Basic baking

vermischen. Teig in die Form füllen und glattstreichen.
    6 Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene ungefähr 1 Stunde backen. Stäbchenprobe machen. Kuchen in der Form 5 – 10 Minuten stehenlassen, dann vom Rand lösen, auf ein Kuchengitter heben und ganz abkühlen lassen. Kokosflocken auf den Kuchen streuen, Mangospalten darauf auslegen. Dazu schmeckt Schlagsahne, mit Ingwerpulver gewürzt oder mit gehacktem kandierten Ingwer.
    So viel Zeit muß sein: 1 1 / 2 Stunden, davon 40 Minuten zu tun
    Kalorien pro Stück: 380
    Kirschstreusel
    Ein ganzes Blech voll Kuchenglück
    Für 20 Stück Kuchen
    Für Belag und Streusel:
    1 kg Kirschen, am besten Sauerkirschen
    150 g kalte Butter, 200 g Mehl
    120 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 TL Zimt
    Für den Teig:
    150 g weiche Butter, 100 g Zucker
    3 große Eier
    abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    1 Prise Salz, 375 g Mehl
    3 TL Backpulver, 100 ml Milch
    Fürs Blech: Butter und Mehl
    Rührteig • 35 Min. • 200 Grad
    1 Kirschen waschen. Und jetzt ist die große Frage: entsteinen oder nicht entsteinen? Ohne Stein geben die Kirschen mehr Saft ab und der Teig wird röter und feuchter, mit Stein kann man später Weit-Wett-Spucken machen. Also machen wir es uns leicht und sagen: jeder wie er will!
    2 Für die Streusel die Butter in kleine Stücke schneiden. Mit Mehl, Zucker, Salz und Zimt in eine Schüssel füllen und mit den Fingerspitzen zerreiben und leicht zusammendrücken, bis mittelgroße Streusel draus werden.
    3 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (erst später einstellen: Umluft 180 Grad). Backblech buttern und mit Mehl bestäuben. Was nicht haftet, ausschütten.
    4 Nun zum Teig: Butter und Zucker mit den Quirlen gut cremig rühren. Eier einzeln aufschlagen und unterrühren, bis keine Spuren mehr zu entdecken sind. Zitronenschale und Salz dazugeben.
    5 Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Buttermasse rühren. Der Teig soll schwer sein, beim Hochheben der Quirle langsam abfallen.
    6 Teig auf das Blech geben und mit einem feuchten Teigschaber oder einem breiten Messer (vorher unter fließendes Wasser halten) gleichmäßig auf dem Blech verteilen. Kirschen drauf, und auf die Kirschen die Streusel.
    7 Kuchen in den Ofen auf die mittlere Schiene schieben und ungefähr 35 Minuten backen, bis er etwas aufgegangen und gebräunt ist. Abkühlen lassen, in Stücke schneiden und vom Blech ablösen.
    So viel Zeit muß sein: 1 1 / 2 Stunden, davon 50 Minuten aktiv (inklusive Entsteinen)
    Kalorien pro Stück: 300
    Zwetschgendatschi mit Walnußstreuseln
    Ohne den darf kein Sommer zu Ende gehen
    Für 20 Stück Kuchen
    Für den Teig:
    350 g Mehl, 1 Prise Salz
    50 g Zucker
    etwa 180 ml Milch
    30 g frische Hefe
    50 g weiche Butter, 1 Ei
    Für den Belag:
    2 kg Zwetschgen
    130 g kalte Butter
    100 g Mehl
    100 g gemahlene Walnüsse (gibt’s manchmal so zu kaufen, ansonsten selber mahlen oder Mandeln nehmen)
    1 TL Zimt
    130 g brauner Zucker
    Fürs Blech: Butter
    Hefeteig • 35 Min. • 200 Grad
    1 Mehl mit Salz und Zucker in der Schüssel verrühren. Milch lauwarm werden lassen, Hefe zerbröseln und darin verrühren. Butter in Stücke schneiden und auch in die Milch geben. Sie wird dann richtig schön weich.
    2 Milchmischung und Ei zum Mehl geben, mit den Knethaken so lange durchrühren, bis der Teig eine zähe Angelegenheit wird und nicht mehr am Schüsselrand haftet. Jetzt braucht der Teig nur noch Ruhe und Wärme. Also zudecken und 1 Stunde stehenlassen.
    3 Inzwischen kann man schon mal die Zwetschgen waschen und an einer Seite aufschlitzen. Aufklappen, den Stein rausholen. Zwetschgenhälften nochmal oben und unten einschneiden, damit sie sich flachlegen lassen.

    4 Das Backblech mit Butter auspinseln. Teig nochmals kurz durchkneten, in die Mitte des Blechs legen und mit den bemehlten Fingern oder mit dem bemehlten Nudelholz gleichmäßig nach allen Seiten verteilen. Aber mit den Fingern geht’s eigentlich fast besser und macht mehr Spaß. Jetzt nochmal das Tuch drüber breiten und den Teig wieder 15 Minuten in Ruhe lassen.
    5 Inzwischen für die Streusel die Butter in kleine Stücke schneiden. Mit Mehl, Nüssen, Zimt und Zucker mit den Fingerspitzen zerreiben und leicht zusammendrücken, bis kleine Streusel entstehen.
    6 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 180 Grad). Zwetschgen dicht nebeneinander auf den Teig legen, Streusel drauf verteilen.
    7 Datschi auf der mittleren Schiene ungefähr