Basic cooking for family

Tomatenmark
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Kalorien pro Portion: 700 kcal
    1_Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Darin die Nudeln bei starker Hitze unter Rühren in etwa 2 Minuten leicht knusprig werden lassen.
    2_Die Erbsen und das Hackfleisch dazugeben, die Hitze auf mittlere Stufe zurückschalten und alles weitere 3–4 Minuten braten, bis das Fleisch krümelig ist. Dabei häufig durchrühren.
    3_Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Den Parmesan mit Sahne und Tomatenmark verrühren und unter die Nudeln mischen, bis der Käse schmilzt – das geht ganz schnell. Die Nudeln mit Salz und Pfeffer abschmecken und gleich auf den Tisch stellen, den Schnittlauch darüberstreuen. Dazu passt außerdem ein Salat, z.B. ein Tomatensalat.
    VARIANTE: Speck-Zwiebel-Nudeln
    150 g durchwachsenen Räucherspeck (in dünnen Scheiben) von Schwarte und Knorpeln befreien und in feine Streifen schneiden. 2 Zwiebeln schälen, vierteln und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Beides in 1/2 EL Butter und 1/2 EL Öl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten. 500 g gegarte Bandnudeln (das sind 250 g ungekochte Nudeln) dazugeben, knusprig werden lassen. 2 Eier (Größe M) mit 150 g saurer Sahne verquirlen, dazugießen und nur kurz stocken lassen. Die Nudeln mit Salz und Pfeffer würzen und am besten mit einem Blattsalat essen.
    Kartoffel-Erbsen-Tortilla mit Lachs
    Spanisches Nationalgericht zum Sattessen
    Zutaten für 4 Personen:
    200 g TK-Erbsen
    600 g vorwiegend festkochende
    Kartoffeln
    1 Stück Lachsfilet (etwa 170 g)
    1 Zwiebel
    4 EL Olivenöl
    7 Eier (Größe M)
    4 EL Milch
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Kalorien pro Portion: 465 kcal
    1_Die Erbsen antauen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und knapp 1 cm groß würfeln. Wer mag, kann sie aber auch auf dem Küchenhobel fein zerteilen. Den Lachs waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 1/2 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.

    2_Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 4 Minuten garen. Erbsen untermischen, alles 2–3 Minuten weiterbraten und rühren. Dann den Lachs nur untermengen.
    3_Die Eier mit der Milch, Salz und Pfeffer verrühren und über die Zutaten in der Pfanne gießen. Die Hitze etwas über schwacher Stufe einstellen, den Deckel auflegen. Tortilla etwa 25 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind. Die Tortilla jetzt noch kurz auf der Oberseite backen. Dazu aus der Pfanne auf einen großen Teller rutschen lassen. Die Pfanne umgekehrt über den Teller legen und beides zusammen mit Schwung umdrehen. Die Tortilla noch kurz backen, dann in Stücke schneiden und mit Salat essen. (Wem das Wenden zu kompliziert erscheint, isst die Tortilla einfach so.)
    TIPP
    Statt Erbsen schmecken auch Zucchini (wie die Kartoffeln in Würfel schneiden) oder Paprika (in dünnen Streifen) sehr gut. Und: Das Lachsfilet kann man einfach weglassen oder durch 100 g gekochten Schinken oder auch Pecorino (beides in dünnen Scheiben) ersetzen.
    VARIANTE: Kürbis-Frittata mit Räucherspeck
    1 Stück Kürbis (etwa 500 g) schälen und die Kerne mitsamt dem faserigen Fruchtfleisch herausschneiden. Kürbis erst in dünne Scheiben, dann in Stifte schneiden. 100 g durchwachsenen Räucherspeck von Schwarte und Knorpeln befreien und klein würfeln oder 100 g Bacon in feine Streifen scheiden. 4 Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben teilen. Diese Zutaten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten vorgaren. 8 Eier (Größe M) mit 50 g frisch geriebenem Parmesan, Salz und Pfeffer verrühren, die Kürbismischung gründlich untermengen. Weitere 2 EL Olivenöl in die Pfanne geben und erhitzen. Eiermischung einfüllen, bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten backen, bis die Eiermasse fest wird. Wie links beschrieben auf einen Teller rutschen lassen und mit der ungebackenen Seite in die Pfanne stürzen. Noch mal etwa 5 Minuten braten. Die Frittata schmeckt warm mit grünem Salat, aber genauso abgekühlt – auch auf dem Büfett oder beim Picknick.
    Bratkartoffeln mit Käse
    Begeistert nicht nur Veggies
    Zutaten für 4 Personen:
    1 kg gegarte Pellkartoffeln
    (am besten vom Vortag)
    400 g Zucchini
    2 Zweige Rosmarin
    4 Knoblauchzehen
    4 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    2 EL Butter
    150 g Käse (ganz nach Belieben milder Gouda oder Mozzarella, würziger