Zucker
    1 / 8 l Milch
    125 g Joghurt
    60 ml Öl
    Für die Form: Butter
    Rührteig • 20 Min. • 200 Grad
    Muffinblech oder Papierbackförmchen
    1 Zitronen unter heißem Wasser waschen, abtrocknen. Schale fein abreiben. Beide Zitronen auspressen Saft beiseite stellen. Pistazien mit dem großen Messer mittelfein hacken, ein paar weglegen.
    2 Mehl mit Backpulver und Salz verrühren. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 180 Grad). Das Muffinblech fetten oder jeweils 2 Papierbackförmchen ineinander stellen.
    3 Die Eier mit dem Zucker in die Schüssel füllen und mit den Quirlen kräftig durchschlagen. Milch, Joghurt und Öl dazu, gut durchrühren. Löffelweise immer wieder etwas Mehl unterrühren. Zum Schluß Zitronenschale- und Saft mit den gehackten Pistazien unterheben.
    4 Mit dem Löffel Teig in die Mulden oder die Backförmchen füllen. Aber nicht ganz bis zum Rand, sonst quillt der Teig beim Backen über. Restliche Pistazien drauf setzen.
    5 Muffins im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen, bis sie gebräunt und aufgegangen sind. Kurz stehenlassen, rauslösen und aufs Kuchengitter zum Auskühlen stellen.
    So viel Zeit muß sein: 50 Minuten,